Зачем нам витамины, содержащиеся в овощах и фруктах? Ответ на этот вопрос даст эксперт «СонцеСада» доктор медицинских наук, профессор, член Международной европейской академии натуропатической медицины Татьяна Гарник.
В 1912 году польский химик Функ выделил из оболочки риса экстракт, эффективно лечивший некоторые параличи, и назвал его "витамином" от латинского "Vita", что в переводе означает жизнь. Через три года миру было представлено открытие — витамин А. С тех пор человечество узнало почти о 50 витаминах и витаминоподобных веществах, которые действительно можно считать основой жизни. Они ведь необходимы для роста, обмена веществ и нормальной жизнедеятельности организма.
Витамины входят в состав ферментов, гормонов. Каждый из них выполняет специальную функцию, которую не может выполнить другой витамин. Больше всего витаминов содержится в растениях. Благодаря их растворимости в воде они легко выводятся организмом. Потому в питании человека такие витамины должны быть постоянно.
Это незаменимые компоненты повседневной пищи, дефицит которых вызывает различные болезни. Поэтому нужно позаботиться, чтобы на столе были витаминосодержащие продукты, которые дарят вам здоровье и жизнь. Хотя в животной пище также есть ценные витамины, сегодня мы акцентируем ваше внимание на входящих в состав овощей и фруктов.
ПРОВИТАМИН А (каротин) — необходим для иммунитета, защищает от вирусных инфекций, лечит кожу, заживляет раны, поэтому полезен после травм и инфекций. Он необходим всем слизистым оболочкам наших органов, обеспечивает нормальное зрение. Известная всем болезнь, которую в народе называют «куриная слепота» — снижение зрения в темное время суток, возникает именно вследствие дефицита витамина А.
⌂ Фото: Морковный сок — источник каротина
Лущение кожи, некрепкие зубы и кости, быстрое старение организма — все это от нехватки витамина А. Чтобы этого избежать, следует употреблять больше моркови, помидоров, абрикосов, ягод шиповника, шпината, укропа, петрушки, салата, кукурузы, капусты, перца, баклажанов, листья петрушки, гороха, фасоли, яблок, черешни, сельдерея, лука.
Важно!
Тепловая обработка растительных продуктов не разрушает витамин А и не уменьшает его количество. Лучше всего усваивается витамин А, когда блюда из содержащих его продуктов приправить маслом. Например, в салат из моркови обязательно добавьте масла, а в морковный сок — ложку молока или сливок.
ВИТАМИН Е играет немаловажную роль в энергетическом и белковом обменах. Способствует накоплению витамина А и является природным антиоксидантом.
Это главный защитник сосудов, который сокращает частоту сердечных приступов, улучшает кровообращение, предотвращает тромбообразование, лечит различные болезни кожи, гормональные нарушения, мастопатию, катаракту, полезен при сахарном диабете, болезни Альцгеймера, Паркинсона, заболеваниях крови.
⌂ Фото: Витамин Е незаменим для нашего организма
Его дефицит может вызвать нарушение менструального цикла, бесплодие, анемию. Больше всего витамина Е в растительных маслах, сое, облепихе, кукурузе, кунжуте. Есть он и в салате, фасоле, бобах, зеленом горохе. Также входит в состав чеснока, сельдерея, брокколи, груши, яблока, моркови.
ВИТАМИН В1 (тиамин) регулирует углеводный обмен, играет важную роль в пищеварении, крайне необходим беременным и кормящим матерям. Его дефицит приводит к плохому самочувствию, снижает умственную и физическую работоспособность, вызывает раздражение, быструю утомляемость, гиперчувствительность к шуму, бессонницу, кишечные расстройства, отеки ног.
Чем больше мы употребляем углеводов, тем больше потребность нашего организма в витамине В1. Также она растет при повышении температуры, болезнях нервной системы, умственных нагрузках и стрессах, мигрени, артрите. Больше всего витамина В1 в зерновых (в наружной оболочке), в отрубях. Также его много в горохе, фасоли, кукурузе, гречке, орехах, картофеле, баклажанах, моркови, томатах, фасоли, черешне, чесноке, капусте, вишнях, цветной капусте, моркови, столовой свекле, редиске.
ВИТАМИН В2 (рибофлавин) улучшает зрение ночью для цветового восприятия. Играет немаловажную роль в обмене углеводов и жиров, а также регулирует процесс дыхания. Без него страдает щитовидная железа, теряет здоровье кожа, возникают депрессия, стоматиты, трещины на губах, выпадают волосы.
Больше всего витамина В2 имеют орехи, помидоры, кукуруза, баклажаны, горох, фасоль, чеснок, капуста белокочанная, цветная капуста, вишня, морковь, столовая свекла, редис.
⌂ Фото: Дефицит витамина В2 плохо влияет на качество волос
ВИТАМИН В3 (РР) оказывает благоприятное влияние на желудочно-кишечный тракт, на функцию печени и нормализует выделение панкреатического сока. Снижает содержание холестерина в крови, лечебно действует на сосуды сердца. Рекомендуют при ишемической болезни сердца, после инфаркта, при сосудистых заболеваниях ног, синдроме Рейно. Действует и как легкое успокаивающее.
Больше всего витамина В3 содержится в верхних слоях зерновых, особенно в жемчужной крупе, фасоли, кукурузе, а также в картофеле, баклажанах, бобах, грушах, яблоках, чесноке, капусте белокочанной и цветной, моркови, редиске, черешне, винограде.
ВИТАМИН В5 необходим для надпочечников, синтезирующих важные противовоспалительные гормоны. Также он нужен, чтобы преодолеть последствия стресса, для борьбы с аутоиммунными заболеваниями при склонности к аллергии.
Японские ученые установили, что витамин В5 также снижает содержание холестерина, улучшает работу сердечной мышцы, уничтожает патогенные грибки, уменьшает проявления подагры. Этот витамин способствует работе печени, улучшает состояние кожи и волос.
⌂ Фото: Зеленые овощи — источник витамин В5
Из растений лучшим источником этого витамина являются зеленые овощи и фрукты, горох, картофель, капуста, помидоры.
ВИТАМИНЫ группы К способствуют свертыванию крови. Без этих витаминов наш организм не может производить остеокальцин — основу, вокруг которой в костях кристаллизуется кальций.
Дефицит витамина К может быть обусловлен кишечным дисбактериозом, закупоркой желчных протоков, нарушением переваривания жиров.
⌂ Фото: Больше всего витамина К в зелених частях растений
Больше всего его в зеленых частях растений — капусты, шпината, стручковых плодов, салата, листья петрушки, сельдерея, а также в картофеле, помидорах, баклажанах, кукурузе, яблоках, грушах, моркови, винограде.
ВИТАМИН Р — это также название многих веществ, среди которых самые известные — рутин, кварцетин, катехины и т.д. Их основная биологическая роль — укрепление капилляров и уменьшение проницаемости стенки сосудов. Они активизируют окислительные процессы в тканях, снижают АД.
Больше всего витамина Р в голубикие, черной смородине, темных кислых сортах винограда, чае, гинкго билобе, шиповнике, черноплодной рябине, землянике, укропе, петрушке, баклажанах.
