Мангольд, або листковий буряк, українські городники недооцінюють, а про його промислове вирощування годі й казати. А дарма, адже ця невибаглива культура на грядці та як інгредієнт у раціоні — реальний крок до збагачення асортименту вітамінної продукції упродовж усього року!
⌂ Фото: Автор статті — Олександр Позняк
Також слухайте цю статтю в аудіоформаті:
Користь листового буряка
За формою листків і черешків розрізняють мангольд власне листковий, або зрізний, та черешковий. Сорти зрізного вирізняються здебільшого невеликими листками й черешками, у кулінарії використовують так, як шпинат. Черешкові форми, які ще називають «римською капустою», мають набагато більшу листкову пластинку й потовщені широкі черешки; забарвлення — жовте, рожеве, пурпурне, зелене з різними відтінками.
Мабуть, основна причина того, що мангольд маловідомий в Україні, — недостатній асортимент культури. Незважаючи на це, сьогодні одним з кращих сортів для вирощування в Україні є сорт вітчизняної селекції Кобзар, але бажано використовувати декілька, щоб урізноманітнити забарвлення листків.
Мангольдові листки й черешки багаті на білок, цукри, мінеральні солі, вітаміни, зокрема каротин. Наприклад, у листі міститься 11,31% сухої речовини, понад 1% загального цукру, 6,94 мг аскорбінової кислоти (вітаміну С) у 100 г (дані щодо сорту Кобзар). Листки їдять свіжими й відвареними, а черешки — лише відвареними. Коренеплоди зазвичай здерев’янілі, мають щільну структуру, тому їх не споживають. Проте сорт Кобзар має великий соковитий коренеплід, який можна використовувати замість столового або як корм для худоби. Листки й черешки тушкують, смажать так, як цвітну капусту. З них готують салати, супи, борщ, закуски, другі страви, додають до бутербродів. Про запас продукцію солять і маринують. Сорти з дуже гофрованими листками більш декоративні, проте менш технологічні, оскільки їх важче відмити, якщо забруднені ґрунтом.
⌂ Фото: Сорт мангольду Кобзар
Мангольд корисний при діабеті й нирковокам’яній хворобі, поліпшує засвоєння їжі та роботу лімфатичної системи, сприяє росту дітей і кровотворенню, підвищує стійкість організму до застуди. Листковий буряк рекомендують споживати для профілактики променевої хвороби.
Як сіяти мангольд
Мангольд — холодостійка рослина. Агротехнологія не відрізняється від вирощування інших видів буряку, зокрема столових сортів. Висівати доцільно на початку городніх робіт, аби не втратити цінної весняної вологи. Глибина загортання насіння — 3-4 мм, норма висівання — 5-8 г/м2. Рослини загущувати не варто. Ширина міжрядь — 45 см. Проріджують рослини так, щоб відстань між ними становила 20-25 см, а вирвані можна використовувати як ранню пучкову продукцію.
Листки збирають уже через місяць або півтора після сходів і навіть взимку під тимчасовими укриттями зберігаються зеленими, не втрачають корисних властивостей і придатні до споживання. Упродовж вегетаційного періоду декілька разів зрізують продукцію. Мангольд добре відростає. Господарі, які тримають худобу, дедалі частіше сіють його як кормову рослину саме для багаторазового зрізування гички. Словом, виходить так званий підручний конвеєр.
Першого року рослини можуть утворити квітконосний пагін, що є негативним явищем. Найчастіше це спостерігається за умов прохолодного й надто дощового літа, а також і за тривалої посухи, внаслідок впливу приморозків на молоді рослини (відбувається яровизація). З рослин, що застрілкували першого року вегетації, насіння збирати не можна.
⌂ Фото: Інші сорти Мангольда
Мангольд вирощують на ґрунті, що містить достатньо поживних речовин і вологи. Протягом вегетації розпушуйте та прополюйте землю на ділянці. Найкращі попередники — картопля, овочеві культури, за винятком столових буряків. Поливайте мангольд у посушливі періоди та після кожного зрізування листків. Якщо утворилася ґрунтова кірка, бракує повітря у землі, за тривалого зниження температури, перезволоження ґрунту, підвищеної його кислотності на посівах можуть розвиватися хвороби, зокрема коренева гниль і чорна ніжка.
Коренеплоди на маточники та для вигонки викопують у першій половині жовтня — до настання можливих приморозків. Високих результатів можна очікувати під час вигонки й на світлі, й у темряві. Тоді отримують спаржеву продукцію — відбілені черешки та недорозвинені світлі листки.
Спеціально для «СонцеСаду» матеріал підготував Олександр Позняк, дослідна станція «Маяк» ІОБ НААН
Купити насіння зелених культур
_190x190_c8c.jpeg)
