Присоединяйтесь к поклонникам хосты, воспользовавшись рецептами нашей экспертки – ландшафтного архитектора, кандидата сельскохозяйственных наук кафедры ландшафтной архитектуры, садово-паркового хозяйства и урбоэкологии Национального лесотехнического университета Украины Оксаны Олейнюк-Пухняк!
⌂ Фото: Оксана Олейнюк-Пухняк
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
История хосты в кулинарии
Всех очаровывают хосты-красавицы. Однако в то, что их можно есть, верит не каждый. В Японии блюда из хост – кулинарная традиция. Но в Украине такие вкусности – экзотика, несмотря на то, что количество их любителей постоянно увеличивается.
Хосты по всему миру ценят за декоративность. Они привлекают роскошными листьями, которые либо разноцветны, либо меняют цвет, как хамелеон. Некоторые сорта покоряют красотой в период цветения. Например, цветы Афродиты крупные, белоснежные, махровые, ароматные.
Японцы заметили в хостах не только красоту, но и кулинарные прелести. Для них это традиционное растение, которое быстро раскупают. Овощи, известные в Японии как уруи (Urui) – побеги хост, которые там выращивают для потребления, как у нас, например, капусту. Весной собирают урожай, срезая молодые побеги со скрученными листьями. Их заранее высоко окучивают, как спаржу, чтобы выросли длинными и имели белый цвет.
Уруи хосты маринуют, варят, тушат. Даже из них готовят зеленые коктейли. В течение года в супермаркетах таких стран, как Китай, Корея, Сингапур, продают выращенные в теплице сорта хост: Монтану (Горную) (Montana), Подорожникову (Plantaginea).
Видео: Оксана Олейнюк-Пухняк поделилась необычным рецептом
Что съедобного в хосте
Невероятно, но почти все части хосты съедобны! Потреблять можно молодые лиственные побеги, черешки листьев, цветы, листья, цветочные побеги. Из всех сортов готовят разнообразные блюда, которые незначительно отличаются по вкусу. Листья взрослого растения жарят или используют в качестве заменителя шпината.
Для приготовления салатов берут очень молодые листья. Они более нежные и вкусные, чем уже сформированные. Листья взрослых растений впоследствии грубеют, но их можно отварить и добавлять в блюда.
Цветы хосты собирают и летом. Цветки всех видов съедобны. По мнению гурманов, соцветия хосты Форчуна (Fortunei) самые лучшие! В Японии в состав деликатесных изделий даже входят корневища некоторых видов. Итак, декоративная королева тени претендует на корону в кулинарии!
⌂ Фото: Каждый сорт хосты имеет особенный вкус, поэтому попробуйте и выберите свой любимый!
Как приготовить побеги хосты
Хостоны – побеги хосты, появляющиеся весной. По форме похожи на скрученные рожки, из которых впоследствии формируются молодые листья. Хостоны можно срезать, чтобы приготовить блюда. Вскоре вырастут новые побеги.
⌂ Фото: Следует выбирать молодые побеги хосты для блюда
Сначала хостоны слегка пробланшируйте, а затем пожарьте в масле на сковороде. Когда подрумянятся обе стороны, добавьте столько белого вина и сливочного масла, чтобы покрыть ими побеги. Хостоны должны прожариться в этой смеси, пока сковорода не будет сухой. Тогда добавьте еще масла и побрызгайте свежевыжатым соком лимона.
⌂ Фото: Жарим хостоны на сковороде с вашими любимыми приправами и кусочком сливочного масла
Блюдо можно дополнить сезамом и сухариками. Кому-то нравится заправить ее маслом и пряными травами. Но стоит подчеркнуть, что надо использовать растительные масла холодного отжима! Уверяем вас, что блюдо такое же непревзойденное, как и спаржа.
⌂ Фото: Вот как аппетитно выглядит хоста, запеченная в беконе
Можно запечь хосту с беконом в духовке при 200 градусах около 10-25 минут (в зависимости от размера).
Из крупнолистой хосты японцы готовят голубцы по такому рецепту: проваривают листья, как капустные, и заворачивают в них любимую начинку. Рецептом нашей экспертки воспользовалась агроном «СонцеСада» Юлия Перхун, которая поделилась впечатлениями: «Молодой рогоз имеет несравнимо нежный вкус! В этом я убедилась, когда отведала рожки хосты. Мне понравилось. Очень вкусно! Рекомендую попробовать тем, кто выращивает хосты на приусадебном участке».
Сейчас распустились листья универсального растения, а цветы изобилуют. Самое время готовить из хосты цветочные блюда, а также украинско-японские голубцы!
Специально для «СолнцеСада» материал подготовила Светлана Терновая
Купить саженцы хосты
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 3/2024
