Щороку, коли волоський горіх тільки набирає сили, любителі солоденького роблять із них надзвичайно смачні ласощі. «СонцеСад» ділиться оригінальним рецептом приготування варення із зелених горіхів. Ця страва настільки ж смачна, як і корисна.
Користь волоського горіха
✔ Покращують пам’ять, знижують нервове напруження, усувають безсоння.
✔ Високий вміст вітамінів і мікроелементів підвищує імунітет.
✔ Білок цих плодів не поступається тваринному, у той же час за рахунок ферменту лізіну засвоюється легше.
✔ Висока концентрація заліза допомагає боротися з анемією.
✔ Цинк корисний для шкіри, волосся та нігтів, калій і магній — для серця й судин.
✔ Йод вирішує проблеми з щитоподібною залозою. Тож додавати кілька горішків у щотижневе меню не завадить нікому.
Подрібнені ядра доречні в ранковій вівсянці, бурячковому та інших салатах, деяких м’ясних стравах, та особливо — у десертах, найвишуканішим із яких є варення із зелених волоських горіхів.
Покроковий рецепт варення із зелених горіхів
Нам знадобиться така кількість продуктів на 1 кг зелених горіхів:
- 1,2 кг цукру,
- 1 ч. л. лимонної кислоти,
- 1 г ванільного порошку.
1). На самому початку важливо ґрунтовно підійти до вибору та підготовки сировини для нашого делікатесу. Це мають бути непошкоджені нестиглі, зелені, із несформованою шкаралупою горіхи. Приблизно тиждень їх підв'ялюємо, а потім ще 4 дні вимочуємо у воді, при цьому її змінюємо тричі на день.
2). Бланшируємо наші горішки у киплячій воді протягом 5 хвилин для того, щоб потім після охолодження легко зняти зелену шкірку.
4). Готуємо вапняну бовтанку: на 5 літрів води - півкілограма гашеного вапна. Ретельно розмішуємо, щоб вапно повністю розчинилося та залишаємо на 6 годин. Потім обережно, щоб не підняти осад, зливаємо воду, в якій витримуємо горіхи ще два дні.
5). Промиваємо горіхи проточною холодною водою. Виделкою проколюємо їх у кількох місцях і замочуємо тепер уже у простій воді на 48 годин.
6). Тепер приступаємо безпосередньо до приготування варення. Готуємо сироп у такий спосіб: 700 г цукру на 3 склянки води. Бланшируємо горіхи в окропі 15 хвилин, відкидаємо на друшлаг. засипаємо у гарячий сироп.
7). Спочатку варимо на слабкому вогні до 15 хвилин.
8). Знімаємо з вогню та витримуємо варення з волоських горіхів добу. Потім засипаємо півкілограма цукру, додаємо 1 чайну ложку лимонної кислоти і знову ставимо на вогонь, варимо після закипання на слабкому вогні 15 хвилин. Постійно перемішуємо і знімаємо пінку.
7). Потім перевіряємо на готовність. Якщо капнемо трохи сиропу на холодне блюдце, то варення готове, якщо остигла крапля не потече при нахилі. Якщо розтікається, то варимо ще. І так – до готовності.
8). Наприкінці варіння кладемо ванілін.
Усе! Розливаємо варення із зелених волоських горіхів у стерилізовані банки гарячим і закатуємо кришками. Перевертаємо і вкриваємо. Баночки стоять у такому положенні, поки не охолонуть.
Взимку будете насолоджуватися літнім делікатесом самі та дивувати друзів!
