У всьому світі вже давно оцінили корисні властивості чорної бузини. Але в Україні ця рослина здебільшого — дикорослий чагарник. Як використовувати квіти та плоди бузини у приготуванні різних страв, розповість «СонцеСад». Цікаві рецепти особливо знадобляться тим, хто вирішить вирощувати чорну бузину не тільки для себе, але з метою розвитку бізнесу.
Давнє походження бузини
Наші предкі, древні словя’ни поклонялися бузині, приносячи до її кущів жертву з їжі і напоїв, вважаючи, що у її корінні живе бог землі. За їхніми віруваннями, навіть пошкодження куща бузини призводило до тяжких хвороб, а то й смерті.
За переказами XVII-XVII століть, що походять із південного заходу Польщі, перед тим як зірвати гілку бузини, слід було скласти долоні, стати навколішки і сказати так: «Пані Бузино, дай мені трохи свого дерева, а я дам Тобі трохи мого, як в лісі виросте». Для кельтів бузина теж була святим деревом. Вона уособлювала вічне життя: взимку рослина була мертва, а навесні знову відроджувалася. Обожнювали бузину і багато інших народів.
Бузину споконвіків справедливо вважали однією з найважливіших лікарських рослин. І дійсно, всі частини рослини є корисними: листя, квіти, плоди, кора. Але, щоб правильно використовувати рослину, треба правильно заготовляти лікарську сировину.
Читайте ще:
Кулінарні рецепти з бузини чорної
✔ Омлет з квiтами бузини
- 125 г муки
- 2 яйця
- пучок солі
- ложка топленого масла
- 2 ложки пива
- 5 ложок молока
- пригоршня суцвіть бузини
- олія, цукор
З муки, яєць, солі, масла, пива і молока зробити тісто, умочувати суцвіття в тісті і смажити на сковорідці у гарячому жирі, квітами вниз. Відрізати стебла, перевернути омлет і підсмажити другу сторону до золотистого кольору. Посипати цукром і подавати теплим.
✔ Печена дика качка з соусом з плодiв бузини
- 4 очищені качки
- 1 морква, порізана на кубики
- 1 стебло селери, порізане на кубики
- 1 цибуля, порізана на кубики
- 40 г масла
- 300 мл червоного вина
- 100 г плодів бузини
- сіль
- перець
Відрізати стегна качок для приготування соусу. Потушкувати овочі на сковороді середньої величини, додати 25 г масла, потім — стегна. Як тільки вони трохи підрум’яняться, долити вина і залити масу водою. Смажити на слабкому вогні 2-3 години. Коли м’ясо буде готове, вийняти зі стегон кістки. Утворений соус, м’ясо і овочі перетерти через сито. Нагріти духовку до 220 С і пекти в ній качині груди протягом 15-20 хвилин. Потім витягнути їх з духовки і поставити у тепле місце на 10 хвилин.
Додати до соусу плоди бузини і решту масла, а також сіль і перець для смаку. Трохи підігріти, аж доки плоди не пустять сік. Вирізати філе і розкласти на попередньо нагрітих тарілках перед тим, як подавати на стіл. Полити готовим соусом.
✔ Квiти бузини в вишневому соусi — особливий рецепт
- 8 суцвіть бузини
- 2 яйця
- 250 г муки
- 150 мл вина
- 2 ложки анісової олії
- 1 ложка коричневого цукру
- пучок солі, пучок кардамону
Вишневий соус :
- 500 г спілих вишень
- 1 келих червоного вина
- ложка вишневої горілки
- ложка меду
Делікатно помити і відцідити квіти бузини. Витерти паперовим рушником.
Відділити білки від жовтків. Покласти білки в холодильник.
Пересіяти муку до миски, долити вино і вимісити тісто, додаючи до нього анісову олію, жовтки, цукор, сіль, кардамон. Залишити на 30 хвилин.
Білки збити до густоти сметани і додати до тіста. Суцвіття бузини занурити в тісто і засмажити. Подавати з вишневим соусом.
Вишневий соус:
Вийняти кісточки з вишень, половину призначити для декорації. Недовго кип’ятити в червоному вині, збити міксером і пропустити через сито. Додати мед і вишневу горілку для смаку.
✔ Йогуртове морозиво з квiтiв бузини
- 300 мл молока
- 3 жовтки
- 50 г цукру
- 300 г йогурту
- 130 г сиропу з квітів бузини (див. рецепт нижче)
- 50 г вершків
Закип’ятити молоко в кастрюлі. Збити жовтки і цукор до пінистої маси. Залити масу з жовтків киплячим молоком, збити і знову все покласти в кастрюлю.
Постійно помішуючи, підігріти масу на слабкому вогні до температури 80-85 С так, щоб жовток звернувся, але щоб ціла маса не загусла. Відразу поставити кастрюлю у дуже холодну воду. Додати йогурт, сироп з бузини, легко збиті вершки і заморозити.
✔ Сироп з квiтiв бузини
- 12-15 суцвіть бузини,
- 50 г лимонної кислоти,
- 1,5 – 2 кг цукру,
- сік з трьох лимонів.
Залити квіти і лимонну кислоту літром води і відставити на добу. Додати цукор, перемішати і доповнити соком з лимонів. Перелити у пляшки.
✔ Пудинг з квiтiв бузини i полуниць
- 10-15 суцвіть бузини
- 600 мл молока
- 4 ложки цукру
- 40 г картопляної муки
- 200 г полуниць
Обірвати товсті стебла на суцвіттях. Делікатно, але ретельно очистити квіти і покласти у посудину (наприклад, банку), яка щільно закривається. Долити молока, закрити банку і покласти в холодильник на добу. Час від часу витягувати посудину і сильно її збовтувати.
Молоко перелити через густе сито так, щоб в ньому не залишилися квіти. Відлити кілька ложок, які знадобляться для розбавлення картопляної муки. Решту молока закип’ятити з цукром.
Розвести картопляну муку холодним молоком. Додати її до молока, яке кип’ятиться, постійно помішуючи. Кип’ятити хвилину-дві і зняти з вогню. Влити до мисочок для пудингу і охолодити. Подавати на стіл з полуницями, порізаними на дрібні шматочки і посипаними цукром.
✔ Мус з квiтiв бузини
- 5 суцвіть бузини
- 200 г сметани
- цукор, сік лимона для смаку
Закип’ятити суцвіття бузини зі сметаною і відцідити. Потім добре охолодити суміш і подрібнити міксером. Досипати цукру на свій розсуд і приправити лимонним соком для смаку. Ще раз сильно перемішати мус. Поставити в холодне місце.
✔ Торт з бузини
- 220 г муки
- 125 г холодного масла сіль
- 1 ложка сметани
- 5 кавових чашок плодів бузини
- 3 столові ложки меду
- з чубком кориця
- кавові чашки меленого мигдалю
- ваніль
- потерта шкірка 1/2 лимона
- 1-2 ложки рому або вишневої горілки
- білки
Замісити муку з маслом, дрібкою солі і сметаною. Вимісити тісто, відкласти на годину до холодильника. Потім розкачати тісто і перекласти його у тортівницю, змащену жиром.
Посипати цукром плоди бузини, підігрівати їх протягом кількох хвилин на слабкому вогні (без води). Додати мигдаль, корицю, ваніль, потерту шкірку лимона і алкоголь, перемішати. Збити білки до густоти сметани, досипавши пучку солі, обережно додати до плодів бузини. Викласти утворену масу на тісто, пекти протягом 40 хвилин при температурі 150 С.
Купити саджанці бузини
