⌂ Александр Дуда
Амарант — одна из древнейших зерновых культур. Растение молодости и долголетия, предотвращающее болезни и продлевающее жизнь человека, издавна известно в Украине как щирица. Как утверждает Александр Дуда, кандидат сельскохозяйственных наук, глава ОО «Ассоциация производителей амаранта и амарантовой продукции», амарант способен накормить человечество. Почему это растение становится таким популярным, в чем заключается его потребительская ценность и какие лечебные свойства? Можно ли высадить амарант на приусадебном участке и собрать урожай? Об этом — в разговоре с Александром Дудой.
— Амарант — растение удивительное, — говорит Александр. — Ее выращивали еще древние индейцы. Первые упоминания об амаранте появились 8— 10 тысяч лет назад. Есть свидетельства, что в доиспанские времена эту зерновую культуру выращивали на территории, где проживали славяне, и она играла важную роль в их питании.
Но со временем популярность приобрели другие растения. С распространением картофеля употребление амаранта было сведено на нет. А зря ведь долголетие людей эксперты связывают именно с этой культурой. Имея в своем составе полноценный белок с девятью аминокислотами, амарант является источником марганца, магния, фосфора, железа и антиоксидантов, улучшающих работу мозга. Также растение не вызывает аллергии.
Роль амаранта в современной истории Украины очень важна, потому что эта культура — известная нашим дедам-прадедам как щирица. Еще во времена Голодомора люди, потреблявшие богатую вегетативную массу — зелень щирицы, выживали. Поэтому амарант действительно может накормить человечество. А также исцелить от многих недугов или предотвратить их. Члены нашей ассоциации и я лично испытываем действие амаранта на себе и популяризируем его.
⌂ Сорт Харьковский 1
— Почему в Украине еще нет амаранта в широком употреблении? Неужели его так тяжело выращивать?
— Выращивать амарант легко. В Украине же не умеют правильно очищать его семена, поэтому масло из него грязное и не имеет спроса. По крайней мере, так было до недавнего времени. Однако надеемся, что ситуация улучшится. Мы с коллегами посвятили 2017 год странствиям по Украине, чтобы изучить технологию очистки мелкосеменных культур. Это нам удалось. Поэтому в конце 2017-го в Днепре открыли небольшой цех по очищению амаранта. С тех пор в Украине начали появляться новые виды продукции, в частности, качественное масло и очищенная крупа. Даже конфеты с амарантом.
— Как испытываете целительное действие амаранта на себе?
— С октября до мая стараюсь ежедневно употреблять по столовой ложке амарантового масла. Детям даю по чайной. С 2017 года, когда потребляем это масло, мои дети еще не болели. То есть амарант можно использовать для профилактики простуды.
Чтобы заправить салат, достаточно столовой ложки амарантового масла. Если ее нет, можно жевать семена, а для полноценного эффекта лучше смолоть зерна. В качестве приправы добавляют этот шрот к любым блюдам. Можно заваривать чай из листьев, которые тонизируют и успокаивают. Считаю, что амарант настраивает организм человека на работу как часы.
— Какие самые популярные сорта амаранта и как его высадить в огороде?
— Самые известные сорта: Харьковский 1, Лера, Сэм, Студенческий, Ультра. Над их выведением работали три мощных селекционных центра: Харьковский национальный аграрный университет, Киевский ботанический сад имени Н. Гришко и опытная станция в Винницкой области. Чтобы высадить его в огороде, на одну сотку потребуется тридцать граммов семян.
Кстати, амарант любит разрыхленную почву. Если поле после люцерны, например, утрамбовано, там растениям не будет комфортно. Среди основных культур предшественниками могут быть кукуруза, подсолнечник, злаковые, бобовые... А в хозяйстве — любые овощи. В общем, амарант не требователен к почве. Самое важное, чтобы он дышал, и на нем не было корки. Культура хорошо реагирует на подкормку перегноем.
⌂ Сорт Лера
— Когда и как высевать это растение?
— Есть несколько вариантов: амарант можно вырастить из рассады, но нет нужды. На участке, на котором будет расти, уничтожьте сорняки. Рассыпьте там горсть семян примерно с такой густотой, как сеют редис. Лучше его сеять с третьей декады мая и первой половины июня, поскольку амарант любит высокую температуру, ведь благодаря теплу быстрее восходит и развивается. Итак, посеяли, граблями заволокли, если есть возможность — полили, нет — ждите осадков.
Когда появятся молодые всходы, сформируйте ряды. Ширина междурядья должна составлять 50 сантиметров. Оставляем полосу 10 см, а 40 см пересапываем. Затем в ряду, когда подрастает, формируем густоту растений на расстоянии 20 см друг от друга. Амарант лучше прорывать несколькими этапами. Когда его высота 10 см, на погонном метре оставляем 10 растений, вдвое выше должно быть пропорционально меньше — 5–6. При таких условиях (междурядье 50 см, 5-6 растений на метр) вырастут растения до трех метров высотой. Речь идет о таких среднепоздних сортах, как Лера, Сэм, Студенческий. Есть один уникальный сорт — Ультра. Он принадлежит к ранним. Вегетационный период до 90 дней, можно сеять до 15 июля. Или до 20-го в южных и центральных регионах. Быстро развивается и дает урожай в октябре.
⌂ Сорт Ультра
— По каким признакам определяют, что амарант созревал, и как его собирать?
— Когда семена начинают осыпаться — пора собирать урожай. Срезаем метелку секатором, складываем сушить, можно и под солнцем. Молотят и цепом. Поскольку большинство, конечно, не имеет дедовского инвентаря, то для домашних условий я практикую следующий способ: в пластмассовую 30-литровую бочку кладу просохшие метелки, вытрепываю их по бокам, остальное можно просеять или вымять. Кропотливая работа. Кто захочет посеять 5–10 соток, может сделать молотилку или вымолотить зерно комбайном. Теперь у населения есть немало техники, поэтому такие услуги можно заказать.
Затем зерно нужно провеять на ветру. Идеальный вариант — просеять его через решето 1,5 миллиметра. Но там будут примеси, которые все равно нужно продуть ветром. Просеянное и провеянное зерно хранят в полипропиленовых мешках, насыпью в амбарах, мешках из ткани, стеклянных банках.
— Полезен ли амарант для домашних животных?
— Несомненно. В Днепропетровской области реализуют проект «Выращивание кур на посевах амаранта». Там птиц, разместившихся в специальных ангарах, свободно выпускали на посевы этой культуры. Они питались снадобьями, нижними листьями амаранта, насекомыми, минеральными примесями — и неслись. Яйца продавали в супермаркетах. А птицы, в свою очередь, пометом подпитывали почву.
Доказано, что амарант поддерживает иммунную систему как человека, так и животного. Поэтому куры, выращенные на этом растении, меньше болели. Дело в том, что в его листьях очень много лизина, незаменимой аминокислоты, которая в рационе для кормления сельскохозяйственных животных имеет лимитирующее влияние. Это означает, что если не хватает лизина, то остальные компоненты будут усваиваться частично. Если его достаточно — наоборот.
⌂ Доказано, что амарант поддерживает иммунную систему как человека, так и животного
Кстати, родители моего товарища недалеко от Кривого Рога выращивают кур на амаранте. 55–60 дней — и имеют тушки весом 4,5–5 кг. Главное — без химии, на природных компонентах. Кроме того, мясо кур, выращенных на амаранте, в свое время было представлено на слепой дегустации. И среди всех вариантов эксперты выбрали первым именно его. Следовательно, вкусовые свойства мяса таких кур гораздо выше, чем обычных. Поэтому я утверждаю, что амарант — растение будущего.
Специально для СонцеСад материал подготовила Людмила ПРИЙМАЧУК
Содержание статей журнала СонцеСад №4/2021
