Вишневий зефір з квітами лаванди
Інгредієнти:
✔ пюре з вишень та яблук (200-210 г),
✔ цукор (180 г),
✔ інвертний сироп (70 г),
✔ агар 1200 (9 г),
✔ вода (100 мл),
✔ лавандові квіти (до 10 квіточок).
У чашу міксеру:
✔ білок (80 г),
✔ цукор (80 г),
✔ лимонна кислота (2 г).
Спосіб приготування:
1. Спершу приготуємо основу нашого зефіру — пюре. Одне яблуко треба приготувати на пару у мультиварці до м‘якості (режим 20 хв.), а вишні — почистити від кісточок. Важимо необхідну кількість вишень (170 г) та яблук (50 г) , подрібнюємо ручним блендером та перетираємо через сито. По завершенні у вас має вийти 200-210 г готового пюре.
2. Готуємо сироп та збиваємо білок одночасно. Найкраще це робити за допомогою планетарного міксера (комбайна). У ємності для варіння змішуємо ягідне пюре, цукор, інвертний сироп та квіти лаванди. Кип‘ячену воду з агаром змішати окремо (агар розчиняється саме у воді кімнатної температури) і через 2-3 хв. додати до інших компонентів. Варити сироп необхідно до температури 110 градусів, але якщо немає як виміряти, можна зафіксувати рівно 4 хвилини після закипання рідини. Сироп необхідно готувати на середньому вогні та часто помішувати.
3. Після приготування одразу процідити через сито від квітів та додати до збитих білків.
Нагадаю, що приготування білкової піни починається у той момент, коли вмикається вогонь для приготування сиропу.
Білок з цукром та лимонною кислотою треба змішувати міксером (поступово збільшуючи швидкість) до стійких піків (це стан, коли біла піна абсолютно стабільна і не розтікається).
4. Фінальний етап — до збитих білків (при включеному міксері на максимальній швидкості) додати гарячий сироп. Тут головне не квапитись! Дочекайтесь, поки маса буде ідеально стабільною і пружною (середня тривалість збивання 1-2 хв.) Моя улюблена форма для висадки зефіру — М2 (закрита зірка). Але ви можете обрати будь яку, що у вас знайдеться.
5. Зефір формуємо на харчовій плівці або пергаменті. Готовий виріб стабілізується при кімнатній температурі за 6 год. Далі ви можете сміливо обсипати зефір цукровою пудрою і з‘єднувати по дві половинки.
Смачного!
Завдяки додаванню інвертного сиропу та лимонної кислоти зефір може зберігатись у холодильнику до 10 днів.
⌂ Фото: Олена Чубай
Лавандовий лимонад (пропорції на 2 л напою)
Інгредієнти:
✔ свіжовижатий сік з лимону (200 мл),
✔ лавандовий свіжий або сушений цвіт (2 ст. л.),
✔ тростинний або буряковий цукор (2-3 ст. л.),
✔ вода,
✔ лід.
Приготування:
1. Перш за все, потрібно заморозити контейнери з льодом.
2. Приготувати лавандовий настій:
⇒ промити та залити окропом лавандовий цвіт. Об’єм настою має складати 500 мл,
⇒ додати цукор та розмішати,
⇒ охолодити до кімнатної температури,
⇒ процідити через сито.
3. Змішати усі компоненти в такій послідовності: лід, лимонний сік, лавандовий настій, вода.
З напоєм можна поекспериментувати. Якщо додати трішки солодкої м‘яти, лимонад перетвориться у лавандове мохіто.
Напій можна вживати одразу або додатково охолодити у холодильнику.
_190x190_c8c.jpeg)
