Бамия, или охра, или гомбо, или дамские пальчики, так много названий имеет однолетнее растение из семейства мальвовых, которое родом из тропической Африки. Бамия — африканская родственница мальвы. Ее цветы украшают клумбы, а плоды-коробочки можно употреблять.
СолнцеСад делится советами от эксперта
У бамии толстый высокий ветвистый стебель, крупные и опушенные жесткими волосками листья, в пазухах которых размещены желто-кремовые крупные цветки. В свое время такой экзот поселился в саду у пенсионерки Елены Горобенюк.
«Заказала семена овощей из каталога, — объясняла тогда соседям Елена. — Вместе с ним прислали подарок — пакетик под названием «Бамия». О растении с таким причудливым названием никогда раньше не слышала. Долго искала в журналах и интернете, что это и с чем его, как говорится, едят».
Впрочем, как оказалось, бамию действительно едят. Вкус ее плодов-коробочек, похожих на продолговатые стручки острого перца, напоминает баклажан или спаржу. Это дает возможность широко использовать бамию в кулинарии как заправку в супы или гарнир ко вторым блюдам.
Срывают стручки очень молодыми, в возрасте трех-шести дней, иначе они становятся грубыми и несъедобными. Бамия прекрасно растет, если ей достаточно теплая и света, хотя к длине светового дня она безразлична.
Когда и как высаживать бамию
В открытом грунте бамия лучше приживается из рассады. В марте семена нужно посеять в горшки и накрыть пленкой или стеклом. Пока рассада не взошла, в помещении, где расположены горшки, температура должна быть до 20 градусов тепла. Если появились ростки — ее снижают, на третьей неделе доводят до 15°С. Когда рассада достигнет 10-15 см, ее пересаживают в хорошо подготовленную, чистую от сорняков почву.
Посадку бамии обязательно нужно накрывать пленкой, регулярно поливать, а когда верхушка достигнет 40 см, прищипнуть для лучшего ветвления боковых побегов. С тех пор каждые две недели растение нужно подкармливать органикой, разбавив 20 г пепла в ведре воды.
По мере роста стебля бамии подвязывают к опоре. В зависимости от климата и ухода, на одном растении завязывается от шести до десяти стручков, в каждом стручке от 35 до 50 семян. Незрелые стручки срезают ножом, когда они ярко-зеленые.
К сведению!
✔ При сборе урожая бамии следует быть осмотрительными. Плоды растения покрыты густым опушением, которое у некоторых людей вызывает аллергию, как только они прикоснутся к ним. Собирать плоды бамии лучше в перчатках. После элементарной термической обработки это опушение уже не вредно для людей.
Лекарственные свойства бамии
Диетологи утверждают, что этот экзотический овощ не только вкусен, но и обладает диетическими и лекарственными свойствами. В частности, благодаря тому, что в коробочках бамии содержатся слизистые вещества, она является неоценимым сокровищем для больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Употребляют молодую нежную завязь плодов растения и пьют из них отвар.
Блюда из бамии распространены в Индии и на Ближнем Востоке. Предлагаем вам приготовить блюдо из Ливанской кухни. Эта небольшая страна имеет наиболее богатые кулинарные традиции в регионе. Особое внимание в Ливане уделяют блюдам из овощей. Ведь на плодородной ливанской земле, в благоприятном климате, урожаи овощей вырастают очень щедрые.
⌂ Фото: К тушеной бамии отлично подходит рис
Тушеная бамия с овощами (рецепт)
Тушеная бамия имеет оригинальную тягучую текстуру, что отличает ее от других овощей, но при этом ее вкус прекрасно гармонирует с другими овощами.
Нам нужно:
- 450 г свежей бамии;
- 250 г лука шалот или других мелких луковиц;
- 6 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- 500 г помидоров, нарезанных мелкими кусочками;
- соль, черный молотый перец;
- 1 ч. л. сахара;
- сок ½ лимона;
- 3-4 ст. л. измельченной петрушки или кинзы.
✔ Бамию помойте и аккуратно отрежьте зеленые концы, стараясь не открыть семена. Лук очистить от шелухи. На сковороду налейте оливковое масло и на маленьком огне слегка обжарьте целые луковицы чеснока. Добавьте бамию и жарьте еще 5 минут.
✔ Уложите в сковороду помидоры, соль, перец и сахар и потушите еще 1 минут, пока бамия не станет мягкой. Потом добавьте измельченную кинзу или петрушку, лимонный сок и оставьте на огне еще на минуту.
✔ Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим. С ней отлично подходит рис.
Специально для СонцеСад материал подготовила Ярина Рудник
