У наших любимых тыквенных родственников теперь появилось пополнение. Встречайте: радичио – итальянский цикорий; кервель – французская петрушка; комацуна и брокколини – японские овощи!
Салат радичио
Это растение похоже на белокочанную капусту, которая словно смутилась, поэтому покраснела, а краешки ее листьев раскрасились в пурпурно-калиновый цвет. Листочки хрустящие, нежно-пикантные, с едва ощутимой горчинкой, как у цикория.
Листовой овощ украсит свежие экзотические салаты. Его используют в качестве чаши для вкусной начинки. Во время приготовления меняет цвет на коричневый, а вкус из горького превращается в более мягкий, еще и со сладенькой ноткой. Радичио можно жарить, готовить на гриле, сочетать с томатами, цитрусами, гранатом, хурмой, авокадо, клюквой, малиной, клубникой и грушей. Вкусно с курицей. Овощи также добавляют в рагу и ризотто.
Рецепт: салат с радичио и авокадо
Ингредиенты:
- 1 авокадо;
- пол лимона;
- 100 г салата (совместить радичио с рукколой и эскариолом);
- 3 ст.л. кедровых орешек;
- зубчик чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1/3 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара.
Готовим заравку: змельчаем чеснок, выжимаем пол лимона, добавляем масло, сахар, соль и перемешиваем. Чистим авокадо и нарезаем кусочками. Кладем в салатницу смесь салатов. Высыпаем авокадо. Поливаем заправкой. Перемешиваем и присыпаем орешками.
⌂ Фото: Салат из радичио, груши, миндаля, пекинки, сыра с плесенью и заправленный оливковым маслом
Польза итальянского цикория
Яркая капустка радичио богата витаминами: А, Е, К, В1, В2, В5, В9, РР. Содержит ценные для организма вещества: аскорбиновую кислоту, кальций, селен, железо, магний, цинк, медь, калий, натрий, марганец, фосфор.
Нормализует работу печени, желчного пузыря и мочевыделительной системы. Повышает гемоглобин, очищает кровь, укрепляет иммунитет и способствует улучшению функций сердца и сосудов.
⌂ Фото: Паста с беконом и салатом радичио покорит сердце любителей поесть
Салат радичио: особенности выращивания
Сеют радичио в конце июля – начале сентября. Собирают урожай с сентября по декабрь.
Более яркого цвета и более пикантного вкуса можно достичь при условии резкого колебания температуры. Советуем за две или три недели перед уборкой урожая укрывать растения агроволокном или иным способом создавать для них темноту.
Брокколини
На стройных длинных стеблях, усеянных листьями, растут маленькие зеленые соцветия. Листочки и стебли брокколини съедобны как свежие, так и термически обработанные. Стебли сладковатые, похожие на спаржу. Вкус соцветий нежнее брокколи.
Брокколини запекают, обжаривают, готовят на пару. Добавляют к овощным салатам или рыбным блюдам. Если запечь, добавляя кунжута и чеснока, брокколини прекрасно сочетается с блюдами из курицы. Если есть свежим, то лучше добавить к нему лимонный сок.
Рецепт из брокколи. Брокколини в сметанном соусе
Брокколи помыть, в течение минуты бланшировать и сразу выложить на лед, чтобы остановить процесс приготовления и придать более яркий цвет. Затем несколько минут подержать в горячей духовке.
Готовим соус: сметана, кефир, чеснок, зелень.
⌂ Фото: Брокколини с лимоном создает невероятно вкусное сочетание
Брокколини: едим и получаем пользу
Улучшает память и работу мозга, тормозит воспалительные процессы, лечит сердце, сосуды, глаза и укрепляет нервную систему. Омолаживает кожу, нормализует уровень холестерина и усиливает защитные функции организма. К тому же улучшает работу кишечника и дарит длительную насыщенность.
⌂ Фото: Брокколини можно употреблять с мясом, как и спаржу
Брокколини: особенности выращивания
Брокколини легко выращивать. Надо только поливать и подкармливать. Срывать можно на пятидесятый день после высадки рассады, чаще всего приходящейся на август. Сезон уборки урожая длится полтора месяца. Побеги отрезаешь, а рядом появляются новые. Срезать стебли следует тогда, когда их длина составляет 15 см.
⌂ Фото: Брокколини подойдите и для морепродуктов, например креветок
Кервель
Эта французская петрушка покорила сердечки самых требовательных гурманов мира. Она похожа на ажурную петрушку. Ее пряный вкус подобен кинзе. Кервель еще и одаривает блюда анисовым ароматом. Но потреблять его можно только молоденьким.
Кервелем приправляют рыбные и мясные блюда. Из него готовят вкусный соус. Добавляют в зеленый борщ и салаты.
Рецепт: зеленый соус из французской петрушки
Ингредиенты:
- 7 трав (петрушка, кервель, щавель, кресс-салат, огуречник, малая кровохлебка, шнит-лук);
- 1 яйцо или 1 вареный картофель;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 0,5 стакана сметаны;
- стакан йогурта;
- зубчик чеснока;
- 1 ч. л. горчицы.
Зелень измельчить и всыпать сметану, йогурт, молотый чеснок, горчицу, лимонный сок, а также добавить протертый через сито вареный картофель или яйцо. Полить растительным маслом, поперчить и посолить. Вкусно с вареным картофелем и кунжутом.
Кервель повышает иммунитет, улучшает процессы кроветворения, омолаживает, успокаивает, нормализует сон, преодолевает тревожность и стресс. Прекрасное отхаркивающее средство. Используют в профилактике инфаркта, инсульта, варикоза. Помогает похудеть и избавиться от отеков мягких тканей.
⌂ Фото: Кервель часто используют и для декорирования блюд
Особенности выращивания французской петрушки
Комацуна
Любители пикантной зелени оценят этот японский горчичный шпинат, очень быстро произрастающий. Молоденькие зеленые или пурпурные листья имеют аромат горчицы. Огромные спелые сочные листья – с более выраженным капустным вкусом.
Это отличный кулинарный лист и ингредиент салатов. К блюдам добавляют листья и стебли. Потребляют сырыми и вареными.
Молоденькие листья – отличная составляющая салатов. Дозрелые крупные листья готовят в пароварке и добавляют соевый соус, апельсиновый сок, кунжут или обжаривают с грибами. Стебли вкусны, когда замаринованы. Обладают непревзойденным вкусом и в супах.
⌂ Фото: Самый простой рецепт – измельчить комацуна и 2 зубчика чеснока и обжарить с беконом на сковороде
Польза японского шпината
Растение отличается высоким содержанием кальция, витаминов А и С. В нем гораздо больше железа, чем в шпинате.
⌂ Фото: Зелень комацуна рекомендуют добавлять к омлетам, если вы сидите на диете
Особенности выращивания японского шпината
Комацуна выдерживает засуху и холод до -12°C. Под накрытием или мульчей ее можно выращивать весь год и радоваться витаминному урожаю в любое время года. Первые молоденькие листья появятся через 30 дней, а полноценные – длиной 25 см – за 70.
⌂ Фото: Стебель комацуны обмакните в поджаренный кунжутный соус, чтобы почувствовать гармоничное сочетание острого и сладкого
Сеют культуру, как только минует угроза весенних заморозков, а повторно – летом или с интервалами 14 суток. Предпочитает ажурную тень, орошение и азотную подкормку.
Не сомневайтесь, а выращивайте эти уникальные растения, чтобы получить экзотический калейдоскоп ярких вкусов!
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Светлана Гончаренко
Купить семена экзотических растений
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 4/2024
