О пользе бобов и рецепты из них в наше время незаслуженно забыли. Эксперт «СолнцеСада», профессор Татьяна ГАРНИК расскажет о полезных свойствах бобов и как приготовить из них вкусные блюда.
Никто не представляет сегодняшнего стола без фасоли и гороха. Однако блюда из бобов на нем появляются гораздо реже. Наши современники забыли рецепты предков, употреблявших этот ценный продукт.
Польза бобов
Бобы — одна из древнейших овощных культур. Их использовали в пищу древние египтяне, греки и римляне. Пищевая питательность бобов преобладает многие овощные культуры. К примеру, их калорийность в 3–3,5 раза выше чем в картофеле. При этом бобы содержат до 55% ценного белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты (аргинин, гистин, лизин, метионин и т.п.) — организм человека не синтезирует их, а из бобов они очень хорошо усваиваются.
Также плоды овощных бобов содержат 50-60% углеводов, провитамин А (каротин), аскорбиновую кислоту, витамины группы В, РР, минеральные соли, ферменты. В недозрелых плодах бобов белка больше, чем у зеленого горошка и фасоли, как и каротина. А витамины содержатся в оптимальных для организма человека соотношениях. В бобах содержатся еще и гормоноподобные вещества, поэтому их полезно употреблять тем, кому за 40.
Бобы молочной спелости отваривают в соленой воде — это очень вкусно. Добавляют в супы, из них готовят паштеты и разные диетические блюда, рекомендованные при заболеваниях печени, почек, кишечника. Бобовую муку даже рекомендуют добавлять для приготовления хлебобулочных изделий.
⌂ Фото: В народной медицине используют все части растения
Использование бобов в народной медицине
✔ В народной медицине разваренные и протертые бобы, а также отвар из них используют как вяжущее и противовоспалительное средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
✔ Отвар спелых плодов пьют при кашле, поносе и как мочегонное средство. Отваренные в молоке и растертые бобы прикладывают к нарывам и фурункулам для быстрого их созревания.
✔ Отвар всей наземной части растения рекомендован при водянке, сахарном диабете, тромбофлебите.
✔ А отвар или настойка цветков растения — прекрасное косметическое средство по уходу за кожей.
Внимание!
Сырые или недоваренные бобы содержат токсичные вещества, поэтому их употребляйте только термически обработанными (тогда эти вещества разрушаются). Поскольку бобы содержат много пуринов, больным подагрой не стоит увлекаться блюдами из них.
Рецепты приготовления блюд из бобов
Котлеты из бобов. 1 стакан отварных бобов, 4 отварных картофелины, ¼ стакана гречневой каши, 2-3 ст. л. молока. Все перетереть, добавить поджаренный лук, сформовать котлеты и поджарить их.
Суп из зеленых бобов. 2 стакана бобов очистить, добавить 1,5 л воды, 2 измельченных морковки и луковицы, варить в подсоленной воде до готовности, добавить измельченную зелень петрушки, укропа. Подавать со сметаной и измельченным вареным яйцом.
Бобы с растительным маслом. 2 стакана сухих бобов замочить, почистить, варить до готовности, посолить, отцедить, полить растительным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Бобы тушеные. 4 стакана молодых бобов почистить, отварить в подсоленой воде до готовности, поджарить 1 луковицу, добавить томат-пасту, разбавив ее отваром бобов. Все компоненты соединить, тушить 2-3 мин., подавать с измельченной зеленью укропа.
Сбитые бобы. 2 стакана сухих бобов замочить, очистить, отварить, перетереть и взбить, добавляя постепенно отвар бобов (чтобы масса не была слишком густой). Подавать с жареным на растительном масле луком.
Купить семена бобов
