Методы выращивания зелени в теплице круглогодично. Рецепты блюд с зеленью от Романа Дерешпола из меню ресторанчика «Cublo_skvo»
Выращивание зелени – это не только хобби или способ заработка, но и лекарство для тела и души, а также поддержка в самые сложные моменты жизни. Именно об этом трогательный рассказ Романа Дерешпола, который с женой Светланой и маленьким сыном Явором выращивает органическую зелень под маркой «Ромчикова зелень» в нескольких теплицах села Лесовичи Киевской области. Собственной продукцией супруги кормят посетителей в ресторанчике «Cublo_skvo».
⌂ Фото: Роман, Светлана та Явир сами обожают зелень и прививают любовь другим к полезному и необычному
Роман гостеприимно пригласил «СонцеСад» в одну из своих теплиц на особый ритуал – сбор зелени для отправки.
«Нет большего удовольствия для меня, чем благодарные клиенты, которые получают наслаждение от нашего продукта!» – радуется хозяин, трепетно срывая листочки для очередной посылки.
Прогуливаясь по этому месту силы, забываешь о проблемах: заряжаешься от хозяина бешеным позитивом, наблюдаешь, как он с любовью хрустит сочными стеблями, а глаза разбегаются от зелени всех оттенков и форм!
«Самая вкусная зелень – та, которую Вы только что сорвали!» – подчеркивает эксперт.
Эту культуру выбрал не зря: «Она вдохновила меня еще в детстве. Матери диагностировали рак. С тех пор она ела много зелени. Я был удивлен, что такая простая пища может помогать!».
Именно зелень поддержала и Романа в период, когда имел проблемы со здоровьем: «Когда-то я был частично парализован. Чтобы восстановиться, купил заброшенный дом в селе и решил: надо научиться выращивать еду для себя. Начал с помидоров. Также посадил зелень. Друзья предложили ее продавать, ведь невыразимо вкусная! Шутя они назвали марку «Ромчикова зелень». Вот уже восемь лет, как мы выращиваем целебные растения».
⌂ Фото: Роман собирает каждый день вот такие огромные витаминные бомбы
Что такое пермакультура
«Зелень – основа нашего здоровья!» – отмечает Роман.
Именно поэтому даже в сложные времена войны он выращивает экологическую продукцию и является сторонником пермакультуры – подхода, заключающегося в создании экосистем, которые дополняют друг друга и позволяют наиболее эффективно и одновременно наиболее безопасно использовать природные ресурсы.
«С пермакультурой я словно супергерой, потому что спасаю планету! Я создаю зелень, землю, воздух. Растения поглощают CO₂. Планета сейчас перегревается, поскольку уровень углекислого газа в воздухе намного превышает норму. Простой способ ее спасти – вырастить гигантское количество растений, чтобы потребляли CO₂ и превращали его в пищу!» – рассказывает специалист.
Один из принципов пермакультуры – смешанные насаждения: «Надо знать, какие растения могут расти рядом, дополняя друг друга. Например, капуста кейл прекрасно сочетается с укропом. На нашей грядке эти два растения растут в ряд. Аромат цветов укропа отпугивает от капусты вредителей».
Еще один прием – плотные насаждения, с помощью которых сохраните влагу для зелени и наполните землю микроорганизмами, что минимизирует использование подкормки: «Для удобрения использую только так называемый зеленый чай. Готовлю его в бочке, смешивая воду и зелень».
Видео: О том, какие салаты можно выращивать зимой, рассказывает Роман Дерешпол
Какие салаты можно выращивать зимой
Увлекательные рассказы хозяина вдохновляют обязательно что-то посадить. Чтобы помочь Вам выбрать зелень по вкусу и в соответствии с потребностями, он описал особенности видов, которые выращивает.
«Одна из моих любимых культур – капуста кейл! Мы выращиваем и зеленую, и фиолетовую. Она очень быстро растет. Например, вот этот красавец (показывает большой лист. – Ред.) вырос в теплице за неделю!» – радуется фермер.
⌂ Фото: Роман с капустой кейл Неро ди Тоскана
Собирать урожай капусты кейл можно аж два года: «Если листья постоянно срывать, семье достаточно всего пяти растений, чтобы наслаждаться салатами весь год. С капусты можно получить тысячи листочков».
Кейл дает не только щедрый урожай, но и пользу для организма: огромный список витаминов, макро- и микроэлементов!
⌂ Фото: Добавляйте кале к супам, тушеным блюдам или слегка обжаривайте его с чесноком
Видео: Капуста кейл (кале). О полезных свойствах рассказывает Роман Дерешпол
Кресс-салат – еще один маст-хэв для здоровья, ведь снижает риск онкологических заболеваний и гипертонии. Выращивать его можно даже на подоконнике.
«Кресс-салат удобен в выращивании, быстро растет и удивительно полезен. К тому же улучшает аппетит. Немного остренький, похож на горчицу или васаби, поэтому прекрасно будет подчеркивать Ваши салаты и все блюда!» – рассказывает эксперт.
⌂ Фото: Крес-салат
Видео: О пользе кресса салата рассказывает Роман Дерешпол
Далее привлекают внимание мясистые стебли капусты пак-чой: «Она самая полезная в мире среди капустных! Мы выращиваем и фиолетовую, и зеленую».
Эта капуста богата витаминами, минералами и клетчаткой, а особенно полезна для тех, кто имеет заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
⌂ Фото: Капуста Бой-чой Детское молоко
Растение очень быстро растет (уже через месяц после высадки семян ее можно есть). Она будет дарить урожай в течение трех, а то и четырех месяцев. Срывать новые листочки можно еженедельно.
Пробуйте капусту пак-чой свежей (самая нежная, когда наступает стадия формирования листочков) или дождитесь толстых стеблей, которые ценят в китайской кулинарии. Тушите, жарьте на гриле, добавляйте в супы.
«Если Вы никогда не выращивали капусту пак-чой – попробуйте! Не пожалеете! Это уникальная культура!» – советует фермер.
Видео: Пак-чой: идеальная зелень для выращивания зимой. Рассказывает Роман Дерешпол
Комацуна, или горчичный шпинат, – незаменимый ингредиент здорового питания. Регулярно потребляя эту зелень, укрепите иммунитет, пополните запасы витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки. Нежный вкус шпината с легкой горчинкой добавит пикантности салатам, сэндвичам и смузи.
⌂ Фото: Комацуна Зелений мальчик
«Перед зацветанием порадует гигантскими листьями!» – рассказывает специалист.
⌂ Фото: Комацуна Сиреневая девочка
Видео: Горчичный салат. Об его особенностях рассказывает Роман Дерешпол
Тат-сой – листовая капуста, сладковатая, с ореховыми нотками, которая дополнит любые блюда и улучшит здоровье. Эта неприхотливая культура подарит много антиоксидантов и витаминов, которые поддержат иммунитет, и железа и кальция, которые укрепят кости.
⌂ Фото: Тат-сой является отличным источником витамина K, необходимого для свертывания крови и здоровья костей
«Всем советую сажать салат уйсун. Вкус уникальный, что-то среднее между спаржей и огурцом», – отмечает Роман, наслаждаясь сочным листочком.
⌂ Фото: Салат уйсун Светлана
«Этот сорт легко выращивать. Листья съедобные, как и стебель, который будет толстым, если регулярно обрывать листья. Почистите стебель и ешьте сырым или жарьте.
Китайцы вытягивают растение с корнем и хранят в погребе, как мы – свеклу. Я не пробовал, но можно сварить уйсуновый борщ», – шутит Роман.
⌂ Фото: Салат уйсун имеет приятный вкус, похожий на спаржу
Салат уйсун – это не только вкусно и уникально, но и полезно! Растение нормализует давление, улучшает работу желудка и кишечника, а также нервной системы. По количеству полезных веществ бьет рекорды среди салатов!
Особой красотой на грядках выделяется мизуна. Ее листья, которых множество на стеблях, похожи на рукколу.
«Мизуну можно употреблять на всех стадиях развития: как микрогрин и в период цветения», – рассказывает аграрий.
Мизуна – бесценный ингредиент в здоровом питании. Богата витаминами, минералами и антиоксидантами. Она дополнит блюда и даже станет полноценным гарниром со сладковатым привкусом и приятной горчинкой.
Без рукколы тоже не обойтись: «Ее приходится сеять еженедельно, потому что это очень популярная зелень! Она хорошо перезимовывает».
⌂ Фото: Руколла Дика грация
Если любите, чтобы блюдо было вкусным, красивым и полезным, – обязательно посадите горчичный салат!
«Посмотрите на этот листочек, который имеет космический рисунок!» – влюбленно показывает Роман шедевральный зеленый лист с фиолетовым узором.
«Горчичный салат относится к самым богатым микроэлементами растениям, которые легко выращивать. Некоторые не любят салат из-за насыщенного вкуса, горького и острого. Но не стоит пренебрегать ни одним продуктом. Экспериментируйте со вкусами блюд, и вы достигнете гармонии, влюбившись в каждый их ингредиент!» – рассказывает огородник.
⌂ Фото: Вот такими огромными вырастают листья горчичного шпината (комацуна)
Далее на грядках виднеется что-то знакомое. Неужели свекла среди зелени?
«Это мангольд – листовая свекла. Я советую выращивать ее всем, ведь это просто, красиво и полезно!» – подчеркивает специалист.
⌂ Фото: Мангольд Пурпурный запад
Если постоянно собирать листья, мангольд будет приносить урожай аж два года! С ним гораздо меньше хлопот, чем со свеклой. Его тоже можно добавлять в борщ.
«Листья используют для приготовления голубцов. Стебли можно мариновать, выжимать из них сок или добавлять в смузи. Мангольд полезен, потому что имеет много калия», – отмечает мужчина.
⌂ Фото: Мангольд — вечный шпинат
Листовая свекла также снижает риск возникновения болезней сердца, предотвращает образование тромбов, способствует снижению артериального давления. Мангольд бесценен зимой и весной, когда организму не хватает витаминов.
Видео: Мангольд. Почему стоит посеять на своем участке это полезное растение, рассказывает Роман Дерешпол
Видео: Об мангольде Кобзар рассказывает Роман Дерешпол
«Хочу показать и свой любимый красный салат – Ромен. Он очень красивый! Считают, что формирует головку, но я так не буду называть его, чтобы не обидеть. Этот цветок неповторим!» – смеется Роман.
⌂ Фото: Любимый салат Романа – ромен красный
Благодаря нежному вкусу с ореховыми нотками и хрустящей текстуре красный Ромен подходит для приготовления салатов, сэндвичей и гарниров. Поскольку содержит много витаминов, минералов и клетчатки, с ним блюда не только вкусные, но и укрепляют здоровье.
⌂ Фото: Ромен Мунред∗
В теплице Романа растет кинза, которая отличается лечебными свойствами: «Из-за стереотипов на нее преимущественно не обращают внимания, но зря! Кинза содержит микроэлементы, которые помогают вывести из организма тяжелые металлы. Сейчас это распространенная проблема. Попробуйте! Это очень вкусно!».
⌂ Фото: Кинза
«Зимой всем рекомендую выращивать цикорный салат (радичио). Солнечный свет добавляет ему горечи, поэтому это идеальный вариант в холодное время. Радичио наращивает красивые головки, которые Вы видели в магазинах, но со своей грядки зелень самая вкусная!» – акцентирует фермер.
Цикорный салат – бесценный источник полезных элементов для организма. Он нормализует уровень сахара в крови, положительно влияет на почки и печень, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний и помогает в борьбе с гипертонией, а его пикантный вкус превратит каждое блюдо в звездное.
⌂ Фото: Радичио Белое золото (белое радичио) и Красный ковчег Вероны (красное радичио)
В коллекции «Ромчиковой зелени» есть и известная петрушка Гигантелла. Сорт отличается высокой урожайностью, быстрым восстановлением после срыва и устойчивостью к холоду и болезням. Петрушка станет не только ароматным акцентом в блюдах, но и подарит организму дополнительную энергию благодаря бесчисленным витаминам, укрепит иммунитет, повысит уровень гемоглобина и даже будет способствовать улучшению зрения.
⌂ Фото: Петрушка Гигант Италии
«Далее у нас редкая салатная палитра: Коралл, Кочанный и Четыре сезона. Последний вырос бы до гигантских размеров, но не успеет – мы его продадим», – улыбается хозяин.
Прогуливаясь теплицами Романа, невозможно обойти уникальную Кристальную траву – ползучее растение, которое почти как декоративное благодаря необычным листьям и цветам. Однако она съедобна!
Нежные зеленые или розовые листья можно есть свежими, тушить, жарить. Они прекрасно дополняют салаты, мясо и морепродукты. Съедобные цветы станут украшением любого блюда.
⌂ Фото: Кристальная трава
Ценна Кристальная трава и своими полезными свойствами: ее сок помогает в борьбе со многими заболеваниями кожи, в частности псориазом, тонизирует лицо после умывания.
Победы в конкурсе красоты среди зелени достойна и салатная лебеда – зеленая или розовая: «Здесь растет розовая. Вы только посмотрите на ее нежные оттенки! Она похожа на шпинат – нежная и сочная».
⌂ Фото: Зеленая лебеда
Салатная лебеда – универсальна в кулинарии. Можно употреблять свежей, жарить, тушить или готовить смузи. Блюда с ней подарят много белка, витамина С, жиров и клетчатки – все, в чем нуждается организм!
⌂ Фото: Красная лебеда
Культура подходит и новичкам, ведь растет и на засоленных почвах, выдерживает жару и засуху.
Знали ли Вы, что хризантема съедобна?
«Съедобная хризантема поразила меня оригинальным вкусом, который невозможно с чем-то сравнить! Я даже не добавляю ее в салаты, а ем сразу с грядки целыми пучками. Хризантема так популярна среди наших клиентов, что ее мало для всех желающих!» – рассказывает Роман.
⌂ Фото: Хризантема салатная
Неприхотливое растение быстро растет. В Китае урожай съедобной хризантемы называют бесконечным. Объясняют это тем, что когда сорвешь листья, то новые очень быстро отрастают.
«А вот и настурция. Известна как декоративный цветок, однако она съедобна и имеет насыщенный вкус. Потреблять можно листья. Также по вкусу цветы. Они даже вкуснее. Цветы настурции – одновременно и сладкие, и горькие, и кислые. Это настоящий вкусовой фейерверк!» – отмечает эксперт.
⌂ Фото: Настурция махровая смесь
«Я всем советую сажать эту культуру, которая будет увлекать красотой и вкусовыми свойствами, добавляя блюдам яркого акцента», – добавляет Роман, лакомясь хрустящим листочком.
⌂ Фото: Цветы настурции можно есть
«Приглашаю на грядку, где растет одна из моих самых любимых культур – мята. Ее легко выращивать. Она быстро разрастается», – продолжает экскурсию хозяин.
«Лучшая для меня – шоколадная. Не знаю, почему так назвали, ведь шоколадом не пахнет. Сладкая и ароматная, идеальная для лимонадов», – отмечает фермер.
Рядом – мята Золотой юбилей: «Интересно, что по аромату больше похожа на мелиссу. В прошлом году мяты было так много, что мы готовили из нее все: чаи, лимонады, квас. Ментоловая не так сладко пахнет, как шоколадная, но очень насыщенно и свежо! Мы продаем ее в кофейне».
⌂ Фото: Мята Золотой юбилей
∗Ромен Мунред НОВИНКА
Ранний (40-45 дней), высокоурожайный листовой салат. Подходит для всесезонного выращивания. Растение компактное, устойчивое к понижению температуры, не стрелкуется и не подвержено ложной мучнистой росе. Листья хрустящие, сочные, без горечи. Вырастает высотой 18-20 см и весом 150-180 г.
Что готовить из зелени. Советы из собственного опыта от Романа Дерешпола
⌂ Фото: Ресторанчик Романа та Светланы в Киеве «Кубло»
Рецепт кваса с мяты
Мечтаете о квасе от Романа? Тогда записывайте его уникальный рецепт. Во-первых, не мойте зелень, ведь смоете все бактерии, которые создают процесс брожения. Чем больше мяты, тем быстрее брожение и насыщеннее вкус.
Во-вторых, к 20 л добавьте 5 кг меда. Можно заменить сахаром, но меньшим количеством.
В-третьих, напиток готов тогда, когда мята всплыла и пахнет квасом. Чтобы он стал газированным, перелейте в закрытую бутылку и поставьте в теплое место на несколько дней.
Можно держать бутылку в холодильнике. Тогда квас будет храниться дольше. Перед употреблением поставьте в теплое место – так напиток снова активируется.
«Мы открыли наш ресторанчик «Cublo_skvo», поскольку я понял, какой огромный потенциал имеет наша продукция!» – делится Роман.
Своих посетителей они удивляют соусом из кинзы, полезными чипсами из капусты кейл, сушеными баклажанами, разнообразными квасами на медовой закваске и съедобными цветами огурцов, настурции, мальвы.
⇐ Фото: Салаты в ресторанчике Cublo_skvo – это не только гастрономичное, но и эстетичное удовольствие
Если не успели съесть собранный урожай свежим, фермер советует засушить листья и измельчить его в порошок: «Мы делаем так с кейлом и шпинатом, добавляем как специю в супы или готовим смузи».
Без салатов тоже никак, поэтому хозяин поделился тонкостями приготовления: «Советую наполнять их разными вкусами. Добавьте листьев горчицы, капусты, салата и цветов. Благодаря такому сочетанию создадите и богатую цветовую гамму, ведь сначала, как говорится, мы едим глазами».
⌂ Фото: Блюдо с листочками салата, томатами и цветочками
Видео: Какую зелень можно выращивать зимой, делится советами из личного опыта Оксана Олейнюк-Пухняк
Секреты выращивания и сбора салатов зимой
Зимой больше всего хочется чего-то свежего, поэтому зелень – лучший вариант.
«То, что зелень самая вкусная зимой, было сенсацией для меня. В этот период она медленно растет, но больше всего засахаривается. Даже примерзшие листочки, если держать их в тепле, тоже сладкие!» – делится эксперт.
«Лайфхак от меня: осенью обустройте хотя бы маленькую теплицу. Посейте, например, шпинат – и будете иметь зелень всю зиму! Лучший вариант в этот период – это различные капустные. Прекрасно перезимуют кинза, горчица, а пак-чой и цикорный салат даже вкуснее зимой!» – отмечает фермер.
⌂ Фото: Вырастите и подарите такой салатный букет своим близким
«Главное – постоянно собирать листья! Это мой основной способ борьбы с вредителями, например с надоедливой тлей», – делится специалист.
Если очень часто будете собирать урожай, то продлите жизнь растению: «Так зелень не зацветет и как можно дольше будет плодоносить. Если же зацвело – не беда! Цвет съедобный и вкусный. Мы продаем и цветы – прекрасное дополнение к салатам и блюдам».
«Конечно, что самая легкая задача – срезать зелень. Но лучше всего – срывать руками! Срезать придется весь пучок. Вручную можно сорвать только самые спелые листья и избавиться от стеблей, которые мешают соседним растениям получать солнечный свет и воздух», – рассказывает эксперт.
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Анастасия Рудницкая
Купить семена зеленых растений
(067) 409-80-90
