⌂ Спаржевую фасоль едят те, кто заботится о своем здоровье
⌂ Эксперт — Ева Терновая, зав. лаборатории Сквирской опытной станции
Значительное внимание огородников заслуживает спаржевая фасоль. Это высокоурожайная культура, которую выращивают ради получения полезных и вкусных стручков с бобами.
Их собирают в стадии молочной спелости, не дожидаясь полного созревания. Плоды этой культуры имеют нежную неволокнистую структуру и по вкусу похожи на спаржу, отсюда и название фасоли.
Ценность культуры
Ранее фасоль считали пищей для бедных, а теперь ее потребляют те, кто заботится о своем здоровье. В фасоли содержится много белка (около 22% сухих веществ), из которого человеческий организм получает необходимые для жизни аминокислоты: лизин, тирозин, триптофан, аргинин, метионин.
Также в состав фасоли входит жир (2 г на 100 г зерен) и углеводы (54 г на 100 г зерен). Калорийность продукта составляет около 310 ккал. Фасоль богата минеральными веществами — кальций, магний, фосфор, калий, поэтому диетологи советуют употреблять ее не менее двух раз в неделю. В ее состав входят витамины А, С, К, а также витамины группы В.
Подготовка семян
Перед посевом семена фасоли надо залить горячей водой и оставить на 15 минут: оно успеет впитать в себя влагу и слегка набухнуть, то есть даст всходы гораздо быстрее. После замачивания семена его следует продезинфицировать в слабом растворе марганцовки - так защитите будущие всходы от болезней.
Обработка грядки
Хотя и фасоль не назовешь прихотливым растением (она прекрасно приживается как на песчаных, так и супесчаных почвах), но наиболее оптимальным для нее дерново-суглинистые почвы, что имеет рН 5,2-5,8. Не рекомендуется выращивать фасоль на грядках с высоким уровнем грунтовых вод. Желательно ежегодно менять место посева фасоли, чтобы растение было защищен от антракноза. Лучшие предшественники для этой культуры — свекла, морковь, капуста, перец, помидоры и другие овощи. Место для посева должен быть защищен от ветра и хорошо освещенным.
Осенью выбранный участок для посева перекапывают и вносим (кроме органики) по 20 граммов хлористого калия и 30 г суперфосфата на каждый посадочный метр площади. В отличие от других культур, фасоль не требует азотной подкормки, поскольку она сама способна аккумулировать этот ценный элемент и обогащать им почву. Поступление лишнего азота в растения приводит к интенсивному наращиванию вегетативной массы, что негативно скажется на качестве плодоношения, урожай будет скудным, а стручки мелкими.
Сроки и способы посева
Весной, за несколько дней перед посевом фасоли, грядку для ее посадки надо снова перекопать и слегка разрыхлить граблями. Если почва вязкая, можно добавить песка — примерно 5 кг на каждый метр посевной площади. Обязательно продезинфицируйте почву слабым раствором марганцовки. Высевают фасоль в середине — конце мая, когда воздух прогреется до плюс 20–25 градусов. В подготовленные бороздки высевают семена на глубину 6 см, на расстоянии 10–15 см, с междурядьями 25–35 см. После этого засыпаем землей и слегка притаптываем.
⌂ Чем выше температура, тем быстрее появляются всходы на поверхности почвы
Требования к влаге и теплу
Фасоль относится к теплолюбивым культурам. Ее семена набухают и начинают прорастать при температуре плюс 10-12 °С. Чем выше температура, тем быстрее появляются всходы на поверхности почвы. Недостаток тепла на растение влияет негативно, они погибают даже при температуре 0 °С, а при 2-3 °С в фазе 2–3 настоящих листочков они начинают желтеть, что значительно влияет на снижение урожайности. Холодная и дождливая погода приводит к опаданию бутонов и цветков, а также к поражению бактериозом и антракнозом. После завязывания бобов растения устойчивы похолоданию. Сильная жара также вредит спаржевой фасоли — формируются очень низкие растения, что приводит к снижению урожая.
Спаржевая фасоль — растение короткого светового дня, более требовательна к свету в первой половине вегетации, до начала завязывания бобов. Впрочем, она формирует неплохой урожай бобов даже в условиях частичного затенения, поэтому ее успешно выращивают в уплотненных посевах.
Фасоль особенно реагирует на влажность почвы и воздуха. Если не хватает влаги, всходы задерживаются, рост и развитие растений замедляются. В период формирования бобов недостаток влаги приводит к уменьшению их размера, бобы становятся тонкими, с небольшим количеством зерен и грубоватой консистенцией плодов.
Вследствие перенасыщения влагой растения также страдают: корневая система ослизняется, листья преждевременно желтеют и отмирают, бутоны и цветки осыпаются, появляются грибковые заболевания.
Правила ухода
Фасоль надо поливать умеренно, но регулярно — раз в неделю, а в период цветения — удваивать норму воды.
После поливки рекомендуется рыхлить почву вокруг растений, чтобы не прекращался доступ воздуха к корневым клубням.
Постоянно пропалывают фасоль от сорняков, потому что они истощают почву.
Для повышения урожайности рекомендуют проводить две подкормки минеральным комплексным удобрением.
Особенности сбора и хранения
Через 14 дней после цветения спаржевой фасоли можно собирать первый урожай (стручки длиной 15–20 сантиметров). Ежедневно или через день надо срывать спелые стручки, чтобы плоды у них не успевали затвердеть. Сбор фасоли продолжается с июля до самой осени (сентября или октября).
Свежесобранные бобы непригодны для хранения более семи дней, даже в погребе или в холодильнике, их лучше заморозить, разложив на порции в полиэтиленовые мешочки или контейнеры. Также можно бланшировать стручки, то есть заранее отварить в подсоленной воде в течение нескольких минут, а затем подсушить и положить в морозильную камеру. Замороженная фасоль легко выдерживает хранение в течение полугода.
Сбор урожая на зерно начинают, когда нижние бобы пожелтеют на 70-80%. Сами растения срезают у поверхности земли, таким образом в земле остаются корни с клубеньковыми бактериями, которые обогащают почву азотом. Чтобы не потерять семена и стручки не растрескивались, собирайте их утром. Срезанные растения связываем в снопы, подвешиваем в закрытом помещении для созревания. Очищенные семена закладываем в стеклянные банки и сохраняем без доступа воздуха.
⌂ В кулинарии используют для приготовления супов, гарниров
Секреты приготовления
В кулинарии используют для приготовления супов, гарниров. Готовить спаржевую фасоль очень легко и быстро: в кипятке в течение 5-6 минут, на пару — в течение 8–10 минут. А замороженную фасоль вообще готовят лишь в течение 2–3 минут. Перед варкой кончики стручков спаржевой фасоли надо обрезать и замочить в холодной воде на 2–3 часа. Затем положить стручки в кипящую воду и отваривать до готовности. Вынуть стручки из кастрюли и погрузить ненадолго в холодную воду, чтобы процесс варки в них прекратился.
Лечебные свойства
Аргинин, содержащаяся в фасоли, похож на инсулин, поэтому этот продукт незаменим при сахарном диабете, так как снижает уровень сахара в крови. Также фасоль полезна при ревматизме, почечнокаменной болезни, хроническом панкреатите, язвах, экземе.
Читайте другие статьи:
