Лук — двух- или многолетняя культура, которая издавна известна ценными питательными и вкусовыми свойствами как в пищевой промышленности, так и в медицине. Есть дикая, декоративная, съедобная. Обычно большим спросом пользуются разные виды съедобного лука: лук-слизун, лук-батун, лук-рязанец, или шнитт, лук-шалот, репчатый лук.
⌂ Фото: Ева Тернова, зав. лаборатории Сквирськой опытной станции органичного производства
Лук-слизун морозостойкий, вырастает рано весной. Через месяц его срезают, через 10-15 дней — повторно. Урожай листьев можно собирать с мая по август. На одном месте растет пять или шесть лет. Размножают семенами, рассадой и делением куста.
Высевают в весенне-летние сроки широкорядным или ленточным способом. Сеют на глубину 1,5 см, расстояние между рядами 30 см. Чтобы получить семена третьего года для продовольственных целей, продукцию не собирают, а трижды разрыхляют почву и подкармливают растения. В июле они цветут и дают семена.
Листья лука-слизуна и ложная луковица очень богаты солями (особенно железом), эфирным маслом и витаминами. Потребляя их, улучшите иммунитет. Молодые листья используют как приправу для разных салатов, маринадов. Слизун относится к салатным лукам.
Лук Батун — холодостойкая многолетняя культура, на одном месте может расти три или четыре года. Она не образует обычную репчатую луковицу, а имеет ненастоящий стебель, немного утолщенный. Лук-батун быстро формирует боковые стебли и принимает форму куста.
Сеют ранней весной на глубину 1-2 см, с междурядьем 30-45 см, расстояние между кустами 20 см. Заморозки луковицам не страшны. Урожай можно собирать в конце лета.
Поздней осенью в междурядья добавляют перегной или минеральные удобрения, хорошо разрыхляют почву и оставляют ее таковой на зиму.
Летом батун сеют в конце июля или в августе таким же способом, как и весной. Лук к концу вегетационного периода хорошо развивается, укореняется и образует боковые стебли. Весной он быстро отрастает и дает товарную продукцию.
В листьях и стеблях этого вида лука содержится аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В, РР, эфирное масло, аминокислоты, сахар. Батун используют в кулинарии для приготовления и оформления разных блюд.
Шнитт-лук — многолетняя культура, долго растущая на одном месте, но в культурных условиях через четыре или пять лет кусты очень разрастаются, стареют и качество листьев ухудшается. Высевают ранней весной, семена углубляют на 1-2 см, ширина междурядья 20 см. На бедных почвах подкармливают один раз комплексным удобрением. Лук не требователен к условиям выращивания, корни в почве хорошо перезимовывают, а весной, как только растает снег, начинают отрастать листья.
Лучшие сроки сева — весенний и летний. Если высевать весной — сбор собирают осенью. В следующем году лук отрастает. Собирают его до цветения — в середине апреля и начале мая. Затем скашивают оставшиеся листья и цветоносы, разрыхляют междурядья и подкармливают. Через две или три недели снова отрастают новые нежные листики.
Шнитт выращивают также как цветочную культуру благодаря яркой фиолетовой окраске. Питательная ценность свежей продукции почти такая, как у лука-батуна. Употребляют его свежим. Имеет сладковато-островатый вкус, приятный запах. Используют для приготовления разных салатов, супов, соусов, как гарнир к мясным блюдам.
Лук-шалот — двухлетнее растение, образующее так называемые гнезда, другие названия — семейное, кустовое. Его используют для получения луковиц и выгонки на перо.
Сажают лук рано весной — в марте-апреле. Расти начинает при среднесуточной температуре +2°С, поскольку относится к холодостойким культурам. Товарную продукцию (зелень) получаем в мае, а луковицы — в июне. Хотите иметь зелень весной, но гораздо раньше, тогда сажайте луковицы в октябре, чтобы хорошо укоренились, однако следите, чтобы не проросли.
Размножается лук преимущественно вегетативным способом. Если выращивать длительный период, это может привести к уменьшению размера луковиц, развитию болезней, снижению урожайности. Поэтому посадочный материал надо обновлять из семян 5-10 лет. Высаживают луковицы в бороздки с междурядьем 20-30 см, на расстоянии друг от друга 10 см. Глубже не сажайте, потому что это задержит рост зелени и снизит урожайность. На зиму луковицы сажаем немного поглубже, чтобы не промерзли.
Луковицы плотные, имеют фиолетовый, желтый или белый цвет в зависимости от сорта. Окрас перьев может быть от светлых до темных тонов, конусообразный, тонкий, нежный, долго не грубеющий.
Лук-шалот богат витаминами, минеральными солями калия, кальция, железа, фосфора, имеет много микроэлементов, эфирного масла, отличается противовоспалительным и противовирусным эффектом. Способствует обмену веществ и циркуляции крови, улучшает иммунитет. Используют в кулинарии и медицине.
Лук репчатый относится к холодостойким растениям. Высаживают луковицы ранней весной. Растения выдерживают заморозки до -5°С. Луковицы высаживают в почву широкорядным способом, в бороздки глубиной 3-5 см, в зависимости от размера луковицы, ширина междурядий 35-45 см, расстояние луковиц в ряду друг от друга 5-7 см. Лук в первой половине вегетационного периода требователен к влаге, во втророй половине в результате переувлажнения может долго созревать. Он относится к ценным продуктам питания.
Лук репчатый имеет острый, резкий запах. Ему присущи противовирусные, антисептические, антимикробные свойства. Лук содержит комплекс витаминов и минеральных солей. Используют его для лечения организма: содержащиеся в луковице фитонциды убивают туберкулезную и дизентерийную палочки. Обладает антисептическим, противоцинговым свойствами. Благодаря продолжительному хранению его можно использовать весь год. По вкусу лук репчатый делят на острый, полуострый, сладкий. Используют в широком ассортименте в пищевой кулинарии.
Специально для «СолнцеСада» — Ева Тернова, зав. лаборатории Сквирской опытной станции органического производства
Купить лук на семена
