До останнього часу квасоля лімська була малопоширеним в Україні видом бобових, проте останнім часом вона набуває неабиякої популярності. Цінними якостями цієї квасолі є добрі споживчі характеристики: відмінний смак, швидке розварювання, висока урожайність, невибагливість до умов вирощування. Цей вид відомий з XVI століття, відколи був виявлений європейськими дослідниками в Лімі (Перу), від імені якого і походить назва квасолі.
Лікарі радять вживати лімську квасолю в якості замінника м’яса. Вона не додає страві калорій, тому незамінна у дієтах для схуднення.
Лімську квасолю нерідко називають масляною, бо смак зерна у стравах нагадує вершковий. Ця квасоля вважається смачнішою за звичайну, особливо молоде зерно, яке можна споживати у сирому вигляді. З лімською квасолею треба бути дуже моторним та вчасно збирати її при дозріванні. Це дуже важливо, бо при перестиганні цінність зерна знижується, а смакзначно погіршується.
Лімська — новинка на наших теренах, про неї мало що відомо. Редакція «СонцеСаду» відібрала 12 найпоширеніших питань про цей сорт квасолі, і звернулася до спеціаліста з проханням відповісти на них. Відомий селекціонер Олександр Позняк з дослідної станції «Маяк», погодився пояснити нюанси вирощування лімської квасолі.
1. Як її розрізнити?
Рослини бувають одно-, дво- та багаторічні; у наших умовах, звичайно, вирощуються в однорічній культурі. Сорти за типом росту розподіляються на кущові (заввишки 20–60 см), виткі (2–15! метрів) та проміжного типу. Для вирощування на наших теренах підійдуть саме кущові форми як найбільш ранні, з дружнім визріванням урожаю, придатні для механізованого вирощування.
У суцвіттях-китицях налічується до 30–60 дрібних квіточок білого, білувато-зеленого, лілового або фіолетового забарвлення. Боби двостулкові, широкі, плоскі, за формою нагадують півмісяць, з носиком (у деяких сортів при достиганні носик дуже гострий, відтак при вибірковому ручному збиранні бобів можна навіть травмуватися), завдовжки 7–20 см, легко розтріскуються (за невчасного збирання сухе зерно висипається). У бобі формується 2–4 насінини, вони приплюснуті, білі або пістряві (строкаті), довжиною 12–25 мм, шириною 13–17 мм. При проростанні сім’ядолі виносяться на поверхню ґрунту.
⌂ Фото: Боби лімської квасолі плескаті, білі або строкаті (у смужку)
2. В чому її користь?
У свіжому вигляді білки лімської квасолі легко засвоюються організмом (більше, ніж на 75%) і мають лужну реакцію. Через підвищену лужність і значний вміст рослинного білка продукція вважається добрим природним засобом від печії.
Вживання лімської квасолі доцільне у якості замінника м'яса: вона не додає страві калорій, тому незамінна у дієтах для схуднення. Дієтична цінність продукції полягає в тому, що, завдяки крохмалистим речовинам і клітковині, вона швидко насичує шлунок і подовжує відчуття ситості: цю корисну властивість з успіхом використовують вегетаріанці та вегани. Адже одна склянка лімської квасолі забезпечує організм 216 калоріями, 15 г білку і 1 г жиру.
4. Що з неї можна зварити?
Споживають лімську квасолю по-дібно звичайній, переважно у відвареному і смаженому вигляді. Досить часто можна натрапити на рецепти приготування поживних страв — пюре та запечений «квасолевий» хліб.
Перед варінням сухого зерна його замочують у воді на 8–10 годин. У результаті воно розм'якає, насочується водою, відтак зменшується час приготування страв. У воді розчиняються олігосахариди — речовини, які не перетравлюються в організмі людини, викликають газоутворення та ускладнюють процестравлення.
⌂ Фото: Пюре із квасолі
5. Людям з якими хворобами вона показана?
У лімській квасолі міститься рекордна кількість нерозчинного харчового волокна — аж 13 г в одній склянці! Ця речовина якнайдужче поліпшує перистальтику кишечнику, знижує ризик проявів геморою, закрепів, синдрому подразнення кишки та хворювань шлунково-кишкового тракту. Харчове дієтичне волокно, знаходячись у кишечнику, викликає процеси бродіння і створює сприятливе середовище для життєдіяльності корисних бактерій: вони відразу відтворюють короткий ланцюг корисних жирних кислот, підвищують імунітет та убивають хвороботворні бактерії, що є профілактикою проти розвитку раку кишечнику.
6. Скільки треба споживати цієї квасолі?
Рекомендована доза для чоловіків у віці 19–50 років становить 38 г, для жінок цієї ж вікової групи — 25г.
7. Як її вирощувати?
Лімська квасоля практично не ушкоджується шкідниками! Та більше, аромат її листків відлякує комах навіть з рослин, що зростають поряд. До прикладу, на Тихоокеанському узбережжі США, де зосереджені значні площі під лімською квасолею, вона вважається природним репелентом (речовиною, що відлякує комах).
8. Де її садити?
Виткі сорти доцільно розміщувати біля альтанки чи під вікнами садових будиночків: рослина здатна порятувати від мошкари, мух та комарів. Принаймні, варто спробувати цей нехитрий спосіб. А для надання більшого декоративного ефекту такій «захисній ширмі», доцільно уперемішку з нею висадити іншу цінну бобову рослину — доліхос (гіацинтові боби).
⌂ Фото: Виткі сорти потрібно розташовувати біля опор
9. Чого треба уникати?
Цей вид квасолі, як і звичайна, краще росте на ґрунтах з нейтральною реакцією, але витримує й слабо кислі. Тому уникайте затемнених ділянок, що погано прогріваються. Оптимальна температура для росту і розвитку не нижче 20-25°С; за умов холодного літа менше формується продуктивних бобів, знижується урожайність. Рослина вибаглива до вологості ґрунту, але не витримує надмірного перезволоження (застою води). У посушливі періоди необхідні регулярні поливи, бо буде опадання бутонів, отже також недобір урожаю
10. Коли її висівають?
Технологія вирощування кущових форм квасолі лімськоїтака ж, як і звичайної. Кращі попередники — просапні овочеві культури, за виключенням представників тієї ж родини — бобових. Сівба — у 2–3-ій декадах травня, коли грунт прогріється до +15°С та мине загроза пізньовесняних приморозків. Насіння висівається на глибину 4–5 см, ширина міжрядь 70 см. Відстань між рослинами у рядку для кущових форм 15–20 см, для витких/сланких — удвічі більша. При вирощуванні останніх краще застосовувати кілки, різні опори, висівати з південного боку куліс (наприклад, кукурудзи).
11. Скільки часу вона визріває?
За сприятливих умов сходи з'являються за 10–12 діб. Збирання молодих бобів з недостиглим зерном проводять регулярно, у міру їх утворення. Боби стають виповнені, але стулки не сохнуть, залишаються соковитими, не змінюють забарвлення, і, тим паче, не розтріскуються.
⌂ Фото: Молоді боби квасолі
12. Як збільшити її урожай?
Задля отримання максимального врожаю збирання бобів проводять регулярно, не рідше одного- двох разів на тиждень зриваючи дозрілі боби. І так — до пізньої осені, чи до першого суттєвого ранкового приморозку.
Розповів ексклюзив для СонцеСад Олександр ПОЗНЯК, дослідна станція «Маяк» ЮБ НААН, с. Крути Чернігівської обл.
