⌂ Юрий Миргород
Амарант означает «дарующий бессмертие». У майя, инков и ацтеков зерно этого растения было обязательным в питании. Они заботились о его стратегических запасах, принимали дань амарантом, обменивали на него рабов, применяли в своих ритуалах как очень весомый атрибут. Наши предки на Руси также хорошо знали эту культуру — выращивали ее как хлебную. Теперь амарант вернулся в Украину и активно популяризируется энтузиастами.
Восемь лет назад Юрий Миргород и его жена Наталья впервые узнали о целебных свойствах амаранта. Тогда покупали через Интернет амарантовое масло и муку, но зачастую их не удовлетворяло качество полученных продуктов. Поэтому решили на Черкасщине, где живут, выращивать это растение. Сначала посеяли на трех сотках, а это — на месяц работы: срезали метелки, сушили, мололи, просеивали зерно, веяли и досушивали. Очень трудоемким оказалась это дело еще и потому, что делали все вручную и впервые. Уже шесть лет выращивают экологически чистый амарант без применения химических удобрений, ядохимикатов. В этом деле стали профессионалами. Более двадцати выставок отработали в Киеве, популяризируя амарант и продукты его переработки. Теперь выращивают амарант трех сортов украинской селекции, через свой интернет-магазин предлагают продукцию из собственного сырья.
⌂ Амарант Харьковский 1
Юрий говорит: «Лидерами по практическому использованию амаранта ныне являются японцы. После Хиросимы и Нагасаки они должны были искать действенные методы восстановления здоровья и сохранения генофонда нации. Провели исследование, и амарант постепенно и очень широко начал входить в рацион их повседневного питания, в различные биологически активные добавки, которые японцы традиционно употребляют много, в предметы гигиены и быта. Лечебные и пищевые свойства этой культуры известны во многих странах. В США, Канаде, Германии, например, изготавливают очень дорогое амарантовое масло, преимущественно из сырья, выращенного в других странах. Но амарант, который выращивают в Украине, обладает высокими лечебными свойствами, и это благодаря высокой ценности украинских почв и новым сортам украинских селекционеров. Например, сорт Харьковский-1 селекции Харьковского аграрного университета одним из первых в 2001 году занесли в Реестр лекарственных растений Украины. Он имеет много преимуществ по сравнению с другими сортами, поэтому его любит выращивать большинство хозяйств не только в Украине, но и в России, Казахстане, Грузии, Молдове.
За высокие лечебные и пищевые свойства Продовольственная комиссия при ООН объявила амарант культурой XXI века. Чем же он заслужил такой статус?
От злаковых амарант отличается тем, что не содержит глютена (клейковины), поэтому все продукты его переработки полезны в питании больных целиакией и глютеновой энтеропатии. Он дает возможность изготавливать широкий спектр безглютеновых продуктов, по своему многообразию и пищевой ценности могут занять в рационе людей важное место, чем продукты из злаковых культур. Теперь амарант в начале стремительного взлета в Украине. И каждый из нас может присоединиться к этому процессу».
Лечебное действие амаранта и его системное влияние на организм человека обусловлены уникальным химическим составом. Семена содержат до 20% высококачественного белка, по ценности приравнивается к белку материнского молока; витамины (А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е); микроэлементы (железо, марганец, медь, селен, цинк); макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор).
⌂ Амарант Лера
Лизин способствует полному усвоению не только белков амаранта, но и белков других продуктов, если употреблять их вместе, делает невозможным размножение герпеса.
Сквален является мощным онкопротектором, обезвреживает свободные радикалы, канцерогены и другие токсичные вещества, приводящие к онкологическим новообразованиям. Он определяет основные лечебные свойства амаранта, но не все. По его содержанию амарант не имеет конкурентов. Сквален нормализует уровень холестерина, регулирует обмен веществ, очищает сосуды, омолаживает организм. Обладает выраженным иммуномодулирующим действием.
Амарант является мощным источником полиненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимых линолевой, линоленовой, арахидоновой.
Витамин Е в амаранте содержится в редкой токотриенольной форме, в 40–50 раз эффективнее распространенной токоферольной. Этот витамин необходим человеку, особенно в пожилом возрасте. Он способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы: улучшает холестериновый баланс, повышает эластичность стенок сосудов, значительно снижает риск тромбообразования, нормализовуе давление.
Фосфолипиды, основным компонентом которых является лецитин, защищают и восстанавливают печень. Гепатопротекторная функция амаранта не уступает расторопши пятнистой.
Уникальность амаранта в том, что в нем есть микроэлементы и витамины, которые прекрасно восстанавливают нервную систему после стрессовых, умственных, физических нагрузок, болезней, операций, травм, повышают уровень гемоглобина, способствуют нормализации гормонального фона, обмена веществ. У диабетиков снижает уровень сахара в крови.
Из листьев и соцветий на этапе их молочной спелости заготавливают фиточай. Такую заготовку следует применять не только для приготовления чая, но и в первых и вторых блюдах, в компотах и других напитках. Амарантовый чай помогает восстановить микрофлору кишечника и таким образом повысить иммунитет. Чая достаточно попить две недели, чтобы микрофлора увеличилась по массе в несколько раз.
Зерно амаранта проращивают на микрозелень, перерабатывают на крупу, муку, масло, вытяжку, биодобавки, корма. Амарантовую крупу и муку используют для приготовления различных блюд и выпечки. Маслом из этого растения заправляют салаты.
Зеленая масса является прекрасным кормом для животных: существенно повышает прирост живого веса, надои и жирность молока, улучшает его вкусовые свойства.
Выращивайте амарант! Он порадует вас своей красотой и займет достойное место в вашем рационе.
Акция! Как исключение мы открыли вам доступ к журналу «СонцеСад» и приглашаем оформить на него подписку ТУТ
Скачать электронный вариант журнала ТУТ
Читайте другие статьи из журнала:
Овощная диета для кожи (журнал СонцеСад №4/2020)
Овощные идеи от Татьяны Сус (журнал СонцеСад №4/2020)
Благодарность от поклонниц урожайных помидоров (журнал СонцеСад №4/2020)
Спешите не торопясь (журнал СонцеСад №4/2020)
Паприка — вкус Закарпатья (журнал СонцеСад №4/2020)
Когда тыква дороже оливок (журнал СонцеСад №4/2020)
Органическое выращивание овощей — семейное дело (журнал СонцеСад №4/2020)
Польза в квадрате от высокоолеинового подсолнечного масла (журнал СонцеСад №4/2020)
