Нут баранячий горох

⌂ Фото: Олександр Позняк, ДС «Маяк» ІОБ НААН, Чернігівська обл.

Нут звичайний, або турецький горіх — однорічна рослина родини Бобових. Часто зустрічається під назвою «баранячий горох», його насіння нагадує голову барана. За смаковими якостями нут подібний до гороху. Ця рослина відома людям здавна: на Близькому Сході її вирощували понад 7,5 тисяч років тому. За вмістом білка він на четвертому місці серед бобових — поступається тільки сої, квасолі та гороху.

Цінність

Нут використовують у харчуванні подібно до гороху та сочевиці, проте перед варкою замочують, як квасолю. Молоде зерно у свіжому вигляді використовують для приготування супів та гарнірів. Насіння нуту є цінним джерелом таких макро- і мікроелементів: містить фосфор, калій, кальцій, магній, цинк. Він містить фолієву кислоту, амінокислоти лізину, вітамінів В1, В6, каротину. Нут сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Широкого використання набув у вегетаріанській кухні. У стеблах і листках нуту міститься велика кількість яблучної та щавлевої кислоти. Суху і зелену масу їдять тільки овечки, іншим домашнім тваринам вона не смакує.

⌂ Фото: Нут відомий у побуті як заморський або турецький горох, він дуже корисний

Слухайте наш подкаст.

Василь Бугайов, кандидат сільськогосподарських наук, завідувач відділу селекції кормових культур Інституту кормів і сільського господарства Поділля розповів про користь і посів нуту:

Біологічні особливості

Нут вирізняється високою холодостійкістю. Насіння проростає вже за температури 2-5^оС, сходи витримують заморозки  до -10^оС. Підвищена температура  для вирощування нуту необхідна в період цвітіння і зав’язування бобів, оптимальна температура в цей період становить 24-28^оС. Високі температури влітку не завдадуть шкоди нуту. Рослина дуже жаровитривала. Щодо підживлення, то ця рослина потребує внесення невеликої кількості азотних добрив лише на початку вегетації. Вегетаційний період залежить від сорту і коливається від 90 до 220 діб. Для вирощування на Поліссі України необхідно підбирати ранньостиглі та середньостиглі сорти нуту.

⌂ Фото: Нут дуже жаровитривалий

Вирощування

Кращі попередники для вирощування нуту — озимі зернові та просапні рослини (за винятком інших видів бобових. Сам нут — гарний попередник для багатьох культур, особливо ярих зернових та кукурудзи. Посіви нуту рекомендується розміщувати подалі від посівів багаторічних бобових трав та травосумішок з їх вмістом, оскільки вони мають спільні хвороби та шкідники, а також від насаджень білої та жовтої акації, де розмножується акацієва вогнівка. Необхідно дотримуватися сівозміни і повертати нут на попереднє місце можна не раніше, ніж через 4-5 років.

Насіння нуту повільно набухає і потребує  багато води для  проростання. Тому сіяти його потрібно ранньою весною. Запізнення із сівбою, особливо за посушливої весни, приводить до зменшення схожості насіння, а отже і урожайності. За 20–30 діб до сівби насіння протруюють, а в день сівби обробляють активними штамами бульбочкових бактерій.

Нут висівають з міжряддям 45 см. Глибина загортання насіння 6-8 см. До появи сходів вносять ґрунтові гербіциди, наприклад, прометрин. Перші сходи нуту з’являються за 7–9 діб після сівби. Між цвітінням та фізіологічною стиглістю рослини підживлюють мінеральними добривами, від хвороб обприскують фунгіцидами.

Нут збирають коли більшість бобів на рослинах пожовкнуть і насіння в них стане твердим. Після збирання насіння очищують і досушують.

Готуємо з нуту

Нут відомий у побуті як заморський або турецький горох, він дуже корисний. Якщо ви прихильник правильного харчування і здорового способу життя, то страви з цих бобів стануть для вас знахідкою. Гарніри, каші, супи, паста, коржі, випічка, цукерки — це не весь перелік страв, які можна приготувати з нуту.

⌂ Фото: З нуту готують гарніри, каші, супи, паста, коржі, випічка, цукерки

Особливості приготування

• Перед приготуванням нут ретельно промивають, поки вода не стане кришталево чистою.
• Термічній обробці нуту обов’язково передує вимочування протягом 4-5 годин.
• Дотримуйтесь пропорції: 1 склянка турецького гороху заливається 1 склянкою відфільтрованої води.
• Найчастіше в гарніри з турецького гороху додають подрібнений часник, кунжутне насіння, паприку, петрушку, коріандр, кмин.
• Варити нут потрібно в середньому 50-60 хвилин.
• Якщо ви плануєте надалі подрібнювати турецький горох до консистенції пюре, солити під час варіння нут не потрібно.
• Якщо ви будете подавати нут у відвареному первозданному вигляді, за півгодини до закінчення процесу приготування додайте за смаком дрібнозернисту сіль.
• З нуту виходять дуже смачні супи. Ви можете додавати звичний набір овочів, а також копченості, м’ясне філе, гриби тощо

Купить насіння нуту тут