Мангольд, или листовую свеклу, украинские огородники недооценивают, а о ее промышленном выращивании и говорить нечего. А зря, ведь эта неприхотливая культура на грядке и как ингредиент в рационе — реальный шаг к обогащению ассортимента витаминной продукции на протяжении всего года! Пожалуй, основная причина того, что мангольд малоизвестен в Украине — недостаточный ассортимент культуры. Несмотря на это, сегодня одним из лучших сортов для выращивания в Украине является сорт отечественной селекции Кобзарь, но желательно использовать и другие, чтобы разнообразить окрас листьев.
⌂ Фото: Автор статьи — Александр Позняк
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
По форме листьев и черенков различают мангольд собственно листовой или срезной, и черешковый. Сорта листового отличаются в основном небольшими листьями и черенками, в кулинарии используют так, как шпинат. Черешковые формы, которые еще называют «римской капустой», имеют гораздо большую листовую пластинку и утолщенные широкие черенки; окрас — желтый, розовый, пурпурный, зеленый с разными оттенками.
Мангольдовые листья и черенки богаты белоком, сахаром, минеральными солями, витаминами, в частности каротином. Например, в листьях содержится 11,31% сухого вещества, более 1% общего сахара, 6,94 мг аскорбиновой кислоты (витамина С) в 100 г (данные сорта Кобзаря).
Листья едят свежими и отварными, а черенки — только отваренными. Корнеплоды обычно одеревенели, имеют плотную структуру, поэтому их не потребляют. Однако сорт Кобзарь имеет большой сочный корнеплод, который можно использовать вместо столового или корма для скота. Листья и черенки тушат, жарят так, как цветную капусту. Из них готовят салаты, супы, борщ, закуски, вторые блюда, добавляют в бутерброды. Впрок продукцию солят и маринуют. Сорта с очень гофрированными листьями более декоративны, однако менее технологичны, поскольку их труднее отмыть, если загрязнены почвой.
⌂ Фото: Сорт Кобзар
Мангольд полезен при диабете и почечнокаменной болезни, улучшает усвоение пищи и работу лимфатической системы, способствует росту детей и кроветворению, повышает стойкость организма к простуде. Слоеную свеклу рекомендуют потреблять для профилактики лучевой болезни.
Мангольд — холодостойкое растение. Агротехнология не отличается от выращивания других видов свеклы, в частности, столовых сортов. Высевать целесообразно в начале огородных работ, чтобы не потерять ценную весеннюю влагу. Глубина заделки семян — 3-4 мм, норма высева — 5-8 г/м2. Растения загущать не следует. Ширина междурядий — 45 см. Прореживают растения так, чтобы расстояние между ними составляло 20-25 см, а вырванные можно использовать как раннюю пучковую продукцию.
Листья собирают уже через месяц или полтора после всходов и даже зимой под временными укрытиями сохраняются зелеными, не теряют полезных свойств и пригодны к употреблению. В течение вегетационного периода несколько раз срезают продукцию. Мангольд хорошо отрастает. Хозяева, держащие скот, все чаще сеют его как кормовое растение именно для многократного срезания ботвы. Словом, выходит так называемый подручный конвейер.
В первый год растения могут образовать цветоносный побег, что является отрицательным явлением. Чаще всего это наблюдается при прохладном и слишком дождливом лете, а также и при длительной засухе, вследствие воздействия заморозков на молодые растения (происходит яровизация). С растений, застрелковавших в первый год вегетации, семена собирать нельзя.
⌂ Фото: Другие сорта Мангольда
Мангольд выращивают на почве, содержащей достаточно питательных веществ и влаги. В течение вегетации разрыхляйте и пропалывайте землю на участке. Лучшие предшественники — картофель, овощные культуры, за исключением столовой свеклы. Поливайте мангольд в засушливые периоды и после каждой срезки листьев. Если образовалась почвенная корка, не хватает воздуха в земле, при длительном понижении температуры, переувлажнении почвы, повышенной его кислотности на посевах, могут развиваться болезни, в частности корневая гниль и черная ножка.
Корнеплоды на маточники и для выгонки выкапывают в первой половине октября — до наступления возможных заморозков. Высоких результатов можно ожидать при выгонке и на свете, и в темноте. Тогда получают спаржевую продукцию — отбеленные черенки и недоразвитые светлые листья.
Специально для «СолнцеСада» материал подготовил Александр Позняк, опытная станция «Маяк» ИОБ НААН
Купить семена зеленых культур
