«СонцеСад» побывал в гостях у фермеров, работающих в одноименном сельскохозяйственном кооперативе, где на Львовщине выращивают знаменитую фасоль Стрийский Ясь и готовят из нее невероятно вкусный сладкий пирог.
⌂ Фото: Василий Солонинка
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
Лучший сорт в Украине, очень вкусный и неприхотливый, фасолины которого называют одними из самых больших в мировой селекции. Таков Стрийский Ясь!
Особую фасоль – белую и вьющуюся – сажали на Стрийщине еще в прошлом тысячелетии. Благодаря благоприятному климату и здешней селекции Стрийский Ясь имеет очень большие и тонкокожие фасолины, сладкие и нежные по вкусу.
Василий Солонинка – один из представителей кооператива, выращивает в селе Овня гигантскую стрийскую фасоль и внедряет собственные современные методы выращивания, которыми охотно поделился с читателями «СонцеСада».
Видео: Фасоль: ответы на самые распространенные вопросы
Рассказывает Василий Солонинка
– Василий, такая большая фасоль может расти во всех регионах Украины. В чем ее особенность?
– Она может расти повсюду, но только выращенная в наших краях имеет особый вкус. Стрийский Ясь выращивается в экологически чистых условиях в Прикарпатье. Умеренно влажный климат, подземные источники Моршинской минеральной воды, речной ил, горный Карпатский воздух сформировали ее неповторимый вкус. Она содержит витамины и минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо. За целебные свойства ее предпочли вегетарианцы и больные диабетом. Мы хотим популяризировать вьющуюся фасоль Стрийский Ясь по всей Украине. Наши называют ее шестовой, потому что раньше сажали на палках из орешника.
В нашем регионе всегда выращивали фасоль на шестах. Три шеста размещают треугольником, чтобы крепко держались и сумели противостоять порывам ветра. Между ними должно быть пространство, чтобы фасоль легко могла плестись по кругу. Такой метод используют многие члены нашего кооператива, некоторые сажают даже по 300 шестов. Покупают их в лесном хозяйстве.
⌂ Фото: Вот так выглядит высушенная фасоль Стрийский Ясь
Фасоль должна иметь опору, без которой не вырастет. Если она вьется по земле, то не зацветет и не родит. Иногда ветер сломает шест или повалит часть шпалеры. Тогда фасоль поражают грибковые заболевания. Ей грозит гниение.
Теперь я выращиваю фасоль не на шестах, а на шпалерах. Сверху натягиваю проволоку. Подвязываю к нему шнурочки. Можно натянуть огуречную сетку. Это упростит способ и повысит урожайность. Тогда фасоль надо сажать погуще, чтобы облегчить уход за ней.
Лучше высаживать с помощью шпалер, а не шестов, которые могут сломаться из-за сильного ветра или под тяжестью фасолин и всей зеленой массы.
В этом году я экспериментировал – выращивал фасоль на сетке Козачка. Этот метод мне очень нравится. Но еще не собирал урожай. Время покажет, каким будет результат. Также практикую сажать фасоль на теплых грядках Разума.
Видео: Гигантская фасоль Стрийский Ясь: способы выращивания
Рассказывает Василий Солонинка
– Какая урожайность Стрийского Яся?
– Садим двухстрочным методом: через каждые десять сантиметров – фасоль. Если соблюдать правила агротехники – урожайность составит около 5-6 кг с метра (ориентировочно 3 т/га). Я сажал фасоль вручную, но в будущем собираюсь процесс механизировать. Собираем несколько раз. По состоянию на сегодняшний день уже в четвертый раз получили урожай с интервалом неделю-две. Обычно принимаем во внимание погоду. Не выпадают дожди – можно собирать еженедельно. Однако помните: фасоль не должна долго висеть, потому что она раскрывается, когда очень сухо! Тогда ее сложно собрать.
Растение можно оставить на всю зиму на улице. Раньше мы так и практиковали: фасоль на шестах держали возле дома. Даже не теряли времени на сбор и хранение.
Преимущество нашей фасоли в том, что срывать ее можно позже других культур. К примеру, я жду, пока она прихватится морозом. Кто-то сжигает остатки фасоли. Я же наоборот – компостую.
⌂ Фото: Выращивание фасоли на шнурке / Автор фото - Василий Солонинка
– Как ухаживаете за такой фасолью?
– Основные этапы ухода – это подготовка почвы, прополки и поливки. Лучшими предшественниками могут быть: картофель, чеснок, все овощи борщового набора, но только не бобовые. Важно чередовать культуры: по меньшей мере, раз в четыре года сажать на том же месте фасоль. Я практикую раз в восемь лет.
Обработка почвы не глубокая (до 10 сантиметров). На моем поле междурядья в ширину 60 сантиметров, если применять мотосапу. Это однорядный способ посадки. А если двухрядный, то ширина междурядья должна составлять не менее метра, чтобы кусты фасоли были более густыми. Все зависит от техники, которую будут обрабатывать.
Садим фасоль только тогда, когда минует угроза заморозков, а это примерно между 10-20 мая. Если позже – она не даст обильного урожая. К тому же будет хорошо не развиваться и может не дозреть, потому что начнутся осенние заморозки.
Фасоль нуждается в обилии влаги. В нашем регионе она берет влагу из почвы и воздуха и в дополнительном увлажнении, в основном, не нуждается. В южных регионах для ее увлажнения требуется дополнительный полив. В этом году весна и осень засушлива, поэтому я использовал капельный полив. Если такого нет, достаточно ежедневно умеренно подливать, чтобы почва не была мокрой, а только влажной.
Фасоль не удобряю. Однако следует проводить анализ почвы и вносить удобрения, как под бобовые, в соответствии с рекомендациями.
⌂ Фото: Большая фасоль станет вкусным украшением вашего стола
– Какие болезни атакуют фасоль?
– Белая вьющаяся фасоль Яська особенно не поддается болезням. Основными врагами в ее выращивании являются такие вредители как тля и фасолевая зерновка (брюхус). С брухусом мы боремся вот как: кладем высушенный урожай в морозильник не менее чем на сутки. Можно и больше дней. Это не повредит фасоли. При -20 °С личинки жука умирают. От тли опрыскиваем биопрепаратами. На стадии прорастания из земли фасолевого стебля грозным вредителем фасоли является рыжая испанская улитка. Если этот период прорастания фасоли прибивается, а фасоль очень быстро вырастает, улитка не нанесет ей большого вреда. Однако с ними тоже боремся. Я использую препарат УлиЦид. Говорят, что он органичен. На метр квадратный – один грамм – и вредителям конец.
– Что обычно готовят из такой фасоли в вашем регионе и в частности в вашей семье?
– Используем эту фасоль в таких блюдах, как борщ, вареники, суп или, как у нас говорят, «фасолева зупа». Мой отец ее очень любит, я тоже. Это основные блюда. Фасоль можно сварить или выпекать из нее вкусности: пирог, кексы, сладкие шарики. Также маринуем самые большие фасолины.
⌂ Фото: Хумус Стрийский Ясь
В нашем кооперативе «Стрыйский Ясь» мы создали Лабораторию вкуса. Мы экспериментируем с разными блюдами. Маринуем фасоль, изготавливаем мучные смеси из фасоли для панкейков. Убедились, что Стрийский Ясь прекрасно предоставляется для приготовления популярных гурманов, арабских блюд – хумуса и фалафелей. Для переработки используем некондиционные фасолины с дефектами. Например, потрескавшиеся при хранении или перевозке. Из фасолевой муки выходит вкусная выпечка. Однако не рекомендуем замешивать из него тесто для вареников. Лучше используйте фасоль в качестве начинки.
Советую всем не бояться замораживать фасоль. На урожайность это не влияет. Если заморозите – уничтожите личинки жука-пильщика, словно высверливающего у фасоли красивые кругленькие дырочки.
⌂ Фото: Знаменитый пирог из фасоли Стрийский Ясь
Рецепт пирога из фасоли Стрийский Ясь
Ингредиенты: 10 яиц, 300 г сахара, 400 г сваренной белой фасоли, 150 г кукурузной муки или измельченных сушеных сухарей, 60 г грецких измельченных орехов, соль.
Способ приготовления:
1. В миске взбить желтки с сахаром до пенки. Отдельно также взбить белки с щепоткой соли.
2. Добавить в желтки перетертые через сито фасолины, а также всыпать сухари или муку, орехи и перемешать. Следующий ингредиент – взбитые белки. Их также нужно добавить в смесь. Снова перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20-30 мин.
3. Перед угощением пирог можно карамелизовать в соусе из облепихи на сковороде.
Специально для «СолнцеСада» материал подготовила Людмила Калита
Купить семена фасоли
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 4/2024
