Усе про лагенарію, дивовижну рослину знає ботанік, популяризатор науки та науковий співробітник Національного науково-природничого музею Олексій Коваленко, який радо поділиться із «СонцеСадом» секретами використання лагенарії в побуті та кулінарії.
Вам до вподоби екзотичні рослини, з яких можна виготовити натуральні, надзвичайно красиві вироби: світильники, вази, посуд? Серед них — лагенарія! Ця світова мандрівниця прожила тисячоліття, перепливаючи океани. Вона ніжна, як молодий кабачок, і міцна, як деревина. Ліана стане легендарною окрасою вашого інтер’єру й грядки.
⌂ Фото: Олексій Коваленко із лагенарією, схожою на лебедя
— Чим приваблює Вас лагенарія?
— Лагенарія — надзвичайно цікава представниця родини гарбузових. У нас її називають пляшковим гарбузом. Головна особливість рослини — оболонка плоду, яка вражає неймовірною твердістю, міцністю, потужністю. Це гарбузина з великої літери. Такими є всі представники родини Кукурбіта.
⌂ Фото: Ось як ростуть лагенарії
— Походження лагенарії огорнуте таємницями, правда ж?
— Так! Тривалий період ніхто не міг з’ясувати, звідки ж узялася лагенарія? Більшість її природних популяцій було втрачено. Лагенарія перебувала на межі зникнення. Росла в Азії, Африці й Америці. Але все ж батьківщина цієї культури — Африка. Мандрівку іншими континентами лагенарія здійснила щонайменше дев’ять тисяч років тому! Це одна з найдавніших одомашнених сільськогосподарських рослин.
⌂ Фото: В Африці використовують лагенарію як сумку або корзину, щоб переносити воду або продукти
— Як лагенарія змогла підкорити океани?
— Гарбузини подорожували, перепливаючи море. Плід лагенарії може витримати в морській воді майже рік (від 100 до 300 днів), водночас зберігаючи здатність насіння до проростання.
⌂ Фото: Різноманітні лагенарії прикрашають альтанки
— Чому ця стародавня рослина знову стала зіркою, приваблюючи садівників?
— Плоди лагенарії популярні, бо декоративні та цікавої форми. З них виготовляють різні вироби: посуд (для сипучих продуктів, рідин, а також черпаки, ложки), лампи, а в Африці, Азії, Америці — навіть музичні інструменти: струнні, духові, шумові. Це залежить від того, якого розміру плід.
Згадайте давні британські фільми про Шерлока Холмса, у яких головний герой палить люльку з лагенарії! Також виробляли каски з її твердої шкірки.
⌂ Фото: Вироби з лагенарії
— Що впливає на форму плодів?
— По-перше, на форму лагенарії впливає генетика. Плоди ростуть змієподібні, як пляшка або глек.
По— друге — традиційний підхід до формування плодів. Їх загинають. Застосовують й інший спосіб формування. Лагенарію поміщають у коробку, як кубічні кавуни, оскільки рослина має здерев’янілу оболонку.
Важливий процес — це підсушування плодів у приміщенні з низькою вологістю і невисокою температурою.
⌂ Фото: Як створюють форму лагенарії
— Якими кулінарними шедеврами може здивувати «пляшкова» екзотика?
— Можна споживати молоді плоди лагенарії. Вони майже не відрізняються від кабачків чи гарбузів. Плоди мають м’яку оболонку. З них готують такі самі страви, як і з кабачків. Їх тушкують, смажать, запікають, фарширують. Імовірно, колись саме лагенарію називали кабачком, допоки не з’явився цей звичний для нас овоч.
⌂ Фото: Млинці з лагенарії
— Як ще можна використати її на кухні?
— Квіти рослини також споживають. На відміну від гарбузових, вони яскраво-білі та дуже привабливі. Їх можна фарширувати або смажити в клярі. Їдять навіть вусики ліани.
Отже, лагенарію можна широко використовувати в кулінарії і не тільки.
⌂ Фото: Квітка лагенарії
— Чи можна насолодитися свіжістю лагенарії прямісінько з грядки, не обробляючи її?
— Так, молоді плоди їдять сирими. Головне — перевірити, щоб не гірчили. Хоча термічна обробка знищить токсичні сполуки, однак ризикувати не варто.
Цукристість лагенарії не така висока, як у гарбуза, тому вона не належить до десертних фруктів. За смаковими властивостями схожа на молодий кабачок чи огірок. Тобто ви готуєте автентичні гарбузи, які їли наші предки.
⌂ Фото: Як висушують гарбузи
— Чи насіння їстівне?
— Так, насіння можна споживати. Воно майже непомітне — прикріплене до внутрішніх ниточок. Насіння тверде й кутасте, не таке приплюснуте, як у гарбуза. Розлущування потребує зусиль.
⌂ Фото: Насіння лагенарії
Налічується чимало рецептів, як використати насінини вологими. Коли вони молоді, соковиті, ніжні, з молочною чи вершковою консистенцією, тоді їх споживають зі шкіркою, яка додає плоду особливої текстури та смаку. Навіщо лущити кожну насінину для варіння супу? Це ж клопітка робота!
Що ж, насолоджуйтеся молодими плодами, квітами, насінням лагенарії та виготовляйте з неї оригінальні витвори!
Спеціально для «СонцеСаду» матеріал підготувала Іванна Струбіцька
Рецепти з лагенарії
Джем із лагенарії
Інгредієнти:
- Гарбуз Змієподібна лагенарія - 1 кг
- Цукор - 500 г
- Лимон - 1 штука
Спосіб приготування:
1. Очистіть лагенарію від шкірки за допомогою ножа для чищення коренеплодів.
2. Розріжте навпіл, а потім на чверті.
3. Видаліть центральну білу частину з (можливим) насінням, після чого наріжте м'якоть, що залишилася, маленькими шматочками. За бажання гарбуз можна натирати на тертці.
4. Помістіть у каструлю, вичавте сік одного лимона і насипте цукор, після чого ретельно перемішайте.
5. Поставте на середній вогонь та проваріть близько 40 хвилин.
6. Коли джем почне загусати, можете подрібнити його занурювальним блендером.
7. При уварюванні орієнтуйтеся на "поведінку" гарбузової маси. Я особисто часто варю варення і джеми в кілька заходів, тобто. проварюю кілька хвилин, а потім відставляю убік до повного остигання, після чого знову ставлю на вогонь і ще проварюю хвилин 5 не більше. І так 3-4 рази, залежно від загусання джему чи варення.
8. Простерилізуйте банки з герметичною кришкою та просушіть їх у духовці.
9. Довівши джем до необхідної густоти, тобто. коли він не буде розтікатися на блюдечку, розкладіть його по банках, закупорьте кришки герметично, переверніть вгору дном і повністю остудіть.
Сицілійський суп із лагенарії та томатів
Інгредієнти:
- Лагенарія – 1 середня (або 400-500 г)
- Картопля – 2-3 шт. середнього розміру
- Стиглі томати (свіжі або консервовані) – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 1 середня
- Часник – 2-3 зубчики
- Оливкова олія – 4 ст. л.
- Базилік свіжий – Великий пучок
- Вода або легкий овочевий бульйон – 1.5 - 2 л
- Дрібна паста або розламані спагеті – 80 - 100 г (за бажанням)
- Сіль, чорний перець – За смаком
- Перець чилі (пластівці) – За бажанням, щіпка
- Для подачі: Тертий сир Пекоріно Романо або Пармезан, додаткова оливкова олія.
Приготування:
1. Лагенарію помити, зняти шкірку, видалити насіння і нарізати кубиками або скибками.
2. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.
3. каструлі розігріти оливкову олію, обсмажити цибулю до прозорості.
4. Додати часник і пластівці чилі, смажити 1 хвилину.
5. Додати нарізані томати, трохи посолити, тушкувати 5-7 хвилин.
6. Всипати кубики картоплі та лагенарії, перемішати.
7. Влити воду або бульйон, щоб покрити овочі.
8. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 20-30 хвилин до м'якості овочів.
9. Якщо використовуєте, додати пасту і варити ще 5-7 хвилин до готовності.
10. Вимкнути вогонь, додати більшу частину базиліку, посолити та поперчити за смаком. Дати настоятися 5 хвилин.
11. Подавати гарячим, посипавши тертим сиром та поливши оливковою олією.
Смачного!
Відео: Про особливості лагенарії розповідає Олексій Коваленко
Фотогалерея: Все про лагенарію
⌂ Фото: Різноманітні вироби з лагенарії
⌂ Фото: Музичні інструменти з лагенарії
⌂ Фото: Анна та Яринка тримають гарбуз-змію та гарбуз-пляшку, які виросли на одній грядці
⌂ Фото: Такі дивовижні світильники з лагенарії виготовляє Ольга Сергієнко
⌂Фото: Гарбузики можна просто розмалювати і вони слугуватимуть декором для кімнати
Купити насіння лагенарії
(067) 409-80-90
