Горох при дорозі

LinkedIn
WhatsApp
Telegram
05.01.2021

⌂ Зелений горошок має більше протеїну, який необхідний організму для утворення м’язової тканини.

Експерт — Єва ТЕРНОВА,
завідувач лабораторії Сквирської дослідної станції органічного виробництва

  Хто не йде, той і вщипне. Так кажуть у народі про горох. А як же інакше: такий солоденький, такий смачненький, у рот сам проситься, і в салат, і в суп, і в консервацію. Якщо посієте цю культуру на грядці, то не пошкодуєте, а матимете поживну й надзвичайно корисну страву.

Цінність культури

  Зелений горошок багатий на білки (5%), вуглеводи (понад 13%) і вітаміни: у 100 грамах продукту міститься 1 мг каротину (провітаміну А), 0,34 мг вітаміну В1, 0,19 мг В2, 2,6 мг РР, 25 мг С. На відміну від інших овочів, зелений горошок має більше протеїну, який необхідний організму для утворення м’язової тканини.

Як розпізнати?

  Усі сорти гороху поділяють на чотири різновиди: кормовий, зерновий, овочевий (лущильний) і цукровий. Боби лущильних сортів гладенькі, мають пергаментний шар, тому їх легко обмолочувати, горошинки містять багато крохмалю і незначну кількість вільних цукрів. Насіння цукрових сортів зморшкувате, стручок не має пергаментного шару, тому його можна вживати разом зі стручком. Мозкові сорти мають горошини, які у стадії біологічної стиглості зморщені, але використовують їх у фазі технічної стиглості. Містять багато цукру, тому придатні для заморожування і консервування.

Підготовка насіння

  Найкраще вибирати насіння районованих сортів, придатних для вашої зони. Для більш пізнього вирощування підійдуть мозкові сорти з короткими термінами достигання. Щоб горох сходив швидко і дружно, насіння обов’язково треба прогріти. Найпростіший спосіб: покладіть горошини на тепле сонячне місце на 3–4 дні, весняне сонечко їх добре прогріє. Також можна занурити насіння в гарячу воду, температура якої не має бути вищою ніж плюс 50С0. Аби уникнути висівання неповноцінного чи ушкодженого гороховою зернівкою насіння, його замочують у розчині кухонної солі (1 ст. л на літр води), браковані насінини мають спливти, а якісні залишаться на дні посудини.

Обробіток грядки

  Висівають горох рано навесні. Проте підготовку ґрунту починають восени – перекопують грядку, вносять перегній, фосфорно-калійні добрива (50–55 г суперфосфату і 20–30 г калійної солі на 1 м2). Навесні, як тільки можна буде вийти на грядку, вирівнюємо її граблями і маркуємо на рядочки.

⌂  Для отримання ранньої продукції можна сіяти горох у середині березня

Терміни і способи висівання

  Насіння низькорослих сортів висівають за схемою 10–15–25 см, високорослі – з міжряддям 30 см, оскільки вони схильні до вилягання, тож, коли такі рослини досягнуть 15 см заввишки, треба буде встановити опори, між якими натягують шпагат або сітку (також надійною опорою може бути паркан). Після маркування грядок сапою робимо борозенки на глибину 5–6 см, висіваємо та загортаємо насіння, потім злегка притискаємо рядки ногою або коточком.
  Для отримання ранньої продукції можна сіяти горох у середині березня: роблять борозенки, поливають їх гарячою водою, потім висівають сухі горошини й накривають грядку плівкою. Це буде найперший і найсолодший горошок. На 1 м2 висіваємо по 110–120 насінин низькорослих скоростиглих сортів і по 90–100 насінин пізньостиглих сортів.

Вимоги до світла та вологи

  Горох вибагливий до світла, у затінку він росте погано – стебла рослини вилягають, ламаються, при цьому урожайність бобів різко знижується. Особливо чутливі до затінення високорослі сорти, тому їх слід сіяти негусто. Поливати горох у початковий період росту треба раз на два тижні, витрачаючи по 4–6 літрів води на 1 м2. Під час цвітіння й утворення бобів внаслідок браку вологи можуть обпадати квітки і зав’язь. Найбільшої кількості вологи горох потребує за два тижні перед масовим цвітінням і плодоношенням. Дефіцит вологи призводить до швидкого перетворення цукрів у крохмаль, що перешкоджає отриманню високої якості зеленого горошку і цукристих ніжних бобів.

Особливості збирання та зберігання

  Недостиглі стручки гороху збирають на десятий день після цвітіння рослини. У цей період стулки цукрових сортів дуже соковиті, а насіння тільки починає формуватися.
  Збирання зеленого горошку для консервації починають на 15-й день після цвітіння. Горошинки в цей період дуже соковиті й солодкі. Їх збирають кожні два-три дні. Слід враховувати, що нижні боби достигають першими. Якщо запізнитеся зі збиранням урожаю, сповільнюється утворення нового. Після збирання бобів надземну частину рослин слід зрізати (з неї можна робити компост), коренева система, що залишилася в ґрунті, поступово відмирає і збагачує його азотом та органікою.

⌂ Горохова плодожерка

Метелик-ненажера

  Найбільший ворог гороху – горохова плодожерка. Це сірувато-бурий метелик із п’ятьма чіткими штрихами та розмахом крил 10–16 мм. Гусениці зимують глибоко в ґрунті. Навесні відбувається їх заляльковування, і, коли горох зацвітає, метелики тут як тут. Самки відкладають яйця на всі органи рослини. Гусениці пошкоджують молоді боби – вони прогризають їхні стулки і знову лізуть у ґрунт на зимівлю. Боротися зі шкідливим метеликом треба, ретельно прибираючи рослинні рештки з грядки, а також використовуючи дозволені інсектициди.

Де використати?

  Горох широко використовують свіжим, консервованим, замороженим і сушеним. Улітку зелені горошинки є улюбленими городніми ласощами дітей і дорослих. В іншу пору року з гороху готують супи, гарніри, приправи, начинки для пирогів.

⌂ Зелений горошок можна консервувати в домашніх умовах

Рецепти

Горошок консервований

  Зелений горошок можна консервувати в домашніх умовах. Спочатку збирають молоді боби, заповнені ніжними цукристими зернами, лущать їх, промивають у холодній воді, потім бланшують, занурюючи на три хвилини в киплячу воду. Далі готують маринад (на літр води 1,5 столової ложки солі та цукру, 3 грами лимонної кислоти). Стерилізовані банки заповнюють горошком на 1 см нижче ніж горловина, заливають маринадом і накривають кришками. Банки ставлять у каструлю з підігрітою до +70С0 водою; стерилізують продукт протягом 3–3,5 години, після чого банки закатують і охолоджують. Для консервування найкраще використовувати мозкові сорти гороху, які найбільш цукристі й мають низький вміст крохмалю.

Горох по-угорському

Інгредієнти: 3 склянки води, склянка гороху, перець болгарський, морквина, цибулина, масло вершкове, приправи на вибір.
  Перед приготуванням горох замочити на 3–4 години, воду вилити і додати нової, варити протягом 50–60 хв. Дрібно нашаткуйте цибулю, потріть морквину, поріжте соломкою перець, обсмажте все на маслі, додайте в охолоджене горохове пюре, подрібніть масу в блендері й подавайте на стіл.

Січеники

  Інгредієнти: 2 склянки сухого гороху, 2 яйця, цибулина, по 4 ст. л. манної крупи та сухарів.
Горох замочити на ніч, відварити і протерти через сито. З манної крупи зварити на воді густу манну кашу і додати її до горохового пюре. Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на олії до світло-коричневого кольору й теж додати до горохового пюре. Масу ретельно перемішати і пропустити через м’ясорубку. Додати сирих яєць, солі та чорного меленого перцю за смаком і ретельно перемішати. Сформувати січеники, обкачати їх у сухарях і посмажити на олії до золотистого кольору. Подавати на стіл гарячими.

Крем-суп

  Інгредієнти: 2 л води, 4 шматочки хліба, 2 кубики м’ясного бульйону, склянка сухого гороху, 1–2 зубчики часнику, склянка молока, 4 ст. л. вершкового масла, перець, сіль.
8 ст. л. гороху подрібнити в кавомолці, решту відварити до готовності. Часник обсмажити на маслі, додати горохового борошна, розведеного з молоком, води, бульйонних кубиків, відвареного гороху, довести до кипіння, протягом 10 хв. прокип’ятити, поперчити і посолити, заправити сметаною.

⌂ Котлети з гороху дуже ситні та поживні

Котлети

  Інгредієнти: 400 г жовтого гороху, 100 г манної крупи, 1–2 цибулини, 2–3 ст. л. борошна, мелені сухарі, чорний мелений перець, сіль.
Горох відварити до готовності. На відварі приготувати манну кашу (на 250 мл відвару — 100 г крупи). Горох розім’яти, перемішати з гарячою манною кашею, борошном, сіллю, поперчити, додати обсмаженої на маслі цибулі, перемішати – маса має бути густою. Сформувати котлети, панірувати їх у сухарях, обсмажити на олії і запекти в духовці. Подавати гарячими.

Салат по-французькому

  Інгредієнти: 500 г вареної в мундирі картоплі, по 100 г відвареного гороху і сметани, 50 г маслин, круто зварене яйце, печений буряк.
Буряк і картоплю нарізати тонкими кружальцями, додати вареного гороху, тертого яєчного жовтка, сметани, поперчити і посолити, перемішати і прикрасити маслинами. Подавати охолодженим.

Кисіль

  Інгредієнти: склянка води, 2 цибулини, 0,5 склянки гороху, 1 ст. л. олії.
Перемолоти горох у кавомолці, всипати в підсолену киплячу воду, проварити протягом 15–20 хв., постійно помішуючи. Розлити масу в тарілки, змащені олією. Після загустіння розрізати кисіль на порції. Оскільки гороховий кисіль виходить дуже густим і твердим, то він більше схожий на закуску, ніж на напій.

⌂ Горохова каша з копченостями

Каша з копченостями

  Інгредієнти: 1,5 склянки гороху, морквина, 3 цибулини, приблизно 0,5 кг копченої курки чи іншого м’яса, рослинна олія, сіль, перець.
Горох замочуємо в теплій воді на ніч, промиваємо. Варимо м’ясо у воді протягом 20 хв., перчимо, додаємо лаврового листа, заливаємо цим бульйоном горох, варимо до готовності, регулярно помішуючи. Якщо вода википить раніше, ніж каша буде готова, можна додати окропу. Тим часом нарізаємо цибулю півкільцями, обсмажуємо, додаємо натертої на дрібній тертці моркви — тушкуємо впродовж 10 хв. За 10–15 хв. до готовності каші додаємо обсмажені овочі, готуємо ще 7 хв., даємо трохи настоятися і подаємо на стіл.

Секрети приготування

  1. Коли варите горох, не підливайте в каструлю холодної води, інакше страва втратить смак. Якщо не розрахували кількість води, долийте окропу.
  2. Солити горох треба наприкінці варіння. Інакше страву доведеться готувати годин. Та й буде вона не такою смачною.
  3. Якщо хочете приготувати пюре, перетирайте і розминайте горох одразу після закінчення варіння, тоді пюре вийде без грудочок.
  4. Свіжозаморожений зелений горошок одразу кидайте в окріп, заздалегідь його не розморожуйте, інакше втратить смак і вітаміни.

Лікувальні властивості

  Горох має низку лікувальних властивостей. Він допомагає у профілактиці недокрів’я, атеросклерозу, ожиріння, захворювань щитоподібної залози, виводить з організму шлаки, є сечогінним засобом, помічним при сечокам’яній хворобі, зміцнює серцевий м’яз, знижує рівень цукру в крові. Зелений горошок використовують при захворюваннях ендокринної системи та порушеннях обміну речовин, для зниження рівня холестерину в крові.

Рецепти

  1. При закрепах щодня з’їдайте по 1 ч. л. порошковидного сухого гороху.
  2. Горохове пюре з великою кількістю кропу, петрушки та свіжої цибулі має сечогінні та жовчогінні властивості.
  3. Для нормалізації обміну речовин: 3 ч. л. гороху залити 200 мл води, кип’ятити протягом 15–20 хв., охолодити, пити по півсклянки 2–3 рази на день.

Купити на сіння гороху овочевого тут

Читайте ще:
Диня для насолоди і краси
Кавун: ласуємо і омолоджуємося
Де і як садити суперсолодку кукурудзу в Україні?

LinkedIn
WhatsApp
Telegram