Бамия. Пять лет назад Светлана Ищенко из Днепропетровщины впервые посеяла диковинную овощную культуру и за это время отработала не только технологию ее выращивания, но и придумала множество рецептов блюд из бамии. С этими стручками чудеса творила: варила и тушила, варенье делала, консервировала, сушила и запекала, к салатам добавляла. Словом, говорит Светлана, бамия — отличная культура!
Еще вчера это была экзотическая овощная культура, а сегодня её вполне можно назвать украинской. С Ближнего Востока, Анатолии и Греции, где ее традиционно выращивают и потребляют, она давно и смело перешагнула пороги отечественных селекционных центров. Теперь в Украине сеют не столько заморские сорта бамии, сколько свои — Свирель (Сопілку) и Дубраву (Діброву). Да и неудивительно: они лучше растут и плодоносят в нашей местности, поскольку районированы специально для украинских условий. Именно сейчас бамия приобретает настоящую популярность. Если вы о ней еще мало знаете, эта статья именно для вас.
Украинская история с африканскими нотками
Шесть лет назад, случайно приобретя пакетик семян малоизвестной культуры, Светлана Ищенко осчастливила мужа, получила любимый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда, укрепила здоровье и даже начала новое собственное дело.
— В моей фермерской практике уже много необычных растений. Огородный участок давно превратился в опытный, — рассказывает Светлана Ищенко. — Бамия или окра, как ее еще называют, тоже попала сюда ради эксперимента и крепко укоренилась не только в огороде (ибо это однолетняя культура), но и в нашем рационе и вообще в жизни. В первую очередь, когда мой муж Бамба Фалику увидел эти растения на участке, его глаза просто загорелись. Он родом из Африки, из Кот-д'Ивуара (мы знаем эту страну еще как Берег Слоновой Кости), где, как оказалось, бамия — овощ номер один. Как в Украине, например, картофель или огурцы. Теперь мы уже пятый год выращиваем этот овощ и не представляем своего рациона без бамии. Получился такой себе украинско-африканский рацион. В стране Фалику хорошо готовят и мужчины, и женщины, и мой муж — не исключение. Я люблю его арахисовый суп и национальный крем-суп думпле, в который добавляют сушеную бамию. Очень интересный вкус, непохожий на наши традиционные блюда. В свою очередь, леплю для любимого вареники с картошкой и пеку пирожки — его любимые блюда украинской кухни.
⌂ На зиму бамию можно консервировать
Над бамией же колдуют вместе. Фалику, конечно, поделился со Светланой рецептами блюд из этой культуры, которые готовит его семья в Африке. Однако на этом не остановились. Светлана — врожденная экспериментаторша, поэтому совместно супруги разработали немало новых рецептов. Но главное, рассказывает фермер, что эта культура очень пособляющая:
— Бамия — не просто вкусный овощ, а диетическое растение, очень полезное для тех, кто испытывает проблемы с желудочно-кишечным трактом. Я лично употребляю ее прежде всего в лечебных целях, ведь раньше меня очень донимало воспаление желудка. Ну, и конечно потому, что вкусно. В плодах производится уникальное гелевое вещество, которое обволакивает желудок и способствует выведению шлаков, токсинов. Добавив в рацион бамию, чувствую себя гораздо лучше.
Также овощ помогает избавиться от излишней жидкости в организме, снижает уровень сахара в крови и плохого холестерина. Кроме того, как утверждают ученые, бамия – кладезь витаминов и минералов: в ее составе — более 10 микроэлементов! В плодах также содержится аскорбиновая кислота, каротин, органические кислоты, пектины.
— Бамия — настолько полезна, что о ней я могу рассказывать часами, – делится опытом Светлана Ищенко. — Например, я заметила: несмотря на то, что погода в Африке довольно жаркая, а влияние солнца, конечно, сказывается на лице, ни у моего мужа, ни у его матери почти нет морщин! Возможно, так проявляются омолаживающие свойства бамии. Этот овощ, по-моему, должен быть в рационе каждой женщины репродуктивного возраста, ведь содержит фолиевую кислоту, такую нужную в этот период. Спектр использования бамии, кажется, безграничн, поэтому я готова ее изучать, популяризировать, потреблять и советовать другим. Особенно отечественные сорта.
Свирель и Дубрава — отличный тандем!
Украинские селекционеры назвали свои сорта Свирель (Сопілка) и Дубравой (Діброва). Оба занесены в Государственный реестр сортов Украины. Как отмечает Светлана Ищенко, отличаются превосходным вкусом и высокой урожайностью.
— Украинские сорта выведены уже полтора десятка лет назад на опытной станции «Маяк» Института овощеводства и бахчеводства НААН, а мы о них так мало знаем. На моем огороде они среди фаворитов. Прежде всего, благодаря украинскому селекционеру Зиновию Сычу. Именно он акцентировал внимание на перспективности как овощной культуры, так и отечественных сортов, наиболее приспособленных к нашим климатическим условиям и стабильно урожайных в Днепропетровской, Одесской, Николаевской областях. В отличие от разновидностей, которые выращивают, например, на родине мужа, Свирель (Сопілка) и Дубрава (Діброва) успевают сформировать плоды и созреть. Африканские растения, к сожалению, нет: ботва растет, а стручков не дождешься. И хотя листья бамии тоже полезны, выращиваем ее ради плодов.
⌂ И хотя листья бамии тоже полезны, выращиваем ее ради плодов
Это тропический теплотребовательный овощ, поэтому сеять его нужно в прогретую почву — +15 °С и выше, как огурцы, — отмечает эксперт. — Период высева — месяц, например, с последних дней мая до конца июня. Семена перед посевом на 24 часа можно замочить в теплой воде. Если выращивать бамию из рассады, то зерна высевают в торфяные горшки, что позволяет пересадить 30–45-дневные растения в открытый грунт, не травмируя корневую систему.
В особой обработке культура не нуждается, в хозяйстве Ищенко ее выращивали органическим способом, используя только настои из трав и мульчи. Но этим летом овощеводы заметили вредителей на растениях, поэтому в следующем году обеспечат плодам органическую защиту. Но если посадить на огороде несколько кустов бамии, то, замечает фермер, они не будут нуждаться ни в какой защите. Овощная культура достаточно устойчива к изменению погодных условий. Хотя, с другой стороны, её можно попытаться выращивать даже на подоконнике.
— С одного растения за сезон плодоношения можно собрать до пятнадцати стручков, то есть до 8 тонн плодов с гектара. Но не во всех регионах. Бамия хорошо растет на Востоке и на юге Украины. В западном регионе ее вырастить труднее. Для потребления важно срывать молодые стручки длиной до 7–8 см, более крупные и старые остаются на семена. Свирель (Сопілка) имеет светлые плоды, а Дубрава (Діброва) — более темные. Плодоносит бамия полтора месяца, — делится опытом Светлана Ищенко.
Это настоящий бум!
— Именно в этом году интерес к бамии возрос. Это был настоящий бум! – не сдерживает эмоции Светлана Ищенко. — Наконец-то получает распространение! В целом сорта очень отличаются по цвету, форме, размеру, урожайности. А вот на вкус очень похожи друг на друга. Интересно, что плоды с красными оттенками кожицы после термической обработки теряют окраску. Если стручки бамии добавлять в салаты, блюдо имеет оригинальный вид. Для сушки плодов выбирайте специальные сорта с короткими мясистыми стручками, имеющими темно-зеленую окраску. Их чаще всего выращивают в Африке или в Турции. Высушенные на солнце плоды сохраняют окраску, а во время приготовления быстро восстанавливают форму и вкус. Сорта, культивируемые в Украине, лучше подходят для приготовления различных блюд и консервирования. В нашей семье — культ бамии, и я охотно поделюсь своими рецептами, ведь окра (бамия) — это вкусно и полезно!
Блюда из бамии. Пальчики оближешь!
Вкус бамии чем-то похож на спаржу или кабачок. Она идеально подходит для приготовления супов, мясных и овощных блюд, закусок, как гарнир — к птице, рыбе и мясу. При термической обработке бамия выделяет большое количество слизи. Это здорово, если готовите суп. Но если не хотите много жидкости, то лучше обжарьте овощ на сильном огне с добавлением лимонного или томатного сока. Заслуживают внимания и семена, ведь после тщательного обжаривания их можно использовать вместо кофе. Кстати, большой дефицит — масло из бамии с нежным и приятным ароматом.
— В Африке, как рассказывал мой муж, распространен крем-суп из сушеной и перемолотой бамии, — открывает семейные кулинарные секреты Светлана. — Я готовлю овощное рагу с бамией. Выходит настоящее витаминное блюдо, ведь в кастрюлю еще кладу кабачок, морковь, сладкий перец, спаржевую фасоль, помидоры, столовую свеклу, добавляю ложку томатной пасты, базилика, петрушки, сушеного кориандра, растительного масла. Тушу все это и наслаждаюсь вкусом.
⌂ Овочеве рагу з бамією
Листья бамии добавляют в супы и гарниры как, например, шпинат. Также молодые листики могут служить основой травяных чаев. Их цвет и вкус немного похожи на классический черный чай. Готовят целебные напитки и из измельченных и хорошо просушенных стручков окры. Кстати, для этого годятся и немного жестковатые, но еще не созревшие плоды, которые уже не подходят для приготовления блюд. Сушеную окру засыпают в воду, доводят до кипения. Когда жидкость настоится, она приобретает консистенцию киселя. Семена бамии используют в качестве заменителя кофе. Его измельчают, слегка прожаривают, а затем заваривают как горячий напиток. На кофе он отнюдь не похож, а вот польза от чашки такого «компота» будет очень велика.
— Не могла не порадовать себя вареньем из... бамии! — восторженно повествует Светлана. — У окры нет ярко выраженной кислинки или сладости, поэтому добавила примерно 30% круглых слив группы сортов Ренклод. В общем, рецепт такой: по килограмму сахара и бамии, 300 г слив. Варила классически: трижды до закипания и 10–15 минут на слабом огне, помешивая. Сначала бамия имела слаботягучую консистенцию, но во время третьего подогрева варенье так загустело, словно я добавила бы пектин. Кусочки бамии отлично сохранили свою форму. На вкус варенье как спелый Белый налив плюс сливовый привкус. Мне понравилось: не кислое, но интересное.
Для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта
✔ Бросить целые молодые стручки вместе с плодоножками в кипяток. Верхний слой плода порист, его не надо разрезать. Проварить в течение 7–12 минут. К нежному по вкусу продукту не добавлять ни соли, ни специй. Съедать по 3–5 стручков в день. Юшку, которая к вечеру загустеет, пить. Вот вам и природный альмагель.
✔ Четыре или пять молодых стручков среднего размера тщательно промыть в холодной воде. Разрезать оба конца стручков пополам. Проткнуть ножом каждую сторону. Окунуть стручки в чашку с водой. Через 8–12 часов выпустить сок в воду, встряхивая стручки. Плоды выбросить, пить богатый питательными веществами напиток. К нему можно добавить апельсиновый сок и приготовить ароматный нектар. Смесь способствует пищеварению.
Рецепт бамии по-ивуарски
В сковороду налить растительное масло. Туда же положить порезанные кольцами бамию, лук, свежие томаты и перец. Через 5–7 минут добавить заранее проваренное мясо или слегка прожаренную рыбу. Долить бульона или кипятка, ваших любимых приправ. Тушить с открытой крышкой еще 20–25 минут. Подавать с белым рисом или бататом.
Конечно, можно было бы написать о том, как в зеленой дубраве Фалику наигрывал Светлане африканские мотивы на украинской свирели, но это не так. Он дарил ей волшебный цветок бамии. А потом супруги готовили вкусный ужин, питательный и полезный. И вы сейте бамию, любуйтесь ее нежным цветом, кушайте и будьте здоровы!
Содержание статей журнала СонцеСад №4/2021
