Вишневий зефир с цветами лаванды
Ингредиенты:
✔ пюре из вишен и яблок (200-210 г),
✔ сахар (180 г),
✔ инвертный сироп (70 г),
✔ агар 1200 (9 г),
✔ вода (100 мл),
✔ цветы лаванды (до 10 цветочков).
В чашу миксера:
✔ белок (80 г),
✔ сахар (80 г),
✔ лимонная кислота (2 г).
Способ приготовления:
1. Сначала приготовим основу нашего зефира — пюре. Одно яблоко нужно приготовить на пару в мультиварке до мягкости (режим 20 мин.), а вишни почистить от косточек. Взвешиваем необходимое количество вишен (170 г) и яблок (50 г), измельчаем ручным блендером и перетираем через сито. По завершении у вас должно получиться 200-210 г готового пюре.
2. Готовим сироп и взбиваем белок одновременно. Лучше всего это делать с помощью планетарного миксера (комбайна). В емкости для варки смешиваем ягодное пюре, сахар, инвертный сироп и цветы лаванды. Кипяченую воду с агаром смешать отдельно (агар растворяется именно в воде комнатной температуры) и через 2-3 мин. добавить в другие компоненты. Варить сироп необходимо до температуры 110 градусов, но если невозможно измерить, можно зафиксировать ровно 4 минуты после закипания жидкости. Сироп необходимо готовить на среднем огне и часто помешивать.
3. После приготовления сразу процедить через сито от цветов и добавить взбитые белки.
Напомним, что приготовление белковой пены начинается в тот момент, когда включается огонь для приготовления сиропа.
Белок с сахаром и лимонной кислотой следует смешивать миксером (постепенно увеличивая скорость) до устойчивых пиков (это состояние, когда белая пена абсолютно стабильна и не растекается).
4. Финальный этап — к взбитым белкам (при включенном миксере на максимальной скорости) добавить горячий сироп. Здесь главное не торопиться! Дождитесь пока масса будет идеально стабильной и упругой (средняя продолжительность сбивания 1-2 мин.). Моя любимая форма для высадки зефира — М2 (закрытая звезда). Но вы можете выбрать любую, какая у вас найдется.
5. Зефир формируем на пищевой пленке или пергаменте. Готовое изделие стабилизируется при комнатной температуре за 6 часов. Далее вы можете смело осыпать зефир сахарной пудрой и соединять по две половинки.
Приятного тебе аппетита!
Благодаря добавлению инвертного сиропа и лимонной кислоты зефир может храниться в холодильнике до 10 дней.
⌂ Фото: Елена Чубай
Лавандовый лимонад (пропорции на 2 л напитка)
Ингредиенты:
✔ свежевыжатый сок лимона (200 мл),
✔ лавандовые свежие или сушеные цветы (2 ст. л.),
✔ тростниковый или свекольный сахар (2-3 ст. л.),
✔ вода,
✔ лед.
Приготовление:
1. Прежде всего, нужно заморозить контейнеры со льдом.
2. Приготовить лавандовый настой:
⇒ промыть и залить кипятком лавандовый цвет. Объем настоя должен составлять 500 мл,
⇒ добавить сахар и размешать,
⇒ охладить до комнатной температуры,
⇒ процедить через сито.
3. Смешайте все компоненты в такой последовательности: лед, лимонный сок, лавандовый настой, вода.
С напитком можно поэкспериментировать. Если добавить немного сладкой мяты, лимонад превратится в лавандовое мохито.
Напиток можно употреблять сразу или дополнительно охладить в холодильнике.
