До последнего времени лимская фасоль была малораспространенным в Украине видом бобовых, однако в последнее время она приобретает незаурядную популярность. Ценными качествами этой фасоли являются хорошие потребительские характеристики: отличный вкус, быстрая разварка, высокая урожайность, неприхотливость к условиям выращивания. Этот вид известен с XVI века, когда был обнаружен европейскими исследователями в Лиме (Перу), от имени которого и происходит название фасоли.
Врачи советуют употреблять лимскую фасоль в качестве заменителя мяса. Она не добавляет блюду калорий, поэтому незаменима в диетах для похудения.
Лимскую фасоль нередко называют масляной, потому что вкус зерна в блюдах напоминает сливочный. Эта фасоль считается вкуснее обычной, особенно молодое зерно, которое можно потреблять в сыром виде. С лимской фасолью нужно быть очень проворным и собирать ее при созревании. Это очень важно, потому что, если она перезревает, то ценность зерна снижается, а вкус значительно ухудшается.
Лимская — новинка на нашей территории, о ней мало что известно. Редакция «СолнцеСада» отобрала 12 самых распространенных вопросов об этом сорте фасоли, и обратилась к специалисту с просьбой ответить на них. Известный селекционер Александр Позняк с опытной станции «Маяк», согласился объяснить нюансы выращивания лимской фасоли.
1. Как ее различить?
Растения бывают одно–, двух– и многолетние; в наших условиях, конечно, выращиваются в однолетней культуре. Сорта по типу роста распределяются на кустовые (высотой 20–60 см), вьющиеся (2–15! метров) и промежуточного типа. Для выращивания на нашей территории подойдут именно кустовые формы как наиболее ранние, с дружным вызреванием урожая, пригодные для механизированного выращивания.
В соцветиях-кистях насчитывается до 30–60 мелких цветочков белой, беловато-зеленой, лиловой или фиолетовой окраски. Бобы двустворчатые, широкие, плоские, по форме напоминают полумесяц, с носиком (у некоторых сортов при созревании носик очень острый, при выборочной ручной уборке бобов можно даже травмироваться), длиной 7–20 см, легко растрескиваются (при несвоевременной уборке сухое зерно высыпается). В бобе формируется 2–4 семечки, они приплюснутые, белые или пестрые (в полосочку), длиной 12–25 мм, шириной 13–17 мм. При прорастании семядоли выносятся на поверхность почвы.
⌂ Фото: Бобы лимской фасоли приплюснутые, белые или пестрые (в полосочку)
2. В чем ее польза?
В свежем виде белки лимской фасоли легко усваиваются организмом (более чем на 75%) и имеют щелочную реакцию. Из–за повышенной щелочности и значительного содержания растительного белка продукция считается хорошим природным средством от изжоги.
Употребление лимской фасоли целесообразно в качестве заменителя мяса: она не добавляет калорий, поэтому незаменима в диетах для похудения. Диетическая ценность продукции заключается в том, что благодаря крахмалистым веществам и клетчатке она быстро насыщает желудок и продлевает чувство сытости: это полезное свойство с успехом используют вегетарианцы и веганы. Ведь один стакан лимской фасоли снабжает организм 216 калориями, 15 г белка и 1 г жира.
4. Что из нее можно сварить?
Потребляют лимскую фасоль подобно обыкновенной, преимущественно в отварном и жареном виде. Довольно часто можно встретить рецепты приготовления питательных блюд — пюре и запеченный «фасолевый» хлеб.
Перед варкой сухого зерна его замачивают в воде на 8–10 часов. В результате оно размягчается, напитывается водой, поэтому уменьшается время приготовления блюд. В воде растворяются олигосахариды — вещества, которые не перевариваются в организме человека, вызывают газообразование и затрудняют процессы пищеварения.
⌂ Фото: Пюре из фасоли
5. Людям с какими болезнями она показана?
В лимской фасоли содержится рекордное количество нерастворимого пищевого волокна — 13 г в одном стакане! Это вещество улучшает перистальтику кишечника, снижает риск проявлений геморроя, запоров, синдрома раздражения кишки и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Пищевое диетическое волокно, находясь в кишечнике, вызывает процессы брожения и создает благоприятную среду для жизнедеятельности полезных бактерий: они сразу воспроизводят короткую цепь полезных жирных кислот, повышают иммунитет и убивают болезнетворные бактерии, профилактика против развития рака кишечника.
6. Сколько нужно употреблять в пищу этой фасоли?
Рекомендованная доза для мужчин в возрасте 19–50 лет составляет 38 г, для женщин этой же возрастной группы — 25г.
7. Как ее выращивать?
Лимская фасоль практически не повреждается вредителями! Более того, аромат ее листьев отпугивает насекомых даже из растущих рядом растений. К примеру, на Тихоокеанском побережье США, где сосредоточены значительные площади под лимской фасолью, она считается естественным репеллентом (отпугивающим насекомых веществом).
8. Где ее сажать?
Вьющиеся сорта целесообразно размещать возле беседки или под окнами садовых домиков: растение способно спасти от мошкары, мух и комаров. По крайней мере, стоит попробовать этот бесхитростный способ. А для придания большего декоративного эффекта такой «защитной ширме», целесообразно вперемешку с ней высадить другое ценное бобовое растение — долихос (гиацинтовые бобы).
⌂ Фото: Вьющиеся сорта нужно располагать около опор
9. Чего нужно избегать?
Этот вид фасоли, как и обычная, лучше растет на почве с нейтральной реакцией, но выдерживает и слабо кислые. Поэтому избегайте затемненных плохо прогреваемых участков. Оптимальная температура роста и развития не ниже 20–25°С; при холодном лете меньше формируется продуктивных бобов, снижается урожайность. Растение требовательно к влажности почвы, но не выдерживает чрезмерного переувлажнения (застоя воды). В засушливые периоды необходимы регулярные поливы, так как будет опадание бутонов, следовательно также недобор урожая.
10. Когда ее высевают?
Технология выращивания кустовых форм лимской фасоли такая же, как и обычной. Лучшие предшественники — пропашные овощные культуры, за исключением представителей той же семьи — бобовых. Сев — во 2–3 декадах мая, когда почва прогреется до +15 ° С и минует угроза поздневесенних заморозков. Семена высеваются на глубину 4–5 см, ширина междурядий 70 см. Расстояние между растениями в ряду для кустовых форм 15–20 см, для вьющихся/стелющихся — вдвое больше. При выращивании последних лучше применять колья, разные опоры, высевать с южной стороны кулис (например, кукурузы).
11. Сколько времени она вызревает?
При благоприятных условиях всходы появляются через 10–12 суток. Уборку молодых бобов с недозрелым зерном проводят регулярно, по мере их образования. Бобы становятся полными, но створки не сохнут, остаются сочными, не меняют окраску, и, тем более, не растрескиваются.
⌂ Фото: Молодые бобы фасоли
12. Как увеличить ее урожай?
Для получения максимального урожая уборку бобов проводят регулярно, не реже одного–двух раз в неделю, срывая созревшие бобы. И так — до поздней осени, или первого существенного утреннего заморозка.
Эксклюзивный рассказ для СонцеСад Александра ПОЗНЯКА, опытная станция «Маяк» ЮБ НААН, с. Круты Черниговской обл.
