Черный орех – необычное растение, которое не только полезно. Из плодов и листьев готовят вкусные очень полезные напитки, которые к тому же можно выгодно продать
⌂ Фото: Михаил Костюк
Михаил Костюк, садовник с большим опытом выращивания черного ореха, поделился с читателями «СолнцеСада» простыми рецептами с добавлением черного ореха.
Какие черные орехи используют для приготовления
Для чая берем семь свежих или сушеных листиков на литр воды. Кипятим и наслаждаемся. Советую добавлять листья мяты или душицы. Придадут чаю особый вкус тимьян, зверобой, ромашка полевая. Уверен, что в мире более вкусного напитка нет! Пропорции: 90% ореховых листьев, а остальные компоненты – по желанию.
Для варенья лучше брать маленькие орехи с околоплодником, размером с палец. Тогда они развариваются, будто их не было. Выбираем орехи в фазе молочной спелости, чтобы можно было разрезать ножиком. Засыпаете сахаром как землянику, чтобы пустили сок. Тогда перекипятите их. Через несколько часов повторите этот процесс, чтобы жидкая смесь загустела. Закройте пластиковой крышкой и пробуйте, когда хотите.
Также можно консервировать с медом, затем на водяной бане довести до пастеризации. Сначала заливаете орехи медом и держите в течение двух недель. Он вытащит все питательные вещества из ореха. Делаем водяную баню: берем баняк с орехами и медом, кладете тарелку, а сверху еще один банячок, накрываете крышкой. До кипения не доводить, потому что мед потеряет свои свойства (до 65°C). Пусть настаивается на бане в течение часа или двух.
Рецепты приготовления из черного ореха
Классический рецепт ночино (Nocino)
Орехи используют и для итальянского орехового ликера – ночино. Разница между родственниками заметна: с греческим – вкус нежный, а черный сразу обрубает эти нотки и говорит: «Я здесь хозяин!»
Этот напиток готовят из молодых грецких или черных орехов. Важнейшим аспектом успешного приготовления этого напитка является правильное время уборки орехов. Нужная зрелость плодов в наших климатических широтах наступает примерно в конце июня – начале июля. Орешки должны быть мягкими, легко протыкаться иглой. Середина при этом еще не успевает сформироваться и имеет желеобразную консистенцию. Такая степень зрелости наблюдается всего несколько дней и нужно ее «отследить». Если сорвать орехи рано, то напиток приобретет выраженную неприятную горчинку.
Ингредиенты:
– незрелые плоды орехов – 29-35 штук (заведено брать нечетное количество);
– крепкий самогон или спирт – 1 л;
– сахар – 700–900 грамм – прислушивайтесь к своим вкусам;
– специи (ваниль, корица, зерна кофе, гвоздика, мускатный орех, цедра лимона или апельсина, ягоды можжевельника) – по вкусу.
Имейте в виду, что в процессе приготовления этого ликера крепость готового напитка будет примерно в 2 раза меньше, чем крепость вводимого алкоголя. Специи прибавляйте умеренно, чтобы они не заглушили аромат молодых орехов.
⌂ Фото: Итальянский популярный напиток ночино можно готовить из грецких или черных орехов
Процесс приготовления:
1. Орехи тщательно моем. Каждый орех режем на 4 части, складываем в стеклянную 3-литровую банку для настаивания.
Поскольку молодые орехи выделяют трудновыводимый фермент, лучше для приготовления напитка одеть старую одежду и перчатки.
2. Добавляем сахар и специи. Закрываем плотной крышкой, хорошо перемешиваем и оставляем в солнечном месте на 4 дня.
3. Открываем банку, аккуратно вводим алкогольную основу, перемешиваем, герметично закрываем, можно закатать железной крышкой. Убираем в помещение с комнатной температурой.
4. Настаиваем минимум 2–3 месяца (можно до 6) в теплом месте, под прямыми солнечными лучами. Первые два месяца желательно ежедневно встряхивать банку, переворачивать ее вверх дном. Сахар постепенно растворится и цвет настойки потемнеет, от светло-зеленого станет густым по консистенции и темно-коричневым. Если крышку сорвет, нужно снова быстро закатать банку, пока не испарился спирт.
5. Полученный настой процеживаем через марлю. Затем фильтруем через вату или кофе-фильтры.
6. Отфильтрованный домашний Nocino разливаем в бутылки из темного стекла и герметично закрываем. По желанию можно дополнительно добавить сахар. Интересно, что в процессе хранения напиток значительно меняет вкус к лучшему. Становится все мягче и приятнее. Срок хранения – до пяти лет в темном месте.
Видео: Дистиллер Михаил Дробок и садовник с большим опытом Михаил Костюк рассказали об идее создания уникального напитка из американского (черного) ореха
Гороховая настойка
Для настойки подойдет и кожура черного ореха. Скорлупу утрамбовывают в банки, заливают качественной водкой или спиртом, настаивают длительное время (примерно месяц или два). Настойка на кожуре готова тогда, когда приобретет коричневый оттенок и внешне станет похож на коньяк.
Затем скорлупу отцеживают, а лечебную жидкость переливают в стеклянную бутылку с плотной крышкой. Срок годности готовой настойки до 5 лет.
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Анна Калиниченко
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 1/2024
Купить саженцы ореха черного американского
