После зимы наш организм нуждается в большом количестве витаминов. Но свежие овощи из грядки начинают попадать на наш стол нескоро. Выращивание зелени весной позволит нам получить первые урожаи полезной витаминами зелени, ведь овощные культуры созревают позже. Культуры на зелень всходят быстро и наращивают зеленую массу, поэтому насладиться их приятным вкусом выходит быстрее. Зелень обладает многими полезными свойствами, содержащими большое количество витаминов и микроэлементов, клетчатки, что способствует лучшему перевариванию пищи, очищает организм от шлаков. Она имеет большое количество антиоксидантов и еще в ней мало калорий, так что есть ее можно тем, кто хочет похудеть. Свежую, сушеную зелень добавляют в различные блюда как приправу. Полезных веществ, в которых нуждается организм человека, в зелени гораздо больше, чем в других продуктах, таких как мясо, рыба, хлеб.
Витаминная зелень. Ее полезные свойства
Щавель
Свежие листья содержат много витаминов. По калорийности (245 калорий из 1 кг листьев) щавель превышает томаты, редис, морковь. Имеет ряд витаминов и органических соединений: яблочное, лимонное, янтарное; минералы: железо, фтор. Все эти витамины необходимы для поддержания организма человека.
Особенно интересен гибрид — щавнат. Это результат гибридизации щавеля шпинатного (Rumex patientia), который также называют шпинатом английским, и щавеля тянь-шанского (Rumex tianschanius). Поэтому это растение соединило все лучшие питательные и вкусовые особенности своих ближайших «родственников».
Петрушка
По сравнению со всеми другими зелеными овощными культурами свежие листья петрушки имеют наибольшее количество витамина С и каротина. Также в ней есть инулин, предотвращающий онкологические заболевания. Ее используют в салатах, супах, соусах, в овощных и мясных блюдах, приготовлении витаминных напитков.
Укроп
Зелень укропа богата витаминами: (аскорбиновой кислоты до 132 мг/%, 7 мг/% каротина) и микроэлементов. Укроп также содержит много антиоксидантов, витаминов АА, В, РР, Е и пищевых волокон, уменьшающих количество сахара в крови. Применяют зелень укропа в диетическом питании, при ожирении, заболеваниях печени и желчного пузыря.
Кинза
В зелени кинзы и семенах содержится много витаминов и минералов, а в эфирном масле этой свежей зелени содержится 11 полезных веществ. Больше всего кинза содержит витамины группы В,С,Р и каротина. Постоянное употребление кинзы улучшает пищеварение и укрепляет сердечную мышцу и сосуды.
Отвары и настои кинзы обладают бактерицидными общеукрепляющими, противовоспалительными свойствами, их применяют в народной медицине.
Лук
Зелень лука содержит 90% воды, 10% – это пищевые волокна, витамины и минералы. Дневная норма витамина С содержится в 100 граммах зеленого лука. В нем также есть эфирные масла, витамины А, В, каротин, железо, цинк, калий, магний и многие другие полезные вещества. Она имеет профилактическое средство против простуды, авитаминоза, улучшает пищеварение.
Сельдерей
Сельдерей широко применяется в кулинарии как ароматическая приправа. Эфирное масло этой культуры не только придает приятный запах и вкус, но еще и способствует перевариванию. Особенно в листьях содержится много витаминов, соли калия, кальция, фосфора. Сельдерей важное значение имеет при лечении ожирения, улучшает аппетит.
Кресс-салат
Для потребления используют молодые — 12-25-дневные растения, имеющие приятный запах и вкус. В свежих листьях кресс-салата содержится много протеина, минеральных солей, кальция фосфора, железа, витаминов С, В1, В2, РР и каротина. Кресс-салат причисляют к продуктам, обладающими противораковыми свойствами.
Специально для «СолнцеСада» материал подготовила Ева ТЕРНОВА, зав. лаборатории Сквирской опытной станции органического производства
Купить семена зеленых культур
