Всё об этом удивительном растении знает ботаник, популяризатор науки и научный сотрудник Национального научно-природоведческого музея Алексей Коваленко, который охотно делится с «СонцеСадом» секретами использования лагенарии в быту и кулинарии
Вам нравятся экзотические растения, из которых можно сделать натуральные, невероятно красивые изделия — светильники, вазы, посуду? Среди них — лагенария! Эта мировая путешественница прожила тысячелетия, переплывая океаны. Она нежна, как молодой кабачок, и прочна, как древесина. Лиана станет легендарным украшением вашего интерьера и грядки.
⌂ Фото: Алексей Коваленко с лагенарией, похожей на лебедя
– Чем привлекает вас лагенария?
– Лагенария — чрезвычайно интересная представительница семейства тыквенных. У нас её называют бутылочной тыквой. Главная особенность растения — оболочка плода, поражающая невероятной твёрдостью, прочностью, мощью. Это тыква с большой буквы. Такими являются все представители семейства Кукурбита.
⌂ Фото: Вот как растут лагенарии
– Происхождение лагенарии окутано тайнами, правда?
– Да! Долгое время никто не мог понять, откуда же взялась лагенария. Большинство её природных популяций было утрачено. Растение находилось на грани исчезновения. Растло в Азии, Африке и Америке. Но всё же родина этой культуры — Африка. Путешествие по другим континентам лагенария совершила не менее девяти тысяч лет назад! Это одно из самых древних окультуренных сельскохозяйственных растений.
⌂ Фото: В Африке используют лагенарию в качестве сумки или корзины, чтобы переносить воду или продукты.
– Как лагенария смогла покорить океаны?
– Плоды лагенарии путешествовали, переплывая море. Один плод может выдержать пребывание в морской воде почти год (от 100 до 300 дней), при этом семена сохраняют всхожесть.
⌂ Фото: Разнообразные лагенарии украшают беседки
– Почему это древнее растение снова стало звездой, привлекая садоводов?
– Плоды лагенарии популярны, ведь они декоративны и имеют оригинальную форму. Из них делают посуду (для сыпучих продуктов, жидкостей, черпаки, ложки), лампы, а в Африке, Азии и Америке — даже музыкальные инструменты: струнные, духовые, ударные. Всё зависит от размера плода.
Вспомните старые британские фильмы о Шерлоке Холмсе, где главный герой курит трубку из лагенарии! Также из её твёрдой кожуры делали каски.
⌂ Фото: Изделия из лагенарии
– Что влияет на форму плодов?
– Во-первых, форму определяет генетика. Плоды бывают змеевидные, бутылочные или кувшиновидные.
Во-вторых, традиционный способ формирования: плоды сгибают вручную. Иногда лагенарию помещают в коробку — как кубические арбузы, ведь её оболочка со временем становится древесной.
Очень важно правильно высушить плоды в помещении с низкой влажностью и умеренной температурой.
⌂ Фото: Как создают форму лагенарии
– Какими кулинарными шедеврами может удивить «бутылочная» экзотика?
– Молодые плоды лагенарии можно употреблять в пищу. Они почти не отличаются от кабачков или тыкв: нежная оболочка, приятный вкус. Из них готовят те же блюда — тушат, жарят, запекают, фаршируют. Возможно, когда-то именно лагенарию называли кабачком, пока не появился привычный нам овощ.
⌂ Фото: Блинчики из лагенарии
– Как ещё можно использовать её на кухне?
– В пищу употребляют даже цветы. В отличие от обычных тыквенных, они ярко-белые и очень привлекательные. Их фаршируют или жарят в кляре. Съедобны даже усики лианы.
Таким образом, лагенария универсальна — подходит и для кухни, и для творчества.
⌂ Фото: Цветок лагенарии
— Чи можна насолодитися свіжістю лагенарії прямісінько з грядки, не обробляючи її?
— Так, молоді плоди їдять сирими. Головне — перевірити, щоб не гірчили. Хоча термічна обробка знищить токсичні сполуки, однак ризикувати не варто.
Цукристість лагенарії не така висока, як у гарбуза, тому вона не належить до десертних фруктів. За смаковими властивостями схожа на молодий кабачок чи огірок. Тобто ви готуєте автентичні гарбузи, які їли наші предки.
⌂ Фото: Як висушують гарбузи
— Чи насіння їстівне?
— Так, насіння можна споживати. Воно майже непомітне — прикріплене до внутрішніх ниточок. Насіння тверде й кутасте, не таке приплюснуте, як у гарбуза. Розлущування потребує зусиль.
⌂ Фото: Насіння лагенарії
– Можно ли наслаждаться свежестью лагенарии прямо с грядки?
– Да, молодые плоды едят сырыми. Главное — убедиться, что они не горчат. Хотя термообработка устраняет токсичные соединения, рисковать не стоит.
Сладость у лагенарии невысокая, поэтому она не относится к десертным фруктам. По вкусу напоминает молодой кабачок или огурец. То есть вы готовите настоящие тыквы, которые ели наши предки.
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Иванна Струбицкая
Рецепты из лагенарии
Джем из лагенарии
Ингредиенты:
- Тыква Змеевидная лагенария – 1 кг
- Сахар – 500 г
- Лимон – 1 штука
Способ приготовления:
1. Очистите лагенарию от кожуры с помощью ножа для чистки корнеплодов.
2. Разрежьте пополам, затем на четверти.
3. Удалите центральную белую часть с (возможными) семенами, после чего нарежьте оставшуюся мякоть мелкими кусочками. По желанию тыкву можно натереть на тёрке.
4. Поместите в кастрюлю, выжмите сок одного лимона и всыпьте сахар, затем тщательно перемешайте.
5. Поставьте на средний огонь и проварите около 40 минут.
6. Когда джем начнёт загустевать, можете измельчить его погружным блендером.
7. При уваривании ориентируйтесь на «поведение» тыквенной массы. Я лично часто варю варенье и джемы в несколько этапов: провариваю несколько минут, затем убираю в сторону до полного остывания, после чего снова ставлю на огонь и провариваю ещё минут 5, не больше. И так 3–4 раза, в зависимости от густоты джема или варенья.
8. Простерилизуйте банки с герметичной крышкой и просушите их в духовке.
9. Доведя джем до нужной густоты, то есть когда он не будет растекаться по блюдцу, разложите его по банкам, плотно закатайте крышки, переверните вверх дном и полностью остудите.
Сицилийский суп из лагенарии и томатов
Ингредиенты:
- Лагенария – 1 средняя (или 400–500 г)
- Картофель – 2–3 шт. среднего размера
- Спелые томаты (свежие или консервированные) – 400 г
- Репчатый лук – 1 средний
- Чеснок – 2–3 зубчика
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Базилик свежий – большой пучок
- Вода или лёгкий овощной бульон – 1.5–2 л
- Мелкая паста или поломанные спагетти – 80–100 г (по желанию)
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Перец чили (хлопья) – по желанию, щепотка
- Для подачи: тёртый сыр Пекорино Романо или Пармезан, дополнительное оливковое масло.
Приготовление:
1. Лагенарию вымыть, снять кожуру, удалить семена и нарезать кубиками или ломтиками.
2. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
3. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности.
4.Добавить чеснок и хлопья чили, жарить 1 минуту.
5. Добавить нарезанные томаты, немного посолить, тушить 5–7 минут.
6. Всыпать кубики картофеля и лагенарии, перемешать.
7. Влить воду или бульон, чтобы покрыть овощи.
8. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20–30 минут до мягкости овощей.
9. Если используете пасту, добавить её и варить ещё 5–7 минут до готовности al dente.
10. Выключить огонь, добавить большую часть базилика, посолить и поперчить по вкусу. Дать настояться 5 минут.
11. Подавать горячим, посыпав тёртым сыром и полив оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Видео: Об особенностях лагенарии рассказывает Алексей Коваленко
Фотогалерея: Все об лагенарии
⌂ Фото: Различные изделия из лагенарии
⌂ Фото: Музыкальные инструменты из лагенарии
⌂ Фото: Анна и Яринка держат тыкву-змею и тыкву-бутылку, которые выросли на одной грядке
⌂ Фото: Такие удивительные светильники из лагенарии изготавливает Ольга Сергиенко
⌂Фото: Тыквочки можно просто разрисовать и они будут служить декором для комнаты
Купить семена лагенарии
(067) 409-80-90
