Насіння цикорію головчастого Палла Роса

Цикорій головчастий Палла Роса

ЕЦК-1 - 16 грн за 1 г

Ранньостиглий сорт. Рослина формує округлі головки, червоні з білими прожилками, масою 400-450 г, пікантного смаку. Використовують у кулінарії. Володіє високими товарними якостями.

Палла Роса: винний колір і характерна гірчинка

Цикорій головчастий Палла Роса належить до типу радикіо — листових форм Cichorium intybus, які формують щільну головку. Його смак має характерну пікантну гірчинку, але всередині головки листя зазвичай ніжніше, ніж зовнішнє. Особливо виразним стає червоно-бордовий відтінок із контрастними білими жилками, коли наприкінці сезону скорочується світловий день і встановлюються прохолодніші температури.

Як прибрати зайву гіркоту

Палла Роса цікава не лише для свіжих салатів. Молоде листя можна додавати до салатних сумішей, а сформовану головку — запікати або обсмажувати на грилі: теплова обробка робить смак м’якшим. Якщо гірчинка здається надто вираженою, частину головки можна короткочасно бланшувати, обмеживши доступ світла, — це сприяє утворенню ніжнішого й менш гіркого листя.

Добре працює поєднання радикіо з продуктами, що врівноважують його гіркуватість: солодкими фруктами, горіхами, м’якими сирами або заправками з кисло-солодким смаком. У гарячих стравах листя можна поєднувати з оливковою олією, часником та іншими овочами.

Вирощування: колір приходить із прохолодою

Палла Роса краще розвивається на сонячній ділянці з родючим, добре дренованим ґрунтом. Насіння можна висівати безпосередньо в ґрунт приблизно на 1,5 см; для цього сорту особливо важливо не поспішати з дуже раннім посівом — холодний ґрунт може сприяти передчасному стрілкуванню.

Наприкінці сезону не варто оцінювати забарвлення головок занадто рано: прохолодні ночі та коротший день стимулюють накопичення червоних пігментів. Сформовані щільні головки збирають восени; після зрізування частину основи можна залишити в ґрунті, оскільки за сприятливих умов рослина здатна сформувати меншу повторну головку.

Червоний колір проявляється з похолоданням

У Палла Роса забарвлення формується не однаково протягом усього сезону: на початку розвитку листя може залишатися зеленим, а з настанням прохолодніших осінніх ночей червоні відтінки стають інтенсивнішими. Тому для цієї культури осінній період має не лише значення для збору, а й впливає на характерний вигляд головок.

Гіркоту можна регулювати способом приготування

Свіже листя радичіо має виразну гірчинку, яка не всім підходить у сирому вигляді. Перед подачею в салат нарізане листя можна ненадовго занурити в холодну воду — це допомагає зробити смак м’якшим. Ще помітніше гіркота змінюється під час теплової обробки: запікання, обсмажування або гриль роблять листя ніжнішим, а смак — м’якшим і солодкуватішим.

Добре поєднується з солодкими та насиченими продуктами

Пікантний смак Палла Роса цікаво використовувати не лише в овочевих салатах. Гірчинка допомагає врівноважити солодкість яблука, гарбуза чи сухофруктів, а також жирність сиру та заправок на основі олії. Для теплої страви листя можна поєднати з пастою, різотто або сиром — саме такі поєднання характерні для італійської кухні радичіо.

Для гриля головку краще не розбирати на окремі листки

Щільну головку зручно розрізати навпіл або на кілька частин, злегка змастити олією та швидко обсмажити зрізом донизу. Від високої температури краї листків підрум’янюються, а всередині вони залишаються соковитими. Такий спосіб особливо доречний, якщо сирий радичіо здається занадто гірким.

Не поспішайте використовувати лише в сирому вигляді

Палла Роса добре підходить для кухні, де один овоч можна використати у двох форматах: молодше листя додати до свіжої салатної суміші, а щільнішу головку — запекти, протушкувати або приготувати на грилі. Саме теплова обробка дозволяє розкрити інший бік смаку цієї культури — від виразної гіркоти до м’якших, майже солодкуватих нот.

Замовлення насіння цикорію головчастого Палла Роса та інших рослин пересилаємо через відділення Укрпошти та Нової Пошти по всій Україні. Детальніша інформація в розділі "Умови поставки".