⌂ Фото: freepik/Автор - @wirestock
Амарант – дивовижна рослина. До складу насіння цієї культури входить рекордна кількість білків, але воно не містить глютену, до якого багато людей має підвищену чутливість. Тому борошно з амаранту можуть уживати всі без винятку, водночас отримуючи лікувальний ефект. Як правильно сіяти та збирати насіння амаранту, розповідає співзасновник екогосподарства Юрій Осадчий.
⌂ Фото: Юрій Осадчий
Також слухайте цю статтю в аудіоформаті:
Переваги використання в кулінарії борошна з насіння амаранту
1. Амарант – це природний рослинний стимулятор імунної системи. Усі його частини використовують у кулінарії: до салатів, борщів і смузі додають стебла та свіжі листочки, із суцвіття заварюють чай, а з насіння готують борошно.
2. Амарантове борошно має унікальний вітамінно-мінеральний комплекс. Окрім корисних мікро- та макроелементів, у ньому міститься сквален, який сучасна медицина використовує в лікуванні вірусних й онкологічних захворювань. У промислових масштабах цю речовину виробляють із печінки акули. Препарати на основі сквалену дорогі.
3. Таке борошно не містить клейковини. Це великий плюс, адже чимало людей має алергію до продуктів із глютеном, до яких належить більшість злакових. Амарант – унікальна рослина!
4. Борошно з насіння амаранту дуже поживне завдяки надзвичайно високому вмісту білка й вуглеводів. Споживаючи тільки дві його столові ложки на добу, отримаєте максимум користі.
Є чимало його сортів із різними відтінками смаку й аромату. Ми вирощуємо сорт Харківський із зеленими листками. Борошно з нього не має запаху й дуже смачне.
Амарант не вибагливий до ґрунтів та умов вирощування.
Скільки сіяти насіння амаранту
Із сотки можна отримати близько 20 центнерів зерна. З кілограма зерна виходить стільки ж борошна – жодних відходів! Молоти його багато не треба. Адже найцінніше в зернині - під оболонкою, після руйнації якої одразу починаються процеси окислення та всі речовини втрачають корисні властивості. Тому все-таки краще готувати свіже амарантове борошно вдома, а не купувати його в магазині. «Я використовую для цього кам’яні жорна – ідеальний варіант помелу. Але багато людей подрібнюють зерно в кавомолці. Це не ідеальний, але прийнятний спосіб приготування амарантового борошна,» — додав співзасновник екогосподарства Юрій Осадчий.
Як збирати та зберігати насіння амаранту
«Ми скошуємо амарант серпом. Обмолочуємо вручну. Висушуємо на сонці, вітрі. Жодних сушарок не використовуємо. За допомогою вітру й провіюємо через сито,» — ділиться технологією чоловік.
Найкраще зберігати насіння у звичайних мішках у хаті чи теплому й сухому місці. У дуже вогких приміщеннях насінини поглинатимуть вологу, тому змолотити їх буде важко. Насіння може навіть зіпсуватися.
Спеціально для «СонцеСаду» матеріал підготувала Світлана Тернова
Переглянути повний зміст статей журналу «СонцеСад» 4/2023
Купити насіння амаранту
