Все сорта острого перца обладают неповторимым ароматом, полезны и привлекательны. Выбрать лучший для вас поможет наш эксперт, который выращивает самые острые в мире и экзотические в Украине перцы
⌂ Фото: Андрей обожает выращивать разнообразные острые перчики
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
Для экстремалов острый перчик, выращенный дома – то же, что и экстремальные виды спорта и развлечения, ведь, отведав его, получат букет ощущений: согревающее тепло, эйфорию, даже адский жар.
Прослушать, как проходила адская дегустация острых перцев, организованная «СонцеСадом», можете в нашем подкасте:
— Господин Андрей, расскажите, пожалуйста, почему вы заинтересовались перцами и сколько их теперь на вашем огороде?
— Мы выращиваем 15 сортов острого перца. Поощрил меня к этому делу мой товарищ, предложивший посадить сорт Хабанеро. Уверял, что такое чудо трудно достать. Я попробовал — и не разочаровался.
Сорт имел вкус и аромат, не похожий на перец. Когда отведал первую выращенную перчинку, она показалась мне слишком острой. Впоследствии узнал, что есть еще более жгучие. Хотел купить, но их нигде не было. Потому и решил выращивать.
— Как начинающий, вы сразу привыкли к капризному характеру перцев?
— О! Случалось всякое! Помню, как на работе меня постигла неудача. Хотел подсушить перцы в микроволновке, чтобы сделать из них специю. Включил всего на несколько секунд, а когда открыл дверцу и вдохнул, то стремглав выбежал на балкон откашливаться.
Через десять минут перечная бомба разлетелась повсюду: работники в других комнатах кашляли и чихали, а через пять минут начали «эвакуироваться» офисы с остальных этажей. На этом рабочий день для всех истек. Дышать было невозможно.
— Посоветуйте, как обращаться с этим кухонным террористом?
— Если перец цел, он покрыт непроницаемой пленкой, поэтому не нанесет вреда. Однако берегитесь, когда его разрежете! Перцы могут причинить коже ожег, если их много. Не поможет даже многократное мытье рук. Поэтому советую резать в кухонных перчатках.
Также не прикасайтесь к глазам рукам, когда готовите блюдо из перца. Если же забыли об этом, то не трите их и не промывайте, потому что будет еще хуже, а подождите десять или пятнадцать минут — и жжение пройдет. Однако, кто имеет линзы, тому придется их выбросить.
⌂ Фото: Сделайте ваш рацион ярче благодаря острым перцам
— Сколько можно съесть перца, чтобы не переборщить?
— По собственному опыту знаю, что достаточно несколько миллиметровой полоски, чтобы почувствовать всю остроту и вкус перца и получить порцию эндорфина. К тому же острый перец повышает аппетит, стимулирует работу пищеварительной системы. Так что предостерегаю тех, кто имеет язву, не злоупотреблять им.
Некоторые сорта могут довести до слез, если есть даже маленький кусочек. Есть и не такие жгучие, которые позволят вам полакомиться целой маленькой перчинкой. Все сорта содержат капсаицин. Это вещество отвечает за жгучесть и создает иллюзию ожога. На него организм реагирует повышением давления, потением, изжогой и т.д.
Кстати, птицы могут есть перец и не ощущать его остроты. У них нет рецепторов, которые реагируют на это вещество. Зато люди способны в полной мере насладиться ароматом и вкусом.
— Раскройте нам секреты остроты перца.
— Первый секрет: острота в перчине скапливается неравномерно. Самые острые — семена и перепонка, за которую они держатся. Если вычистить перегородки с семенами, перчик будет гораздо более мягким. Тогда его можно съесть больше. Тем более, что семена не имеют вкуса, только остроту. Хотя она очень полезна: разжижает кровь, содержит ценные аминокислоты, витамины.
Второй секрет: части перчинки — с разной остротой. Наименее жгучий — кончик. Корешок может быть в десять раз острее.
Третий секрет: молочные продукты и жир уменьшают остроту перца, потому что жирорастворимый капсаицин. Жгучесть снижается и во время термической обработки. Поэтому можете, например, зафаршировать перчинку.
— Какие сорта самые жгучие?
— Каролина Рипер – самый острый в мире сорт (особенно красный).
Но начну с менее острых.
1. Халапеньо. Плоды можно употреблять зелеными (добавлять в салаты). Они хрустящие и сочные. Такими долго висят на кустах. Когда созревают (становятся красные, оранжевые), то смягчаются, немного набирают остроту, меняют аромат и вкус. Маринованные — самые вкусные из всех перцев.
2. Серрано почти такой же острый, как и Халапеньо.
3. Черная кобра.
Видео: Про особенности горького перца Черная кобра
Рассказывает Андрей Синица
4. Хабанеро красный, а также оранжевый, который вдвое острее «брата».
Имеет в кусте много мелких перчиков со специфическим насыщенным ароматом.
Хабанеро шоколадный еще вдвое или втрое острее и очень вкусный, с ароматом цветов.
5. Аджи лимо тоже не очень острый. Обладает лимонным ароматом и вкусом. Его добавляют в салаты.
6. Мадам Жанетт — лучший вариант для тех, кто не может есть очень острое (в 15 раз жгучесть ниже, чем у Каролины Рипер).
Видео: Об особенностях горького перца Мадам Жанет
Рассказывает Андрей Синица
7. Призрак белый. Очень острый.
Видео: Об особенностях горького перца Призрак
Рассказывает Андрей Синица
8. Нагабон. Тоже из Привидений. Более сочный и мясистый, ароматный и острый. Почти такой, как Призрак красный, у которого непревзойденный, но традиционный, очень привычный для нас, аромат перца.
9. 7 Пот Чагуанас. Очень острый.
Видео: Об особенностях горького перца 7 Пот Чагуанас
Рассказывает Андрей Синица
10. Его опережает Скорпион, особенно карамельный и шоколадный. Красный менее острый.
Видео: Про особенности горького перца Скорпион
Рассказывает Андрей Синица
Самый острый сорт, который мы выращиваем — Каролина Рипер, которая больше согревает, чем обжигает.
Видео: Особенности горького перца Каролина Рипер
Рассказывает Андрей Синица
Специально для «СолнцеСада» материал подготовила Светлана Терновая
Купить семена перца
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 4/2024
