⌂ Фото: Александр Позняк, ДС «Маяк» ИОБ НААН, Черниговская область
Нут обыкновенный, или турецкий орех — однолетнее растение семейства бобовых. Часто встречается под названием «бараний горох», его семена напоминают голову барана. По вкусовым качествам нут подобен гороху. Это растение известно людям издавна: на Ближнем Востоке его выращивали более 7500 лет назад. По содержанию белка он на четвертом месте среди бобовых — уступает только сое, фасоли и гороху.
Ценность
Нут используют в питании подобно гороху и чечевице, однако перед варкой замачивают, как фасоль. Молодое зерно в свежем виде используют для приготовления супов и гарниров. Семена нута являются ценным источником таких макро- и микроэлементов: содержит фосфор, калий, кальций, магний, цинк. Он содержит фолиевую кислоту, аминокислоты лизина, витаминов В1, В6, каротина. Нут способствует снижению уровня холестерина в крови. Широко используется в вегетарианской кухне. В стеблях и листьях нута содержится большое количество яблочной и щавелевой кислоты. Сухую и зеленую массу едят только овцы, другим домашним животным она не нравится.
⌂ Фото: Нут известный в быту как заморский или турецкий горох, он очень полезен
Слушайте наш подкаст.
Василий Бугаев, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий отделом селекции кормовых культур Института кормов и сельского хозяйства Подолье рассказал о пользе и посеве нута:
Биологические особенности
Нут отличается высокой холодостойкостью. Семена прорастают уже при температуре 2-5 °С, всходы выдерживают заморозки до -10 °С. Повышенная температура для выращивания нута необходима в период цветения и завязывания бобов, оптимальная температура в этот период составляет 24–28 °С. Высокие температуры летом не нанесут вреда нуту. Растение очень жароустойчивое. Что до подпитки, то это растение требует внесения небольшого количества азотных удобрений только в начале вегетации. Вегетационный период зависит от сорта и колеблется от 90 до 220 дней. Для выращивания на Полесье Украины необходимо подбирать раннеспелые и среднеспелые сорта нута.
⌂ Фото: Нут очень жароустойчивый
Выращивание
Лучшие предшественники для выращивания нута — озимые зерновые и пропашные растения (за исключением других видов бобовых). Сам нут — хороший предшественник для многих культур, особенно яровых зерновых и кукурузы. Посевы нута рекомендуется размещать подальше от посевов многолетних бобовых трав и травосмесей с их содержанием, поскольку они имеют общие болезни и вредители, а также от насаждений белой и желтой акации, где размножается акациевая огневка. Необходимо соблюдать севооборот и возвращать нут на прежнее место можно не ранее, чем через 4–5 лет.
Семена нута медленно набухают и требуют много воды для прорастания. Поэтому сеять его нужно ранней весной. Опоздание с посевом, особенно в засушливую весну, приводит к уменьшению всхожести семян, а следовательно и урожайности. За 20–30 дней до посева семена протравливают, а в день сева обрабатывают активными штаммами клубеньковых бактерий.
Нут высевают с междурядьями 45 см. Глубина заделки семян 6–8 см. До появления всходов вносят почвенные гербициды, например, прометрин. Первые всходы нута появляются за 7–9 суток после посева. Между цветением и физиологической зрелостью растения подкармливают минеральными удобрениями, от болезней опрыскивают фунгицидами.
Нут собирают когда большинство бобов на растениях пожелтеют и семена станут твердым. После сбора семена очищают и досушивают.
Готовим из нута
Нут известный в быту как заморский или турецкий горох, он очень полезен. Если вы сторонник правильного питания и здорового образа жизни, то блюда из этих бобов станут для вас находкой. Гарниры, каши, супы, паста, лепешки, выпечка, конфеты — это не весь перечень блюд, которые можно приготовить из нута.
⌂ Фото: С нута готовят гарниры, каши, супы, паста, лепешки, выпечка, конфеты
Особенности приготовления
- Перед приготовлением нут тщательно промывают, пока вода не станет кристально чистой.
- Термической обработке нута обязательно предшествует вымачивание в течение 4–5 часов.
- Соблюдайте пропорции: 1 стакан турецкого гороха заливается 1 стаканом отфильтрованной воды.
- Чаще всего в гарниры из турецкого гороха добавляют измельченный чеснок, кунжутное семя, паприку, петрушку, кориандр, тмин.
- Варить нут нужно в среднем 50–60 минут.
- Если вы планируете в дальнейшем измельчать турецкий горох до консистенции пюре, солить во время варки нут не нужно.
- Если вы будете подавать нут в отварном первозданном виде, за полчаса до окончания процесса приготовления добавьте по вкусу мелкозернистую соль.
- С нута получаются очень вкусные супы. Вы можете добавлять привычный набор овощей, а также копчености, мясное филе, грибы и т.д.
Купить семена нута ТУТ
