Каждый год, когда грецкий орех только набирает силы, любители сладенького делают из них очень вкусное лакомство. «СонцеСад» делится оригинальным рецептом приготовления варенья из зеленых орехов. Это блюдо настолько же вкусное, как и полезное.
Польза грецкого ореха
✔ Улучшают память, снижают нервное напряжение, устраняют бессонницу.
✔ Высокое содержание витаминов и микроэлементов повышает иммунитет.
✔ Белок этих плодов не уступает животному, в то же время за счет фермента лизина усваивается легче.
✔ Высокая концентрация железа помогает бороться с анемией.
✔ Цинк полезен для кожи, волос и ногтей, калий и магний — для сердца и сосудов.
✔ Йод решает проблемы со щитовидной железой. Поэтому добавлять несколько орешков в еженедельное меню не помешает никому.
✔ Измельченные ядра уместны в утренней овсянке, свекольном и других салатах, некоторых мясных блюдах, и особенно — в десертах, самым изысканным из которых является варенье из зеленых грецких орехов.
Пошаговый рецепт варенья из зеленых орехов
Нам понадобится такое количество продуктов на 1 кг зеленых орехов:
- 1,2 кг сахара,
- 1 ч. л. лимонной кислоты,
- 1 г ванильного порошка.
1). В самом начале важно основательно подойти к выбору и подготовке сырья для нашего деликатеса. Это должны быть неповрежденные неспелые, зеленые, с несформированной скорлупой орехи. Примерно неделю их подвяливаем, а затем еще 4 дня вымачиваем в воде, при этом ее меняем трижды в день.
2). Бланшируем наши орешки в кипящей воде втечение 5 минут для того, чтобы потом после охлождения легко снять зеленую шкурку.
4). Готовим известковую болтушку: на 5 литров воды — полкилограмма гашеной извести. Тщательно размешиваем, чтобы известь полностью растворилась и оставляем на 6 часов. Затем осторожно, чтобы не поднять осадок, сливаем воду, в которой выдерживаем орехи еще два дня.
5). Промываем орехи проточной холодной водой. Вилкой прокалываем их в нескольких местах и замачиваем теперь уже в простой воде на 48 часов.
6). Теперь приступаем непосредственно к приготовлению варенья. Готовим сироп следующим образом: 700 г сахара на 3 стакана воды. Бланшируем орехи в кипятке 15 минут, откидываем на дуршлаг, засыпаем в горячий сироп.
7). Сначала варим на слабом огне до 15 минут.
8). Снимаем с огня и выдерживаем варенье из грецких орехов сутки. Затем засыпаем полкилограмма сахара, добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты и снова ставим на огонь, варим после закипания на слабом огне 15 минут. Постоянно перемешиваем и снимаем пенку.
7). Затем проверяем на готовность. Если капнем немного сиропа на холодное блюдце, то варенье готово, если остывшая капля не потечет при наклоне. Если растекается, то варим еще. И так — до готовности.
8). В конце варки кладем ванилин.
Все! Разливаем варенье из зеленых грецких орехов в стерилизованные банки горячим и закатываем крышками. Переворачиваем и укрываем. Баночки стоят в таком положении, пока не остынут.
Зимой будете наслаждаться летним деликатесом сами и удивлять друзей!
