Після зими наш організм потребує багато вітамінів. Але свіжі овочі з грядки починають потрапляти на наш стіл нескоро. Вирощування зелені навесні дозволить нам одержати перші врожаї корисної на вітаміни зелені, адже овочеві культури дозрівають пізніше.
Вітамінна зелень. Її корисні властивості
Культури на зелень сходять швидко і нарощують зелену масу, тому насолодитися їхнім приємним смаком виходить швидше. Зелень має багато корисних властивостей, які містять велику кількість вітамінів і мікроелементів, клітковини, що сприяє кращому перетравленню їжі, очищає організм від шлаків. Вона має велику кількість антиоксидантів і ще в ній мало калорій, тож їсти її можна тим, хто хоче схуднути. Свіжу, сушену зелень додають до різних страв як приправу. Корисних речовин, яких потребує організм людини, у зелені набагато більше, ніж в інших продуктах, таких як м’ясо, риба, хліб.
Щавель
Свіже листя має багато вітамінів. По калорійності (245 калорій з 1 кг листя) щавель перевищує томати, редис, моркву. Має ряд вітамінів і органічних сполук: яблучну, лимонну, янтарну; мінерали: залізо, фтор. Ці всі вітаміни необхідні для підтримки організму людини.
Особливо цікавим є гібрид — щавнат. Це — результат гібридизації щавлю шпинатного (Rumex patientia), який також називають шпинатом англійським, та щавлю тянь-шанського (Rumex tianschanius). Тому ця рослина поєднала всі найкращі поживні та смакові особливості своїх найближчих «родичів».
Петрушка
Порівняно з усіма іншими зеленними овочевими культурами свіже листя петрушки має найбільшу кількість вітаміну С і каротину. Також в ній є інулін, який запобігає онкологічним захворюванням. Її використовують в салатах, супах, соусах, в овочевих і м’ясних стравах, виготовленні вітамінних напоїв.
Кріп
Зелень кропу багата вітамінами: (аскорбінової кислоти до 132 мг/%, 7 мг/% каротину), та мікроелементів. Кріп також містить багато антиоксидантів, вітамінів АА, В, РР, Е та харчових волокон, які зменшують кількість цукру в крові. Застосовують зелень кропу у дієтичному харчуванні, при ожирінні, захворюваннях печінки та жовчного міхура.
Кінза
У зелені кінзи і насінні міститься багато вітамінів і мінералів, а в ефірному маслі цієї свіжої зелені міститься 11 корисних речовин. Найбільше кінза містить вітамінів групи В,С,Р і каротину. Постійне вживання кінзи покращує травлення і зміцнює серцевий м’яз і судини.
Відвари та настої кінзи мають бактерицидні загальнозміцнюючі, протизапальні властивості, їх застосовують у народній медицині.
Цибуля
Зелень цибулі містить 90 % води, 10 % - це харчові волокна, вітаміни і мінерали. Денна норма вітаміну С міститься в 100 грамах зеленої цибулі .У ній також є ефірні олії, вітаміни А, В, каротин, залізо, цинк, калій, магній і багато інших корисних речовин. Вона має профілактичний засіб проти застуди, авітамінозу, покращує травлення.
Селера
Селера широко застосовується в кулінарії як ароматична приправа. Ефірне масло цієї культури не тільки придає приємний запах і смак, але ще й сприяє перетравленню. Особливо в листках міститься багато вітамінів, солі калію, кальцію, фосфору. Селера важливе значення має при лікуванні ожиріння, спонукає до появи апетиту.
Крес-салат
Для споживання використовують молоді - 12-25-денні рослини, які мають приємний запах і смак. У свіжих листях крес-салату міститься багато протеїну, мінеральних солей, кальцію фосфору, залізу, вітамінів С, В1, В2, РР та каротину. Крес-салат зараховують до продуктів, які мають протиракові властивості.
Спеціально для «СонцеСаду» матеріал підготувала Єва ТЕРНОВА, зав. лабораторії Сквирської дослідної станції органічного виробництва
Купити насіння зелених культур
