Методи вирощування зелені в теплиці цілий рік. Рецепти страв з зеленню від Романа Дерешпола з меню власного ресторанчика «Cublo_skvo»
Вирощування зелені – це не тільки хобі чи спосіб заробітку, а й ліки для тіла і душі та підтримка в найскладніші моменти життя. Саме про це зворушлива розповідь Романа Дерешпола, який із дружиною Світланою і маленьким сином Явором вирощує органічну зелень під маркою «Ромчикова зелень» у кількох теплицях села Лісовичі Київської області. Власною продукцією подружжя годує відвідувачів у ресторанчику «Cublo_skvo».
⌂ Фото: Роман, Світлана та Явір самі обожнюють зелень і прищеплюють любов іншим до корисного і незвичного
Роман гостинно запросив «СонцеСад» до однієї зі своїх теплиць на особливий ритуал – збирання зелені для відправлення.
«Нема більшого задоволення для мене, ніж удячні клієнти, які отримують насолоду від нашого продукту!» – тішиться господар, трепетно зриваючи листочки для чергової посилки.
Прогулюючись цим місцем сили, забуваєш про проблеми: заряджаєшся від господаря шаленим позитивом, спостерігаєш, як він із любов’ю хрумкотить соковитими стеблами, а очі розбігаються від зелені всіх відтінків і форм!
«Найсмачніша зелень – та, яку Ви щойно зірвали!» – підкреслює експерт.
Цю культуру вибрав недарма: «Вона надихнула мене ще в дитинстві. Матері діагностували рак. Відтоді вона їла багато зелені. Я був здивований, що така проста їжа може допомагати!».
Саме зелень підтримала й Романа в період, коли мав проблеми зі здоров’ям: «Колись я був частково паралізований. Щоб відновитися, купив занедбану хату в селі й вирішив: треба навчитися вирощувати їжу для себе. Почав із помідорів. Також посадив зелень. Друзі запропонували її продавати, адже невимовно смачна! Жартома вони назвали марку «Ромчикова зелень». Ось уже вісім років, як ми вирощуємо цілющі рослини».
⌂ Фото: Роман збирає щодня ось такі величезні вітамінні бомби
Що таке пермакультура
«Зелень – основа нашого здоров’я!» – наголошує Роман.
Саме тому навіть у складні часи війни він вирощує екологічну продукцію та є прихильником пермакультури – підходу, що полягає у створенні екосистем, які доповнюють одна одну та дають змогу найефективніше й водночас найбезпечніше використовувати природні ресурси.
«З пермакультурою я мов супергерой, бо рятую планету! Я створюю зелень, землю, повітря. Рослини поглинають CO₂. Планета тепер перенагрівається, оскільки рівень вуглекислого газу в повітрі набагато перевищує норму. Простий спосіб її врятувати – виростити велетенську кількість рослин, щоб споживали CO₂ і перетворювали його на їжу!» – розповідає фахівець.
Один із принципів пермакультури – змішані насадження: «Треба знати, які рослини можуть рости поруч, доповнюючи одна одну. Наприклад, капуста кейл чудово поєднується з кропом. На нашій грядці ці дві рослини ростуть у рядок. Аромат квітів кропу відлякує від капусти шкідників».
Ще один прийом – щільні насадження, за допомогою яких збережете вологу для зелені та наповните землю мікроорганізмами, що мінімізує використання підживлення: «Для удобрення використовую лише так званий зелений чай. Готую його в бочці, змішуючи воду та зелень».
Відео: Про то, які салати можна вирощувати взимку, розповідає Роман Дерешпол
Які салати можна вирощувати взимку
Захопливі розповіді господаря надихають обов’язково щось посадити. Щоб допомогти вам вибрати зелень до смаку й відповідно до потреб, він описав особливості видів, які вирощує.
«Одна з моїх улюблених культур – капуста кейл! Ми вирощуємо і зелену, і фіолетову. Вона дуже швидко росте. Наприклад, ось цей красень (показує великий листок. – Ред.) виріс у теплиці за тиждень!» – тішиться фермер.
⌂ Фото: Роман із кейлом Неро ді Тоскана
Збирати урожай капусти кейл можна аж два роки: «Якщо листя постійно зривати, родині досить лише п’ятьох рослин, щоб насолоджуватися салатами весь рік. З капусти можна отримати тисячі листочків».
Кейл дає не тільки щедрий урожай, а й користь для організму: величезний список вітамінів, макро- і мікроелементів!
⌂ Фото: Додавайте кале до супів, тушкованих страв або злегка обсмажуйте його з часником
Відео: Капуста кейл (кале). Про корисні властивості розповідає Роман Дерешпол
Крес-салат – ще один маст-хев для здоров’я, адже знижує ризик онкологічних захворювань і гіпертонії. Вирощувати його можна навіть на підвіконні.
«Крес-салат зручний у вирощуванні, швидко росте й напрочуд корисний. До того ж поліпшує апетит. Трохи гостренький, схожий на гірчицю або васабі, тож чудово підкреслюватиме Ваші салати й усі страви!» – розповідає експерт.
⌂ Фото: Крес-салат
Відео: Про користь кресс салату розповідає Роман Дерешпол
Далі привертають увагу м’ясисті стебла капусти пак-чой: «Вона найкорисніша у світі серед капустяних! Ми вирощуємо і фіолетову, і зелену».
Ця капуста багата на вітаміни, мінерали та клітковину, а особливо корисна для тих, хто має захворювання серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту.
⌂ Фото: Капуста Бой-чой Дитяче молоко
Рослина дуже швидко росте (вже за місяць після висаджування насіння її можна їсти). Вона даруватиме урожай протягом трьох, а то й чотирьох місяців. Зривати нові листочки можна щотижня.
Смакуйте капусту пак-чой свіжою (найніжніша, коли настає стадія формування листочків) або дочекайтеся товстих стебел, які цінують у китайській кулінарії. Тушкуйте, смажте на грилі, додавайте до супів.
«Якщо Ви ніколи не вирощували капусту пак-чой – спробуйте! Не пошкодуєте! Це унікальна культура!» – радить фермер.
Відео: Пак-чой: ідеальна зелень для вирощування взимку. Розповідає Роман Дерешпол
Комацуна, або гірчичний шпинат, – незамінний інгредієнт здорового харчування. Регулярно споживаючи цю зелень, зміцните імунітет, поповните запаси вітамінів, мінералів, антиоксидантів та клітковини. Ніжний смак шпинату з легкою гірчинкою додасть пікантності салатам, сендвічам та смузі.
«Перед зацвітанням потішить велетенськими листками!» – розповідає фахівець.
⌂ Фото: Комацуна Зелений хлопчик
⌂ Фото: Комацуна Бузкова дівчинка
Відео: Гірчичний салат. Про його особливості розповідає Роман Дерешпол
Тат-сой – листкова капуста, солодкувата, з горіховими нотками, що доповнить будь-які страви й поліпшить здоров’я. Ця невибаглива культура подарує багато антиоксидантів і вітамінів, що підтримають імунітет, і заліза та кальцію, які зміцнять кістки.
⌂ Фото: Тат-сой є чудовим джерелом вітаміну K, необхідного для згортання крові та здоров'я кісток
«Усім раджу садити салат уйсун. Смак унікальний, щось середнє між спаржею та огірком», – зазначає Роман, насолоджуючись соковитим листочком.
⌂ Фото: Салат уйсун Світлана
«Цей сорт легко вирощувати. Листки їстівні, як і стебло, яке буде товсте, якщо регулярно обриватимете листя. Почистіть стебло та їжте сирим або смажте.
Китайці витягують рослину з коренем і зберігають у погребі, як ми – буряки. Я не куштував, але можна зварити уйсуновий борщ», – жартує Роман.
⌂ Фото: Салат уйсун має приємний смак, схожий на спаржу
Салат уйсун – це не лише смачно й унікально, а й корисно! Рослина нормалізує тиск, поліпшує роботу шлунка та кишківника, а також нервової системи. За кількістю корисних речовин б’є рекорди серед салатів!
Особливою красою на грядках виділяється мізуна. Її листки, яких безліч на стеблах, схожі на руколу.
«Мізуну можна вживати на всіх стадіях розвитку: як мікрогрін й у період цвітіння», – розповідає аграрій.
Мізуна – безцінний інгредієнт у здоровому харчуванні. Багата на вітаміни, мінерали й антиоксиданти. Вона доповнить страви й навіть стане повноцінним гарніром із солодкуватим присмаком та приємною гірчинкою.
Без руколи теж не обійтися: «Її доводиться сіяти щотижня, бо це дуже популярна зелень! Вона добре перезимовує».
⌂ Фото: Рукола Дика грація
Якщо любите, щоб страва була смачна, красива й корисна, – обов’язково посадіть гірчичний салат!
«Подивіться на цей листочок, який має космічний малюнок!» – закохано показує Роман шедевральний зелений листок із фіолетовим візерунком.
«Гірчичний салат належить до найбагатших на мікроелементи рослин, які легко вирощувати. Дехто не любить салат через насичений смак, гіркий і гострий. Але не варто нехтувати жодним продуктом. Експериментуйте зі смаками страв, і ви досягнете гармонії, закохавшись у кожен їхній інгредієнт!» – розповідає городник.
⌂ Фото: Ось такими величезними виростають листя гірчичного шпинату (комацуна)
Далі на грядках видніється щось знайоме. Невже буряк серед зелені?
«Це мангольд – листковий буряк. Я раджу вирощувати його всім, адже це просто, красиво й корисно!» – підкреслює фахівець.
⌂ Фото: Мангольд Пурпуровий захід
Якщо постійно збирати листки, мангольд приноситиме урожай аж два роки! З ним набагато менше клопоту, ніж із буряком. Його теж можна додавати до борщу.
«Листя використовують для приготування голубців. Стебла можна маринувати, вичавлювати з них сік чи додавати до смузі. Мангольд корисний, бо має багато калію», – зазначає чоловік.
⌂ Фото: Мангольд — вічний шпинат
Листковий буряк також знижує ризик виникнення хвороб серця, запобігає утворенню тромбів, сприяє зниженню артеріального тиску. Мангольд безцінний узимку та навесні, коли організму бракує вітамінів.
Відео: Мангольд. Чому варто посіяти на своїй ділянці цю корисну рослину, розповідає Роман Дерешпол
Відео: Про мангольд Кобзар розповідає Роман Дерешпол
«Хочу показати і свій улюблений червоний салат – Ромен. Він дуже красивий! Вважають, що формує головку, але я так не називатиму його, аби не образити. Ця квітка неповторна!» – сміється Роман.
⌂ Фото: Улюблений салат Романа – ромен червоний
Завдяки ніжному смаку з горіховими нотками й хрумкій текстурі червоний Ромен підходить для приготування салатів, сендвічів і гарнірів. Оскільки містить багато вітамінів, мінералів та клітковини, з ним страви не тільки смачні, а й зміцнюють здоров’я.
⌂ Фото: Ромен Мунред∗
У теплиці Романа росте кінза, яка вирізняється лікувальними властивостями: «Через стереотипи на неї переважно не звертають уваги, але дарма! Кінза містить мікроелементи, які допомагають вивести з організму тяжкі метали. Нині це поширена проблема. Скуштуйте! Це дуже смачно!».
⌂ Фото: Кінза
«Узимку усім рекомендую вирощувати цикорний салат (радичіо). Сонячне світло додає йому гіркоти, тож це ідеальний варіант у холодну пору. Радичіо нарощує красиві головки, які Ви бачили в магазинах, але зі своєї грядки зелень найсмачніша!» – акцентує фермер.
Цикорний салат – безцінне джерело корисних елементів для організму. Він нормалізує рівень цукру в крові, позитивно впливає на нирки та печінку, поліпшує стан шкіри, знижує ризик онкологічних захворювань і допомагає в боротьбі з гіпертонією, а його пікантний смак перетворить кожну страву на зіркову.
⌂ Фото: Радічіо Біле золото (біле радічіо) та Червоний ковчег Верони (червоне радічіо)
У колекції «Ромчикової зелені» є і відома петрушка Гігантелла. Сорт вирізняється високою врожайністю, швидким відновленням після зривання і стійкістю до холоду та хвороб. Петрушка стане не тільки ароматним акцентом у стравах, а й подарує організму додаткову енергію завдяки незліченним вітамінам, зміцнить імунітет, підвищить рівень гемоглобіну та навіть сприятиме покращенню зору.
⌂ Фото: Петрушка Гігант Італії
«Далі в нас рідкісна салатна палітра: Корал, Головчастий та Чотири сезони. Останній виріс би до гігантських розмірів, але не встигне – ми його продамо», – усміхається господар.
Прогулюючись теплицями Романа, неможливо оминути унікальну Кришталеву траву – повзучу рослину, що майже як декоративна завдяки незвичному листю та квітам. Однак вона їстівна!
Ніжне зелене або рожеве листя можна їсти свіжим, тушкувати, смажити. Воно прекрасно доповнює салати, м’ясо та морепродукти. Їстівні квіти стануть окрасою будь-якої страви.
⌂ Фото: Кришталева трава
Цінна Кришталева трава і своїми корисними властивостями: її сік допомагає в боротьбі з багатьма захворюваннями шкіри, зокрема псоріазом, тонізує обличчя після вмивання.
Перемоги в конкурсі краси серед зелені варта й салатна лобода – зелена або рожева: «Тут росте рожева. Ви лишень гляньте на її ніжні відтінки! Вона схожа на шпинат – ніжна і соковита».
⌂ Фото: Зелена лобода
Салатна лобода – універсальна в кулінарії. Можна вживати свіжою, смажити, тушкувати чи готувати смузі. Страви з нею подарують багато білка, вітаміну С, жирів і клітковини – усе, чого потребує організм!
⌂ Фото: Червона лобода
Культура підходить і новачкам, адже росте й на засолених ґрунтах, витримує спеку та посуху.
Чи знали ви, що хризантема їстівна?
«Їстівна хризантема вразила мене оригінальним смаком, який неможливо із чимось порівняти! Я навіть не додаю її до салатів, а їм одразу з грядки цілими пучками. Хризантема така популярна серед наших клієнтів, що її замало для всіх охочих!» – розповідає Роман.
⌂ Фото: Хризантема салатна
Невибаглива рослина швидко росте. У Китаї врожай їстівної хризантеми називають безкінечним. Пояснюють це тим, що коли зірвеш листя, то нове дуже швидко відростає.
«А ось і настурція. Відома як декоративна квітка, однак вона їстівна і має насичений смак. Споживати можна листя. Також смакують квіти. Вони навіть смачніші. Квіти настурції – водночас і солодкі, і гіркі, і кислі. Це справжній смаковий феєрверк!» – наголошує експерт.
⌂ Фото: Настурція махрова суміш
«Я всім раджу садити цю культуру, яка захоплюватиме красою і смаковими властивостями, додаючи стравам яскравого акценту», – додає пан Роман, ласуючи хрумким листочком.
⌂ Фото: Квіти настурції можна їсти
«Запрошую на грядку, де росте одна з моїх найулюбленіших культур – м’ята. Її легко вирощувати. Вона швидко розростається», – продовжує екскурсію господар.
«Найкраща для мене – шоколадна. Не знаю, чому так назвали, адже шоколадом не пахне. Солодка й ароматна, ідеальна для лимонадів», – зазначає фермер.
Поруч – м’ята Золотий ювілей: «Цікаво, що за ароматом більше схожа на мелісу. Минулого року м’яти було так багато, що ми готували з неї все: чаї, лимонади, квас. Ментолова не так солодко пахне, як шоколадна, але дуже насичено та свіжо! Ми продаємо її в кав’ярні».
⌂ Фото: М’ята Золотий ювілей
∗Ромен Мунред — НОВИНКА на «СонцеСаді»
Ранній (40–45 днів), високоврожайний листовий салат. Підходить для всесезонного вирощування. Рослина компактна, стійка до зниження температури, не стрілкується та не схильна до несправжньої борошнистої роси. Листя хрустке, соковите, без гіркоти. Виростає заввишки 18–20 см та вагою 150–180 г.
Що готувати із зелені. Поради з власного досвіду від Романа Дерешпола
⌂ Фото: Заклад Романа та Світлани у Києві «Кубло»
Рецепт квасу з м’яти
Мрієте про квас від Романа? Тож записуйте його унікальний рецепт. По-перше, не мийте зелені, адже змиєте всі бактерії, які створюють процес бродіння. Що більше м’яти, то швидше бродіння і насиченіший смак.
По-друге, до 20 л додайте 5 кг меду. Можна замінити цукром, але меншою кількістю.
По-третє, напій готовий тоді, коли м’ята сплила й пахне квасом. Щоб він став газованим, перелийте в закриту пляшку й поставте в тепле місце на кілька днів.
Можна тримати пляшку в холодильнику. Тоді квас зберігатиметься довше. Перед споживанням поставте в тепле місце – так напій знову активується.
«Ми відкрили наш ресторанчик «Cublo_skvo», оскільки я збагнув, який величезний потенціал має наша продукція!» – ділиться Роман.
Своїх відвідувачів вони дивують соусом із кінзи, корисними чипсами з капусти кейл, сушеними баклажанами, різноманітними квасами на медовій заквасці та їстівними квітами огірків, настурції, мальви.
⇐ Фото: Салати у ресторанчику Cublo_skvo це не тільки про гастрономічне, а й естетичне задоволення
Якщо не встигли з’їсти зібраний урожай свіжим, фермер радить засушити листя та спорошкувати його: «Ми робимо так із кейлом та шпинатом, додаємо як спецію до супів чи готуємо смузі».
Без салатів теж ніяк, тож господар поділився тонкощами приготування: «Раджу наповнювати їх різними смаками. Додайте листків гірчиці, капусти, салату та квітів. Завдяки такому поєднанню створите й багату кольорову гаму, адже спершу, як кажуть, ми їмо очима».
⌂ Фото: Страва з листками салату, томатами та квітами
Відео: Яку зелень можна вирощувати взимку, ділиться порадами з особистого досвіду Оксана Олейнюк-Пухняк
Секрети вирощування та збирання салатів взимку
Узимку найбільше хочеш чогось свіжого, тож зелень – найкращий варіант.
«Те, що зелень найсмачніша взимку, було сенсацією для мене. У цей період вона повільно росте, але найбільше зацукрується. Навіть примерзлі листочки, коли тримати їх у теплі, теж солодкі!» – ділиться експерт.
«Лайфхак від мене: восени облаштуйте хоча б малесеньку теплицю. Посійте, наприклад, шпинат – і матимете зелень усю зиму! Найкращий варіант у цей період – це різні капустяні. Чудово перезимують кінза, гірчиця, а пак-чой і цикорний салат навіть смачніші взимку!» – наголошує фермер.
«Головне – постійно збирати листя! Це мій основний спосіб боротьби зі шкідниками, наприклад із набридлою попелицею», – ділиться фахівець.
⌂ Фото: Виростіть і подаруйте такий салатний букет своїм близьким
Якщо дуже часто збиратимете врожай, то продовжите життя рослині: «Так зелень не зацвіте й якнайдовше плодоноситиме. Якщо ж заквітувало – не біда! Цвіт їстівний та смачний. Ми продаємо і квіти – чудове доповнення до салатів та страв».
«Звісно, що найлегше завдання – зрізати зелень. Але найкраще – зривати руками! Зрізати доведеться весь пучок. Вручну можна зірвати тільки найстигліше листя та позбутися стебел, які заважають сусіднім рослинам отримувати сонячне світло та повітря», – розповідає експерт.
Спеціально для «СонцеСаду» матеріал підготувала Анастасія Рудніцька
Купити насіння зелених рослин
(067) 409-80-90
