Семена цикория головчатого Палла Роса

Палла Роса: винный цвет и характерная горчинка

Цикорий салатный Палла Роса относится к типу радиккьо — листовым формам Cichorium intybus, которые формируют плотную головку (кочан). Его вкус имеет характерную пикантную горчинку, но внутри головки листья обычно нежнее, чем наружные. Особенно выразительным становится красно-бордовый оттенок с контрастными белыми жилками, когда в конце сезона сокращается световой день и устанавливаются более прохладные температуры.

Как убрать лишнюю горечь

Палла Роса интересна не только для свежих салатов. Молодые листья можно добавлять в салатные смеси, а сформированный кочан — запекать или обжаривать на гриле: тепловая обработка делает вкус мягче. Если горчинка кажется слишком выраженной, часть кочана можно кратковременно бланшировать или выдерживать в прохладной воде — это способствует получению более нежных и менее горьких листьев.

Хорошо работает сочетание радиккьо с продуктами, уравновешивающими его горчинку: сладкими фруктами, орехами, мягкими сырами или заправками с кисло-сладким вкусом. В горячих блюдах листья можно сочетать с оливковым маслом, чесноком и другими овощами.

Выращивание: цвет приходит с прохладой

Палла Роса лучше развивается на солнечном участке с плодородной, хорошо дренированной почвой. Семена можно высевать непосредственно в грунт примерно на 1,5 см; для этого сорта особенно важно не спешить со слишком ранним посевом — холодная почва может способствовать преждевременному стрелкованию.

В конце сезона не стоит оценивать окраску головок слишком рано: прохладные ночи и более короткий день стимулируют накопление красных пигментов. Сформированные плотные кочаны собирают осенью; после срезки часть основания можно оставить в почве, так как при благоприятных условиях растение способно сформировать меньшую повторную головку.