Кулінарне використання мангольду дуже різноманітне і практично ідентичне до шпинату. На відміну від якого, мангольд має додаткове використання черешків.
⌂ Фото: Автор статті — Зеновій Сич
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
Листки збирають багаторазово у міру відростання. Після збирання вони в’януть. Тому їх швидко використовують, або заморожують у порізаному вигляді для тривалого зберігання. Щодо черешків, то тут варто врахувати те, що у нижній частині вони тверді, тому нижню частину видаляють, а верхню ніжну — нарізують і після короткотривалого відварювання використовують для супів і тушкування, або заморожують.
Особливістю усіх способів використання полягає у тому, що ця рослина накопичує щавлеву кислоту. Щоб вимити її, порізані листки і черешки піддають кип’ятінню впродовж 3-5 хвилин, і вже після чого додають у салати, або використовують у супах, борщах і для тушкування.
Найбільш поширеним способом використання є тушкування в овочевих сумішах з бамією, фізалісом, кабачками, капустою Пак Чой, цибулею, часником (зокрема з молодими часниковими стрілками), квасолею спаржевою, гарбузом тощо.
Спеціально для «СонцеСаду» матеріал підготував Зеновій Сич, професор кафедри генетики, селекції і насінництва Білоцерківського аграрного національного університету, селекціонер
Смачний і простий рецепт мангольду з картоплею від Євгенія Качаліна⇓⇓⇓
♦ Інгредієнти:
- 6 листків мангольду;
- 6 зубчиків часника;
- оливкова олія;
- масло.
♦ Спосіб приготування:
Беремо листки мангольду, відокремлюємо черешки від листя. В окріп вкидаємо цілі листя. Варимо протягом 2-3 хв. Виймаємо листя. Ріжемо його на невеликі шматки. На розігріту пательню з оливковою олією та маленьким шматочком масла кладемо подрібнені зубчики часника. Смажимо, поки не відчуєте аромат часнику. Тоді додаємо мангольд і тушимо упродовж 3-5 хв, підсолюємо і додаємо чорного перцю на Ваш смак. Додаємо вже відварену картоплю на пательню і перемішуємо. Смачна вечеря готова!
Також слухайте цей рецепт в аудіоформаті:
Купити насіння зелених культур
