Овощная фасоль является диетическим продуктом, рекомендованным для применения при заболеваниях печени, центральной нервной системы. Средства из шелухи фасоли обладают антибиотическое, мочегонное, дермотоничную и гипогликемическое действия, поэтому их часто применяют при лечении гипертонии, хронических дерматозов, воспаления почек, ревматизма, отеков и легкой формы сахарного диабета. Особенно эффективны такие средства при почечных заболеваниях.
Вареную фасоль (в виде бобов или пюре) рекомендуется употреблять больным атеросклерозом, гипоацидный гастрит а также при различных нарушениях работы сердца.
⌂ Вареную фасоль (в виде бобов или пюре) рекомендуется употреблять как больным, так и здоровым людям
И здоровым людям эта овощная культура чрезвычайно полезна. Ее семена и незрелые стручки имеют высокие вкусовые качества, высокую калорийность, содержат значительное количество белка и витаминов (Е, А, В, В2, В6, С, РР) с большим коэффициентом усвоения. В них много сахаров, крахмала, каротина. Такой комплекс положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос. Впрочем, содержание этих полезных компонентов зависит от сорта фасоли, условий ее выращивания, удобрения, полива и т. д.
Особенности выращивания
Фасоль овощная растет на любых почвах, кроме заболоченных, однако на плодородных урожай будет лучшим. Также фасоли нравятся легкие и средние почвы, богатые гумусом. Растение выдерживает частичное затенение и хорошо растет в междурядьях сада и в кулисах кукурузы. Учитывая теплолюбивость фасоли, место для нее надо выбирать на южных и юго-западных склонах — там грунт очень хорошо прогревается, растения получают много света, а это для них — благо. И высевают фасоль лишь тогда, когда почва на глубине 8–10 см прогреется до + 10–12 °С, а опасность заморозков окончательно исчезнет (фасоль их очень боится). Поэтому лучше всего это делать в начале или в середине мая.
Во время посева оставляйте промежутки между растениями в междурядье — 35–45 см, в рядке — 10–15 см. Зарывайте семена фасоли на глубину 3–5 см. Накануне их нужно замочить в воде, а в сухую и теплую погоду в бороздки льют воду.
⌂ Фасоль на грядке
Уход за овощной фасолью в период вегетации сводится к рыхлению почвы в междурядьях и удаление сорняков. Начинать рыхление лучше, когда всходы достигли 5–10 см высотой и проводить эту процедуру (вместе с окучиванием растений) нужно 2–3 раза — до смыкания рядков.
При формировании листьев и бобов фасоль требует 2–3 полива. Подкармливают растения удобрениями — фосфорными (250–300 г на 10 м²) и калийными (100-150 г на 10 м²), это повышает их урожайность и содержание белка в бобах.
Фасоль овощная часто страдает от фасолевой зерновки. Вредитель зимует внутри зерна или в почве под растительными остатками. На посевах фасоли он появляется в начале образования бобов. Чтобы этого не произошло, перед посадкой можно прогреть зерно в духовке при температуре + 50–70 °С в течение 12 часов. При таких условиях вредитель погибнет.
⌂ Фасоль, пораженная зерновкой
Спаржевые бобы лучше собирать рано утром. Если вы планируете консервировать, сразу же после уборки положите их в затемненное место, таким образом вы сохраните максимально полезные свойства молодых бобов фасоли и их пищевую ценность.
⌂ Для хранения фасоль очищают от примесей и засыпают в мешочки
Сбор фасоли на зерно начинают тогда, когда пожелтеет подавляющее большинство бобов. Затем их подсушивают на солнце (на расстеленной мешковине), обмолачивают, очищают от примесей и засыпают в мешочки.
Автор: Ева ТЕРНОВАЯ, заведующая лабораторией Сквирской опытной станции органического производства
