Жимолость – неприхотливое растение, которое отличается зимостойкостью, очень ранним периодом плодоношения, красивыми листьями и целебными плодами. Эта необычная ягодная культура еще не получила всенародного признания в Украине. Несмотря на это спрос на рынке на нее ежегодно растет.
Селекционеры приложили немало усилий, чтобы окультурить жимолость съедобную, усовершенствовать ее вкусовые свойства, размер, форму ягод и приравнять их к таким известным любимицам, как малина, смородина, красная смородина.
Издавна жимолость известна как ягода молодости, ведь содержащиеся в ней вещества, по словам ученых, замедляют процесс старения. Плоды очень полезны для здоровья, богаты витаминами и минералами. Ягоды этой культуры едят свежими, из них готовят варенье, джемы, компоты, их замораживают и сушат. Зимой чай из листьев и ягод жимолости оказывает общеукрепляющее и противовоспалительное действие.
Пока мы сомневаемся, выращивать ли нам жимолость дома, селекционер Игорь Цыбенко уже давно экспериментирует и исследует эту недооцененную нами ягоду, первые плоды которой созревают в конце мая, даже производит из нее изысканное, ароматное вино.
⌂ Фото: Игорь Цыбенко
— Пан Игорь, почему жимолость еще не стала всенародной любимицей?
— Жимолость — не новая культура на рынке, хотя и перспективная. Раньше известные сорта имели горчинку, поэтому ягода не нравилась потребителю. За последние десять лет плодотворного труда школ, институтов садоводства и питомников создано много новых сортов, которые не горчат: в их составе больше сахара, ягоды крупные, очень вкусные, красивой формы.
— Можете среди разнообразия выращенной Вами жимолости выделить какие-нибудь сорта?
— Раньше почти на гектаре нашего поля росли разные сорта жимолости. Теперь на новом участке собраны только самые лучшие сорта мировой селекции. Считаю, что любой сорт этой культуры заслуживает внимания. Они разные по вкусу, урожайности, форме кустов и периоду плодоношения. В этом я вижу их неповторимость. Саженцы подбираем индивидуально. Растение неприхотливо в уходе.
— Сколько килограммов ягод собираете за сезон?
— Есть новый участок с жимолостью площадью 20 соток. С него собираем почти тонну ягод. Самый щедрый урожай был в четвертом году после посадки.
— Когда можно полакомиться жимолостью?
— Собирайте перезрелые ягоды, которые набрали больше сахара. Тогда сможете лакомиться ими. Плоды в технической зрелости имеют кисловатый вкус. Дождитесь, когда жимолость начнет осыпаться. Тогда и собирайте ее.
— Продаете ли ягоды на рынке?
— Сначала планировали продавать, но жимолость — культура, которую нужно собирать слегка перезрелой. Такие ягоды сминаются, теряют форму и товарный вид, становятся нетранспортабельными и непригодными для уборки механическим способом. Большие агропроизводства собирают плоды в технической зрелости механизировано. Многим вкус этих ягод не нравится. Поэтому изобрели свой способ применения жимолости.
⌂ Фото: Из жимолости можно приготовить вкусные варенья, джемы, соки
— Объясните, что же вы делаете с тонной собранных плодов?
— Мы нашли отличный способ для ее переработки. Из ягод жимолости производим вино. Попробовали один год, второй, третий — и дело пошло. Вино делаем и из других ягодных, например: смородины, крыжовника, малины, ежевики и ирги , но лучше всего получается из жимолости. Напиток имеет очень насыщенный цвет и ярко выраженный вкус с горчинкой и определенным количеством сахаров. Полагаем, что это еще одна перспектива выращивания жимолости.
— Какие вина производите?
— Можно делать сухое, полусладкое, игристое вино, как шампанское.
— Поделитесь с читателями рецептом вина.
Чтобы приготовить вино из жимолости, вам понадобится: 15 кг ягод, 15 литров очищенной воды (из артезианской скважины), сахар, добавляемый тремя этапами. Сначала сразу высыпаем в ягоды три килограмма сахара, чтобы начался процесс брожения. Когда весь жмых с ягоды снимете, добавьте еще 4 кг. На последнем этапе жидкость переливаем в бутыли под водяную крышку, добавляем еще три килограмма сахара в расчете на эти 40 литров. Происходит медленное брожение.
Видео: Жимолость: рецепт необычного вина
— Сколько нужно выдерживать вино из жимолости, чтобы добиться изящного вкуса с кислинкой и невероятного аромата?
— Еще полгода напиток бродит в помещении с постоянной температурой, пока в нем останется небольшое количество сахара. Мы получаем вино, имеющее 11 или 11,5 процента спирта и три или четыре процента сахара.
Этот напиток — нечто среднее между полусухим и полусладким. То есть именно то, что нравится его поклонникам. Вино аккуратно переливаем в бутылки — и напиток готов.
— Может есть особенности, без которых нельзя получить качественный напиток из ягод жимолости?
— Чтобы сделать вино из любой ягоды, обязательно добавляйте определенное количество сахара, без которого напиток будет не только сухим, но и очень кислым из-за высокого содержания в плодах кислоты. В отличие от виноградных вин, ягодные невозможно изготовить без добавления воды. Тогда кислота не столько концентрирована в вине, а гармонично сочетается с его вкусом.
— Что делаете с оставшимся от вина осадком?
— Фусы, то есть осадок, остающийся после слива вина, используем для изготовления водки. Напиток выходит с приятным ягодным вкусом.
⌂ Фото: Сорт жимолости Медовая пчелка канадской селекции
— Что посоветуете начинающим, которые планируют выращивать жимолость дома?
— Если хотите посадить ягодник из жимолости, для климатических условий Украины можно выбирать разные сорта Бакчарской школы селекции или промышленные сорта канадской селекции. Последние имеют лучшую урожайность и более поздний срок плодоношения. Сорта каждой из двух школ будут опыляться между собой и будут тешить щедрыми урожаями. Поэтому нужно высаживать несколько сортов Бакчарской школы или несколько сортов селекции Канады.
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Иванна Струбицкая
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 2/2024
Купить саженцы лучших сортов жимолости
