Как использовать цветы и плоды бузины в приготовлении различных блюд, расскажет «СонцеСад». Интересные рецепты особенно пригодятся тем, кто решит выращивать черную бузину не только для себя, но с целью развития бизнеса.
Древнее происхождение бузины
По всему миру уже давно оценили полезные свойства черной бузины. Но в Украине это растение в большинстве своем — дикорастущий кустарник.
По преданию XVII-XVII веков, происходящих с юго-запада Польши, перед тем как сорвать ветку бузины, следовало сложить ладони, стать на колени и сказать так: «Госпожа Бузина, дай мне немного своего дерева, а я дам тебе немного моего, как в лесу вырастет». Для кельтов бузина тоже была святым деревом. Она олицетворяла вечную жизнь: зимой растение было мертво, а весной снова возрождалось. Обожали бузину и многие другие народы.
Бузину испокон веков справедливо считали одним из важнейших лекарственных растений. И действительно, все части растения полезны: листья, цветы, плоды, кора. Но чтобы правильно использовать растение, нужно правильно заготавливать лекарственное сырье.
Читайте еще:
Кулинарные рецепты из бузины черной
✔ Омлет с цветами бузины
- 125 г муки
- 2 яйца
- горстка соли
- ложка топленого масла
- 2 ложки пива
- 5 ложек молока
- пригоршняя соцветий бузины
- масло, сахар
Из муки, яиц, соли, масла, пива и молока сделать тесто, обмакивать соцветия в тесте и жарить на сковороде в горячем жире, цветами вниз. Отрезать стебли, перевернуть омлет и поджарить вторую сторону золотистого цвета. Посыпать сахаром и подавать теплым.
✔ Печеная дикая утка с соусом из плодов бузины
- 4 очищенные утки
- 1 морковь, порезанная на кубики
- 1 стебель сельдерея, порезанный на кубики
- 1 лук, порезанный на кубики
- 40 г масла
- 300 мл красного вина
- 100 г плодов бузины
- соль
- перец
Отрезать бедра уток для приготовления соуса. Потушить овощи на сковороде средней величины, добавить 25 г масла, затем бедра. Как только они немного подрумянятся, долить вина и залить массу водой. Жарить на слабом огне 2-3 часа. Когда мясо будет готово, вынуть из бедер кости. Образованный соус, мясо и овощи перетереть через сито. Нагреть духовку до 220 С и печь в ней утиные грудки в течение 15-20 минут. Затем вытащить их из духовки и поставить в теплое место на 10 минут.
Добавить к соусу плоды бузины и оставшееся масло, а также соль и перец для вкуса. Немного подогреть, пока плоды не пустят сок. Вырезать филе и разложить на предварительно нагретых тарелках перед подачей на стол. Полить готовым соусом.
✔ Цветы бузины в вишневом соусе – особый рецепт
- 8 соцветий бузины
- 2 яйца
- 250 г муки
- 150 мл вина
- 2 ложки анисового масла
- 1 ложка коричневого сахара
- горстку соли, горстку кардамона
Для вишневого соуса:
- 500 г спелых вишен
- 1 бокал красного вина
- ложка вишневой водки
- ложка меда
Нежно помыть и отцедить бузинные цветы. Вытереть бумажным полотенцем.
Отделите белки от желтков. Положить белки в холодильник.
Пересеять муку в миску, долить вино и вымесить тесто, добавляя к нему анисовое масло, желтки, сахар, соль, кардамон. Оставить на 30 минут.
Белки взбить до густоты сметаны и добавить в тесто. Соцветия бузины погрузить в тесто и зажарить. Подавать с вишневым соусом.
Вишневый соус:
Вынуть косточки из вишен, половину оставить для украшения. Недолго кипятить в красном вине, взбить миксером и пропустить через сито. Добавить мед и вишневую водку для вкуса.
✔ Йогуртовое мороженое из цветов бузины
- 300 мл молока
- 3 желтка
- 50 г сахара
- 300 г йогурта
- 130 г сиропа из цветов бузины (см. рецепт ниже)
- 50 г сливок
Вскипятить молоко в кастрюле. Взбить желтки и сахар до пенистой массы. Залить массу из желтков кипящим молоком, взбить и снова все положить в кастрюлю.
Постоянно помешивая, подогреть массу на слабом огне до температуры 80-85 °С так, чтобы желток свернулся, но чтобы целая масса не загустела. Сразу поставить кастрюлю в очень холодную воду. Добавить йогурт, сироп из бузины, легко взбитые сливки и заморозить.
✔ Сироп из цветов бузины
- 12-15 соцветий бузины
- 50 г лимонной кислоты
- 1,5 – 2 кг сахара
- сок из трех лимонов
Залить цветы и лимонную кислоту литром воды и отставить на сутки. Добавить сахар, перемешать и долить соком из лимонов. Перелить в бутылку.
✔ Пудинг из цветов бузины и клубники
- 10-15 соцветий бузины
- 600 мл молока
- 4 ложки сахара
- 40 г картофельной муки
- 200 г клубники
Оборвать толстые стебли на соцветиях. Деликатно, но тщательно очистить цветы и положить в сосуд (например, банку), который плотно закрывается. Долить молока, закрыть банку и поставить в холодильник в сутки. Время от времени вытаскивать сосуд и сильно его взбалтывать.
Молоко перелить через густое сито так, чтобы в нем остались цветы. Отлить несколько ложек, которые пригодятся для разбавления картофельной муки. Остальное молоко вскипятить с сахаром.
Развести картофельную муку холодным молоком. Добавить ее в кипящее молоко, постоянно помешивая. Кипятить минуту-две и снять с огня. Влить в мисочки для пудинга и охладить. Подавать на стол с клубникой, порезанной на мелкие кусочки и посыпанным сахаром.
✔ Мусс из цветов бузины
- 5 соцветий бузины
- 200 г сметаны
- сахар, сок лимона по вкусу
Вскипятить соцветия бузины со сметаной и отцедить. Затем хорошо охладить смесь и измельчить миксером. Досыпать сахара по своему усмотрению и приправить лимонным соком для вкуса. Еще раз сильно перемешать мусс. Поставить в прохладное место.
✔ Торт з бузини
- 220 г муки
- 125 г холодного масла
- 1 ложка сметаны
- 5 кофейных чашек плодов бузины
- 3 столовые ложки меда
- горстка корицы
- кофейные чашки молотого миндаля
- ваниль
- потертая кожура 1/2 лимона
- 1-2 ложки рома или вишневой водки
- белки
Замесить муку с маслом, щепоткой соли и сметаной. Вымесить тесто, отложить на час в холодильник. Затем раскатать тесто и переложить его в тортовницу, смазанную жиром.
Посыпать сахаром плоды бузины, подогревать в течение нескольких минут на слабом огне (без воды). Добавить миндаль, корицу, ваниль, потертую кожицу лимона и алкоголь, перемешать. Взбить белки до густоты сметаны, досыпав горстку соли, осторожно добавить к плодам бузины. Выложить образовавшуюся массу на тесто, печь в течение 40 минут при температуре 150 С.
Купить саженцы бузины
