⌂ Зеленый горошек имеет больше протеина, который необходим организму для образования мышечной ткани.
Эксперт - Ева ТЕРНОВАЯ,
заведующая лабораторией Сквирской опытной станции органического производства
Кто не идет, то ущипнет. Так говорят в народе о горохе. А как же иначе: такой сладенький, такой вкусненький, в рот сам просится, и в салат, и в суп, и в консервацию. Если посеете эту культуру на грядке, то не пожалеете - будете иметь питательную и чрезвычайно полезную еду.
Ценность культуры
Зеленый горошек богат белками (5%), углеводами (более 13%) и витаминами: в 100 граммах продукта содержится 1 мг каротина (провитамина А), 0,34 мг витамина В1, 0,19 мг В2, 2,6 мг РР 25 мг С. В отличие от других овощей, зеленый горошек имеет больше протеина, который необходим организму для образования мышечной ткани.
Как распознать?
Все сорта гороха делятся на четыре разновидности: кормовой, зерновой, овощной (лущильный) и сахарный. Бобы лущильных сортов гладкие, имеют пергаментный слой, поэтому их легко обмолачивать, горошинки содержат много крахмала и незначительное количество свободных сахаров. Семена сахарных сортов морщинистые, стручок не имеет пергаментного слоя, поэтому его можно употреблять вместе со стручком. Мозговые сорта имеют горошины, которые в стадии биологической спелости сморщенные, но используют их в фазе технической спелости. Содержат много сахара, поэтому пригодны для замораживания и консервирования.
Подготовка семян
Лучше всего выбирать семена районированных сортов, пригодных для вашей зоны. Для более позднего выращивания подойдут мозговые сорта с короткими сроками созревания. Чтобы горох сходил быстро и дружно, семена обязательно надо прогреть. Самый простой способ: положите горошины на теплое солнечное место на 3-4 дня, весеннее солнышко их хорошо прогреет. Также можно погрузить семена в горячую воду, температура которой не должна быть выше чем плюс 50 С. Чтобы избежать посева неполноценного или поврежденного гороховой зерновкой семян, их замачивают в растворе поваренной соли (1 ст. Л на литр воды), бракованные семена должны всплыть, а качественные останутся на дне сосуда.
Обработка грядки
Высевают горох рано весной. Однако подготовку почвы начинают осенью - перекапывают грядку вносят перегной, фосфорно-калийные удобрения (50-55 г суперфосфата и 20-30 г калийной соли на 1 м2). Весной, как только можно будет выйти на грядку, выравниваем ее граблями и маркируем на ряды.
⌂ Для получения ранней продукции можно сеять горох в середине марта
Сроки и способы посева
Семена низкорослых сортов высевают по схеме 10-15-25 см, высокорослые - с междурядьями 30 см, поскольку они подвержены полеганию, поэтому, когда такие растения достигнут 15 см высотой, надо будет установить опоры, между которыми натягивают шпагат или сетку (также надежной опорой может быть забор). После маркировки грядок сапой делаем бороздки на глубину 5-6 см, высеваем и заворачиваем семена, затем слегка прижимаем ряды ногой или каточком.
Для получения ранней продукции можно сеять горох в середине марта: делают бороздки, поливают их горячей водой, затем высевают сухие горошины и накрывают грядку пленкой. Это будет самый первый и самый сладкий горошек. На 1 м2 высевают по 110-120 семян низкорослых скороспелых сортов и по 90-100 семян позднеспелых сортов.
Требования к свету и влаге
Горох требователен к свету, в тени он растет плохо - стебли растения полегают, ломаются, при этом урожайность бобов резко снижается. Особенно чувствительны к затенению высокорослые сорта, поэтому их не следует густо сеять. Поливать горох в начальный период роста нужно раз в две недели, тратя по 4-6 литров воды на 1 м2. Во время цветения и образования бобов вследствие недостатка влаги могут опадать цветки и завязь. Наибольшего количества влаги горох требует за две недели перед массовым цветением и плодоношением. Дефицит влаги приводит к быстрому превращению сахаров в крахмал, препятствует получению высокого качества зеленого горошка и сахаристых нежных бобов.
Особенности сбора и хранения
Недозрелые стручки гороха собирают на десятый день после цветения растения. В этот период створки сахарных сортов очень сочные, а семена только начинают формироваться.
Сбор зеленого горошка для консервирования начинают на 15-й день после цветения. Горошинки в этот период очень сочные и сладкие. Их собирают каждые два-три дня. Следует учитывать, что нижние бобы созревают первыми. Если опоздаете с уборкой урожая, замедляется образование нового. После сбора бобов надземную часть растений следует срезать (из нее можно делать компост), корневая система, оставшаяся в почве, постепенно отмирает и обогащает ее азотом и органикой.
⌂ Горохова плодожорка
Бабочка-обжора
Самый большой враг гороха - гороховая плодожорка. Это серовато-бурая бабочка с пятью четкими штрихами и размахом крыльев 10-16 мм. Гусеницы зимуют глубоко в почве. Весной происходит их окукливание, и, когда горох зацветает, бабочки тут как тут. Самки откладывают яйца на все органы растения. Гусеницы повреждают молодые бобы - они прогрызают их створки и снова лезут в почву на зимовку. Бороться с вредной бабочкой надо, тщательно убирая растительные остатки с грядки, а также используя разрешенные инсектициды.
Где использовать?
Горох широко используют свежим, консервированным, замороженным и сушеным. Летом зеленые горошинки являются излюбленным лакомством детей и взрослых. В другое время года из гороха готовят супы, гарниры, приправы, начинки для пирогов.
⌂ Зеленый горошек можно консервировать в домашних условиях
Рецепты
Горошек консервированный
Зеленый горошек можно консервировать в домашних условиях. Сначала собирают молодые бобы, заполненные нежными сахаристыми зернами, лущат их, промывают в холодной воде, затем бланшируют, погружая на три минуты в кипящую воду. Далее готовят маринад (на литр воды 1,5 столовой ложки соли и сахара, 3 грамма лимонной кислоты). Стерилизованные банки заполняют горошком на 1 см ниже горловины, заливают маринадом и накрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с подогретой до + 70 С водой; стерилизуют продукт в течение 3-3,5 часов, после чего банки закатывают и охлаждают. Для консервирования лучше использовать мозговые сорта гороха, они наиболее сахаристые и имеют низкое содержание крахмала.
Горох по-венгерски
Ингредиенты: 3 стакана воды, стакан гороха, перец болгарский, морковь, луковица, масло сливочное, приправы на выбор.
Перед приготовлением горох следует замочить на 3-4 часа, воду вылить и добавить новую, варить в течение 50-60 мин. Мелко нашинкуйте лук, потрите морковь, порежьте соломкой перец, обжарьте все на масле, добавьте в охлажденное гороховое пюре, измельчите массу в блендере и подавайте на стол.
Сиченики
Ингредиенты: 2 стакана сухого гороха, 2 яйца, луковица, по 4 ст. л. манной крупы и сухарей.
Горох замочить на ночь, отварить и протереть через сито. Из манной крупы сварить на воде густую манную кашу и добавить ее к гороховому пюре. Лук мелко нарезать, поджарить на масле до светло-коричневого цвета и тоже добавить в гороховое пюре. Массу тщательно перемешать и пропустить через мясорубку. Добавить сырых яиц, соли, черного молотого перца по вкусу и тщательно перемешать. Сформировать сиченики, обвалять их в сухарях и пожарить на растительном масле до золотистого цвета. Подавать на стол горячими.
Крем-суп
Ингредиенты: 2 л воды, 4 кусочка хлеба, 2 кубика мясного бульона, стакан сухого гороха, 1-2 зубчика чеснока, стакан молока, 4 ст. л. сливочного масла, перец, соль.
8 ст. л. гороха измельчить в кофемолке, остальной отварить до готовности. Чеснок обжарить на масле, добавить гороховой муки, разведенной с молоком, воды, бульонных кубиков, отварного гороха, довести до кипения, в течение 10 мин. прокипятить, поперчить и посолить, заправить сметаной.
⌂ Котлеты из гороха очень сытные и питательные
Котлеты
Ингредиенты: 400 г желтого гороха, 100 г манной крупы, 1-2 луковицы, 2-3 ст. л. муки, молотые сухари, черный молотый перец, соль.
Горох отварить до готовности. На отваре приготовить манную кашу (на 250 мл отвара - 100 г крупы). Горох размять, перемешать с горячей манной кашей, мукой, солью, поперчить, добавить обжаренный на масле лук, перемешать - масса должна быть густой. Сформировать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить на масле и запечь в духовке. Подавать горячими.
Салат по-французски
Ингредиенты: 500 г вареного в мундире картофеля, по 100 г отварного гороха и сметаны, 50 г маслин, сваренное вкрутую яйцо, печеная свекла.
Свеклу и картофель нарезать тонкими кружочками, добавить вареного гороха, тертого яичного желтка, сметаны, поперчить и посолить, перемешать и украсить маслинами. Подавать охлажденным.
Кисель
Ингредиенты: стакан воды, 2 луковицы, 0,5 стакана гороха, 1 ст. л. масла.
Перемолоть горох в кофемолке, всыпать в подсоленную кипящую воду, проварить в течение 15-20 мин., Постоянно помешивая. Разлить массу в тарелки, смазанные маслом. После загустения разрезать кисель на порции. Поскольку гороховый кисель получается очень густым и жестким, то он больше похож на закуску, чем на напиток.
⌂ Гороховая каша с копченостями
Каша с копченостями
Ингредиенты: 1,5 стакана гороха, морковка, 3 луковицы, примерно 0,5 кг копченой курицы или мяса, растительное масло, соль, перец.
Горох замачиваем в теплой воде на ночь, промываем. Варим мясо в воде в течение 20 мин., Перчим, добавляем лаврового листа, заливаем этим бульоном горох, варим до готовности, регулярно помешивая. Если вода выкипит раньше, чем каша будет готова, можно добавить кипятка. Между тем нарезаем лук полукольцами, обжариваем, добавляем натертой на мелкой терке моркови - тушим в течение 10 мин. За 10-15 мин. до готовности каши добавляем обжаренные овощи, готовим еще 7 мин., даем немного настояться и подаем на стол.
Секреты приготовления
Когда варите горох, не подливайте в кастрюлю холодной воды, иначе блюдо потеряет вкус. Если не рассчитали количество воды, долейте кипятка.
Солить горох надо в конце варки. Иначе блюдо придется готовить часами. И оно будет не таким вкусным.
Если хотите приготовить пюре, перетирайте и разминайте горох сразу после окончания варки, тогда пюре получится без комочков.
Свежезамороженный зеленый горошек сразу бросайте в кипяток, предварительно его не размораживайте, иначе потеряет вкус и витамины.
Лечебные свойства
Горох обладает рядом лечебных свойств. Он помогает в профилактике малокровия, атеросклероза, ожирения, заболеваний щитовидной железы, выводит из организма шлаки, является мочегонным средством, помогает при мочекаменной болезни, укрепляет сердечную мышцу, снижает уровень сахара в крови. Зеленый горошек используют при заболеваниях эндокринной системы и нарушениях обмена веществ, для снижения уровня холестерина в крови.
Рецепты
- При запорах ежедневно съедайте по 1 ч. л. порошкообразного сухого гороха.
- Гороховое пюре с большим количеством укропа, петрушки и свежего лука обладает мочегонным и желчегонным свойствами.
- Для нормализации обмена веществ: 3 ч. л. гороха залить 200 мл воды, кипятить в течение 15-20 мин., охладить, пить по полстакана 2-3 раза в день.
Эксперт - Ева ТЕРНОВАЯ,
заведующая лабораторией Сквирской опытной станции органического производства
Купить семена гороха здесь
Читайте также:
Баклажаны. От рассады до урожая
Когда сеять огурцы
Сажаем морковь осенью
