Как только наступит весна, очень хочется посмаковать полезными овощами из огорода. К таким ультраранним представителям относится спаржа , которую часто путают со спаржевой фасолью.
«СонцеСад» посетил с. Мошны Черкасской области, где Павел Булгаков как руководитель проекта в компании Филдгрупп высадил шесть гектаров разноцветной спаржи и уже собирает первый урожай. Специалист поделился секретами выращивания первого весеннего суперфуда в открытом грунте и рецептами простых и вкусных блюд.
⌂ Фото: Павел Булгаков показывает часть урожая, собранного со своего участка
— Когда зародилась любовь к спарже?
— Это была сначала безответная любовь, — улыбается Павел, раскрывая интригу дальше. — В 2013 году в хранилище, где я работал главным технологом, генеральный директор привез 400 кг белой спаржи и сказал: «Павел, это нужно сохранить!». Я с удивлением спросил: "А что это?" Руководитель гордо заявил: "Это, аспарагус!" — я произнес: «Название не помогло». Таково было наше первое знакомство.
Видео: Спаржа: первый овощ весной
Рассказывает Павел Булгаков
Впоследствии я горячо полюбил этот овощ. В родной Каховке осталось собственное поле спаржи. В компании по хранению плодово-овощной продукции, которую консультировал, после окончания обучения их работников мне предложили остаться в команде. Так положили начало проекту, посвященному выращиванию спаржи в Черкасской области.
В настоящее время мы входим в пятерку крупнейших производителей спаржи. Первое место по площади поля, на котором выращивают это растение, занимает временно оккупированная Каховка (100 га), второе – Волынская область (40 га). А у нас в этом году будет более 20 гектаров.
Видео: Как вырастить спаржу у себя на огороде и что приготовить
Рассказывает Павел Булгаков
Это дорогой и полезный продукт! Раньше считал, что тратить на спаржу такие деньги (от 300 грн за килограмм) — расточительство. Лучше купить, например, полтора килограмма мяса. А теперь призываю вас посадить на участке спаржу. Продайте — и заработаете немалые средства! Это сверхранний овощ. Картошку, морковь весной можно есть только из хранилища или из теплицы. К тому же их нужно возделывать, чтобы защитить от болезней и вредителей. В то время как в апреле уже можно собрать первый урожай спаржи!
Это растение многолетнее — собирают спаржу до 12-15 лет. Трудно поверить, но при оптимальных условиях ежесуточно ее длина растет на 10 см!
— Последние десятилетия спаржа все чаще появляется на столах украинцев. Чем полезен этот овощ?
— Я вот вас спрошу: когда в последний раз ели винегрет? Вспомните, сколько раз употребляли его в детстве! Теперь я редко ем этот салат, а когда был маленьким, то смаковал дважды или трижды в неделю. Словом, культура потребления меняется.
Доказано, что есть много картофеля, содержащего крахмал, нельзя.
Наверное, вы удивитесь, когда узнаете, что сейчас врачи прописывают спаржу пациентам, потому что она — отличное средство для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и повышения потенции, а также для восстановления организма после онкологии. Чудо-растение богато витаминами A, C, B1, B2, Е, минералы (кальций, фосфор, калий, медь, магний, железо, цинк), а в фиолетовой есть еще антоцианы. Срезайте экологичный продукт, который растет без гербицидов и инсектицидов, и хрустите им прямо на поле!
⌂ Фото: Чтобы приготовить блюда из спаржи необходимо отломать или отрезать нижнюю часть стебля
— Поделитесь рецептами простых и вкусных блюд, чтобы пальчики облизали даже те, кто впервые будет пробовать.
— Максимальную дозу пользы получите, когда съедите свежую спаржу. Попытайтесь переломить ее, чтобы определить, где есть очень хрустящая часть, которую можно потреблять (от места надлома и до головы ростка). Вкус похож на зеленый горошек.
Поделюсь несколькими замечательными рецептами блюд из спаржи. Ее очень часто готовят до состояния аль-денте, то есть недоваривают, чтобы сберечь полезные свойства. Или на гриле, но помните, что побег внизу нужно очистить от кожуры. Это делают для того, чтобы избавиться от волокон. Нижнюю часть можно использовать для крема-супа из спаржи.
Полейте верхнюю часть душистым маслом, посыпьте солью среднего помола и только что смолотым перцем или смесью перцев. Выложите на решетку. В зависимости от угля на мангале жарят от пяти до десяти минут. Когда я готовлю, то разбирают сначала спаржу, а потом мясо.
⌂ Фото: Спаржа в беконе на гриле
Второй мой любимый рецепт: берете спаржу, чистите нижнюю часть; на сковороде протушите чеснок с маслом в течение двух или трех минут; выкладываете туда спаржу и обжариваете. Можно добавить немного соевого соуса и еще протушить (одну-две минуты). Выкладываете на тарелку, посыпаете подсолнечными или тыквенными семенами или кедровыми орешками.
Каждый росток спаржи можно окутать беконом, выложить на сковороду, залить сливками и протушить.
За год я съедаю пять килограммов спаржи, приготовленной согласно указанным рецептам. Больше всего потребляю, пока бегаю по полю.
⌂ Фото: Посейте спаржу и собирете такие большие пучки
— Можно ли заморозить спаржу, чтобы наслаждаться блюдами зимой?
— Да, можно. Спаржа немного потеряет структуру, как и большинство замороженных овощей, но сохранти вкусовые особенности. В холодильнике, в свежем состоянии, можете держать в течение недели, но пакет не закрывайте, чтобы растение не испортилось. Верхушка должна дышать. Если будете сохранять при высокой температуре, то ускорится образование лигнина, что повлечет за собой одеревенение спаржи.
Поделюсь лайфхаком: если растение привяло — положите его в воду. Спаржа возьмет свой тургор назад (напряженное состояние клеточной стенки). Кстати, если поставить спаржу в воду, она вырастет. В апикальной почке накапливается больше элементов и энергии. Когда спаржа подпитана влагой, то апикальная почка разрастается. Однако это не улучшит ее свойств.
— Поделитесь цветовой гаммой спаржи.
⌂ Фото: Зеленая, белая и фиолетовая спаржа
— Мы выращиваем зеленую, белую и фиолетовую спаржу. Они отличаются цветом чешуек на ростке, толщиной стебля и размером почки. Фиолетовая самая сладкая, потому что имеет больше сухих растворимых веществ, основу которых составляют сахара. Вкус зеленой ближе к зеленому горошку, иногда с легкой горчинкой (зависит от гибридов), а белой – нежный, сладковатый.
Видео: Самое интересное о спарже: вопросы - ответы
Рассказывает Павел Булгаков
— Расскажите читателям «СонцеСада» о тонкостях выращивания.
— Спаржу можно выращивать во всех уголках Украины. Она хорошо растет в открытом грунте. Даже там, где зимой температура достигает –32 °С. На одном месте может расти до 15 лет, некие гибриды до 40 лет.
На приусадебном участке нужно высадить от 30 до 50 растений, чтобы насытить семью из трех или четырех человек, которые смогут отведать спаржу и утром с яичницей, и вечером с блюдами, приготовленными на гриле.
Растение можно пересаживать до двух лет. Позднее корни разрастаются до трех метров в глубину, поэтому вы можете повредить спаржу, в результате чего она засохнет. Выращивая из семян, урожай получите на третий или четвёртый год.
⌂ Фото: Вот так вегетирует аспарагус
В общем, спаржа любит легкие почвы. Я высадил, напротив, на тяжелых. Но и на таком участке он хорошо растет. Только не допускайте застаивания влаги, потому что спаржа не выдерживает близкого расположения грунтовых вод.
⌂ Фото: Как растет белая спаржа
Сажают это растение с конца апреля или после 5 мая, в зависимости от региона. Расстояние между растениями должно составлять 17-25 см, а междурядья — 1,20-2,3 м, чтобы потом можно было использовать Просапин или Сапазин. Конечно, я шучу, имея в виду обычную пропашку. Под растения можно добавить немного селитры (примерно горстку на четыре или пять растений).
Поливаем, когда подсыхает почва (дважды в неделю, в зависимости от погодных условий). Разрыхляют после каждого увлажнения, чтобы не образовывалась плотная грунтовая корка на поверхности грядки.
⌂ Фото: Поле спаржи
— Чем спаржа особенная?
— Давайте сравним ее с огурцами или перцами. Их вы обязательно возделываете: во время выращивания рассады, перед цветением и после него, даже в период плодоношения. Тем временем спаржа вегетирует. Потом урожай не убирают. Наступает осень — спаржа желтеет. Тогда ее скашивают. Мы на приусадебном участке, срезаем секатором. Так она зимует.
Через пол года снова вырастает спаржа экологичная, пригодная для потребления. Поэтому когда впервые посадили ее на участке, дайте отвегетировать (во время вегетации формируются тоненькие веточки (до 2 м)). Затем скосите. В следующем году соберете первые урожаи.
⌂ Фото: Слева спаржа, вегетирующая летом, справа — красота осенью / Скриншот видео Павла Булгакова
Если во время первых всходов оставите десять побегов, то в следующем сезоне сможете срезать 20-25. Количество побегов зависит от мощности куста и количества заложенных почек. Десять даст обязательно, но на моем участке в прошлом году я насчитал от 28 до 32.
Кроме того, я применял размывание почвы и насчитал до 50 почек, поэтому потенциально спаржа может дать очень много побегов. Урожайность — пять тонн с гектара. С куста можно собрать до двух килограммов. В первый год можно выращивать клубнику между растениями, но тогда ухаживать за ними будет труднее и придется формировать более широкое междурядье.
⌂ Фото: Тоненькие стебельки спаржи из семян
— Как правильно собирать спаржу?
— Поверхностная часть должна быть 15-17 см, а почка закрыта, чтобы не виднелось соцветие. Заметьте, что у растения может сформироваться дополнительная маленькая почка, которую почти невозможно заметить. Поэтому главная задача — не повредить ее. Разместите нож на уровне с землей, верните его и срежьте растение.
⌂ Фото: Срезать спаржу нужно или на уровне с землей или занести нож под растение и подковырнуть
— Привлекает ли спаржа вредителей и какие болезни ей надоедают?
— Молодой приусадебный участок, как правило, не поражают вредители и болезни. На больших плантациях может появиться спаржевый жук, клещ, даже совка, которая залезает внутрь, чтобы погрызть.
Одни из самых распространенных проблем — ржавчина и корневая гниль. Причиной заболевания могут являться высокие подпочвенные воды.
⌂ Фото: Болезни и вредители спаржи
— Какими еще фактами о спарже удивите?
— Вегетирующую спаржу используют флористы для создания букетов. Ее официальное название в Украине — заячий холодок лекарственный. Помните ли вы, какие раньше пышные букеты изготовляли для детей по случаю Первого сентября? К розам добавляют несколько веточек холодка. Рыхлые побеги вместе с цветами выглядят необычно и празднично.
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Анна Калиниченко
Купить семена спаржи
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 4/2024
