Разноцветные цветочные букеты всегда привлекают наше внимание своей красотой. Невольно закрываешь глаза и на мгновение попадаешь в страну красок, запахов, свежести. Однако наслаждаться цветами можно не только в букете или клумбе, но и на праздничном столе. Еще древние греки и жители стран Востока открыли уникальные свойства цветов как полноценной составляющей в кулинарии, поэтому добавляли их в разные блюда.
Сегодня съедобные цветы становятся изюминкой европейской кухни. Их добавляют в салаты, супы, рыбу и мясо, во время консервирования и заквашивания овощей, из них готовят десерты, ими украшают столовую посуду. Кроме эстетического наслаждения, съедобные цветы придают простому блюду изысканный вкус, а для организма это источник витаминов и микроэлементов. В Украине таких растений произрастает несколько десятков видов. О съедобных цветах специально для «СолнцеСада» рассказывает специалист Вивея Улитка.
⌂ Фото: Вивея Улитка
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
БАРХАТЦЫ
Это любимые цветы украинцев, олицетворяющих материнскую ласку и тепло. Но знали ли вы, что бархатцы принадлежат к съедобным цветам? Из них заваривают чаи, их добавляют в десерты, салаты, супы, каши, мясо, рыбу.
«Вкушать бархатцы можете каждый день, — уверяет эксперт, — добавляя по два или три цветка к блюду. У них нет ядовитых веществ. Цветы придают пище приятный и уникальный вкус».
Кроме того, из бархатцев можно делать масло, чаи, гидролаты, холодные освежающие напитки, их используют в кулинарии, как специю во время консервации и соления овощей, а при закваске овощей цветы бархатцев удаляют плесень. Употребляют не только соцветия, но и листья растения.
Салат из капусты и бархатцев
Для приготовления салата вам понадобится белокочанная капуста, 100 граммов тыквенных семян, два или три цветка бархатцев, а также 3-4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса белого вина, соль и перец по вкусу.
Сначала шинкуем или нарезаем капусту, пропариваем ее (можно и сырую), добавляем часть масла и оставляем остывать. Обжариваем тыквенные семечки на сковороде с растительным маслом. Когда остынет, высыпаем в капусту. Добавляем оставшееся масло, уксус, соли, перца по вкусу, вымешиваем. Украшаем лепестками бархатцев и наслаждаемся вкусом, ароматом, укрепляя иммунитет природной дозой витаминов.
Имеретинский шафран
Также из бархатцев делают имеретинский шафран. «Высушенные цветы бархатцев с семенами перемалывают. Это и есть шафран. Он приятен на вкус, — объясняет Вивея, — обладает антибактериальными свойствами, хорошим антисептиком, содержит много лютеина, который улучшает зрение, волосы, укрепляет кости».
По словам Вивеи летом свежие и засушенные бархатцы хранят все минеральные вещества и витамины.
Аджика из бархатцев
Для приготовления аджики берут 50— 60 цветков свежих бархатцев (только лепестки), стакан чеснока, стакан грецких орехов, 5-6 острых перчин. Ингредиенты перемалываем в мясорубке, добавляем 1 ст. л. молотого кориандра, 2 ст. л. приправы хмели-сунели, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли. Эту смесь тщательно перемешиваем и высыпаем в высушенную пол-литровую банку. Храним в холодильнике. Это отличная приправа к мясным и рыбным блюдам, салатам и как специя на бутерброд, особенно для тех, кто любит острое.
НАСТУРЦИЯ
Самая популярная среди всех съедобных цветов — настурция. Цветы сладковатые, с горчичным привкусом, хорошо гармонируют с мясом. «Для тех, кому нравятся острые продукты, настурция — отличный вариант», — подчеркивает Вивея Улитка.
Потребляют цветы и молодые побеги. В Европе настурцию выращивают для салатов. Ее семена добавляют во время засолки овощей. Кроме этого, потребляют и молодые листья растения. Настурция — лекарственное растение, содержащее лютеин и богатый витаминно-минеральный состав, полезный для зрения.
Салат из настурции
Для приготовления салата Вам понадобится: 5-6 штук стручковой фасоли, 2-3 помидора, 100 г копченого сыра, цветы и листья настурции, растительное масло, 1 ст. л. сметаны или йогурт.
Нарезаем стручки фасоли и помидоры, солим, поливаем растительным маслом, выкладываем на фольгу и запекаем в духовке при 180 градусах около 20 мин. Готовые овощи перекладываем на тарелку кругом, центр оставляем. Туда накладываем нарезанный соломкой сыр и листья настурции. Приправляем салат сметаной или йогуртом и украшаем цветами настурции.
ФАСОЛЬ
Кстати, чтобы разнообразить питание витаминно-минеральными веществами, к блюдам нужно добавлять цветы разных сортов фасоли.
«Сорт фасоли Долихос с черными плодами, — говорит собеседница, — редко используют для блюд. Но цветы съедобны. Они фиолетовые, большие, красивые. Их добавляют в салаты, декорируют ими тарелки».
ЗОЛОТИСТАЯ СМОРОДИНА
Мы привыкли использовать ягоды для варенья и компотов, на самом же деле цветы всех ягодных культур также можно употреблять. Например, золотистую смородину выращивают ради ее красивых и ароматных цветов, которые добавляют в блюда. Соцветия окрашены в ярко-желтый и лимонный цвет, обладают приятным запахом. Их используют для декора и употребляют в пищу, из них заваривают чаи.
«Все цветы из ягодных кустов и фруктовых деревьев съедобны, — рассказывает эксперт. — У них уникальный химический состав, который отличается от листьев и ягод».
Исследования съедобных цветов, проведенные Национальным институтом здравоохранения США, подтвердили, что они являются ценным источником белков, аминокислот, антиоксидантов, полезных для организма. «Хорошо бы было, если бы культура использования цветов для приготовления пищи приобретала у нас популярность», — признается Вивея Улитка.
⌂ Фото: Вивея сама выращивает цветы для своих кулинарных шедевров
Если хотите удивить гостей изысканным вкусом и необычным оформлением основных блюд и десертов, приготовьте их со съедобными цветами. Украсьте такими цветами столовую посуду, и тогда гости будут удовлетворены ароматными вкусами, ярким декором стола, а организм получит ценную порцию полезных витаминов и микроэлементов. Чтобы не тратить попусту время на поиски, посадите эти цветы на своем огороде.
Специально для «СолнцеСада» материал подготовила Иванна Струбицкая
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 4/2022
Купить семена цветов
