⌂ Фото: freepik/Автор - @wirestock
Амарант – удивительное растение. В состав семян этой культуры входит рекордное количество белков, но они не содержат глютена, к которому многие имеют повышенную чувствительность. Поэтому муку из амаранта могут употреблять все без исключения, одновременно получая лечебный эффект. Как правильно сеять и собирать семена амаранта, рассказывает соучредитель экохозяйства Юрий Осадчий.
⌂ Фото: Юрий Осадчий
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
Преимущества использования в кулинарии муки из семян амаранта
1. Амарант – это природный растительный стимулятор иммунной системы. Все его части используют в кулинарии: в салаты, борщи и смузи добавляют стебли и свежие листики, из соцветия заваривают чай, а из семян готовят муку.
2. Амарантовая мука имеет уникальный витаминно-минеральный комплекс. Кроме полезных микро- и макроэлементов, в нем содержится сквален, используемый современной медициной в лечении вирусных и онкологических заболеваний. В промышленных масштабах это вещество производят из печени акулы. Препараты на основе сквалена дорогие.
3. Такая мука не содержит клейковины. Это большой плюс, ведь у многих людей есть аллергия к продуктам с глютеном, к которым относится большинство злаковых. Амарант – уникальное растение!
4. Мука из семян амаранта очень питательна благодаря высокому содержанию белка и углеводов. Потребляя только две его столовые ложки в сутки, получите максимум пользы.
Есть немало его сортов с разными оттенками вкуса и аромата. Мы выращиваем сорт Харьковский с зелеными листьями. Мука из него не имеет запаха и очень вкусная.
Амарант не требователен к почвам и условиям выращивания.
Сколько сеять семян амаранта
Из сотки можно получить около 20 центнеров зерна. Из килограмма зерна выходит столько же муки – никаких отходов! Молотить его много не надо. Ведь самое ценное в зерне – под оболочкой, после разрушения которой сразу начинаются процессы окисления и все вещества теряют полезные свойства. Поэтому все-таки лучше готовить свежую амарантовую муку дома, а не покупать ее в магазине. «Я использую для этого каменные жернова – идеальный вариант помола. Но многие измельчают зерно в кофемолке. Это не идеальный, но приемлемый способ приготовления амарантовой муки», – добавил соучредитель экохозяйства Юрий Осадчий.
Как собирать и хранить семена амаранта
«Мы скашиваем амарант серпом. Обмолачиваем вручную. Высушиваем на солнце, ветре. Никаких сушилок не используем. С помощью ветра и провеиваем через сито, – делится технологией земледелец.
Лучше всего хранить семена в обычных мешках в доме или в теплом и сухом месте. В очень влажных помещениях семена будут поглощать влагу, поэтому смолотить их будет тяжело. Семена могут даже испортиться.
Специально для «СолнцеСада» материал подготовила Светлана Терновая
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 4/2023
Купить семена амаранта
