Шиитаке — гриб, который в природе произрастает в лесах Японии и Китая. О его целебных свойствах написано много книг. Среди грибов по урожайности шиитаке занимает второе место в мире. Украинские фермеры начали активно растить его. Однако сегодня цена за килограмм свежих грибов целых 475 грн. Шиитаке можно легко вырастить на даче.
Почему я выбрал именно шиитаке
⌂ Фото: Владимир уверяет, что это совсем не сложно вырастить в домашних условиях такие грибы
Только благодаря вкусовым свойствам. Из всех грибов, которые культивируют искусственно, шиитаке считают самыми вкусными. В этом году я убедился, что так оно и есть. Всем известен неповторимый аромат и вкус белых карпатских грибов. Шиитаке ни хуже, ни лучше. Просто им присущ особый вкус.
Насыщенный грибной аромат ощутим только тогда, когда пробуют шиитаке сырым. В готовом блюде он пахнет не только грибом. Шиитаке, запеченные на мангале, имеют аромат жареных тыквенных семян и пряностей.
Текстура — плотная, приятная. Однозначно не такая, как у шампиньонов или вешенок, больше похожа на белые грибы. Также похожа на куриное мясо, кальмар.
Этот гриб — совершенно самодостаточное блюдо. Срезаешь шапки, бросаешь на мангал. Ждешь 10 минут, несколько раз перевернув их. И вкусное блюдо готово! Гостям оно, несомненно, понравится. Можно без соли, специй и растительного масла.
Также я тушил шиитаке в течение 10-15 минут на сковороде со сметаной и лучком. Получил яркое, хрустящее и ароматное блюдо, даже без специй!
Одним словом шиитаке — это вкусняшка, которую вы должны попробовать.
⌂ Фото: Попробовать шиитаке должен каждый
Выбирая грибы для выращивания на даче, я учитывал необходимые для этого условия. Дача для меня — место отдыха и вдохновения, а не каторга с лопатой! Поэтому выбрал грибы, за которыми не нужно ухаживать вообще или минимально. Они могут расти без стерильных условий, соответствующих субстратов или стабильной температуры. Если холодно и сухо, то шиитаке не растет, как и остальные растения на огороде.
Где взять мицелий
Мицелий — это проращенные споры гриба. Выращивают его в специальных условиях и на разных субстратах, в частности, на зерновой основе или древесине.
Сегодня выбор сайтов, продающих мицелий, широк. Еще больше удивляет разнообразие предложенных грибов. Но внимательно читайте об условиях их выращивания, потому что грибы, как картофель, расти не будут!
Мицелий шиитаке продают пророщенным на зерне и древесине. Я брал два сорта на зерне и один на дубовых брусочках. Мицелий — живой продукт, поэтому неделю ждать вас на почте не будет. После пересылки сразу же положите его в холодильник, но не в морозилку!
Грибницу на зерне заселять немного сложнее. А с брусочками легче: их просто забиваешь молотком в высверленные в пеньках отверстия. Однако моя грибница из брусочков еще не проросла.
В методике к товару подробно описано, сколько нужно зерна и что с ним делать. Также продавцы любезно консультируют по телефону. Я брал пять пакетиков по 100 г зерна с грибницей. В прошлом году это стоило около 500 грн.
⌂ Фото: Закрываем отверстия с мицелием пробками от бутылок
Как выращивать
Шиитаке — гриб-деревоед, как наши опята. Потому мицелий заселяют в древесину. Но трухлявые пеньки, десять лет лежащие за сараем, не подойдут. Качество древесины оказывает влияние на вкус выращенного гриба. Пеньки должны быть из твердой и только спиленной древесины (бук, граб, дуб). Перед заселением грибницы рекомендуется дополнительно вымочить пеньки в бочке с водой, можно до недели.
Пеньки должны быть длиной 45-50 см и толщиной 25-30 см. Если взять пеньки большего размера, то гриб будет дольше прорастать, а если меньшего — он скорее съест дерево, и через два или три года придется заселять грибницу в новое дерево.
Высверливаем отверстия с помощью пера, таким диаметром, как пробки от вина и шампанского. Глубина отверстий 8-10 см. Засыпаем мицелий на зерне через воронку в отверстия. Укупориваем и закапываем пеньки в землю на 2\3 высоты, чтобы сохранить влагу. Выбирайте защищенное от солнца место — с северной стороны хозяйственных построек, можно в тени деревьев. Грибы должны прорасти из древесины через 3-5 месяцев и плодоносить раз или два раза в год в течение пяти или шести лет. Не забывайте систематически поливать!
⌂ Фото: Просверливаем такие отверстия в пеньках и сеем таким образом мицелий грибов в пеньки
Так было написано в инструкции по выращиванию грибов, но на практике оказалось немного не так.
Я заселил мицелий в мае, но в том году, когда заселил грибы, они, к сожалению, не выросли. Правда, было холодное лето в 2021 году, а грибы растут только при температуре выше +15°С.
Однако в этом году благодаря систематическому поливу я грибов дождался! Первый гриб срезал в июле. Теперь еженедельно у меня новый урожай — несколько грибов на семейный ужин.
⌂ Фото: Владимир таким образом запекал шиитаке
Шиитаке как прибыльный бизнес
Доказано, что в стерильных условиях, со свежим воздухом, чистой водой, подготовленным субстратом и контролируемой шиитаке температурой растут вдвое быстрее. Все больше фермеров внедряют выращивание этого гриба и успешно его экспортируют. Тем более что мировой спрос на шиитаке растет. Однако это уже совсем другой вопрос…
⌂ Фото: Вот такая большая шляпка выросла
Сегодня могу сделать выводы за полтора года непринужденного выращивания грибов на даче:
✔ пеньки нужно систематически поливать, даже если закопаны во влажном месте;
✔ для семьи достаточно 6-8 пней;
✔ мицелий на деревянных палочках прорастает хуже, чем на зерне;
✔ грибы шиитаке следует выращивать.
Владимир обожает экспериментировать с разными культурами и ведет YouTube-канал «Дед Кондрат»
