Виноделие — это отдельная тема. Однако если у вас правильный виноградник, то и виноделие станет для вас успешным делом. Предположим, что вы не выбрали правильный сорт, в течение трех или четырех лет пытались получить первое вино и, наконец, дали на общую оценку. Но специалисты нашего питомника забраковали его. Не все смогут это принять и начать с нуля, — делится опытом настоящий мастер своего дела виноградарь-винодел, владелец хозяйства «Виноград-Одесса» Андрей Гайдай.
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
Сделать вино с первого раза вполне возможно!
Расскажем поподробнее, по какому рецепту мы приготовили наше первое розовое вино. К слову, его высоко оценили на локальных фестивалях в Одессе, Николаеве. Для остальных городов вина не хватило.
✔ Мы взяли сорт винограда Каберне Совиньон, хорошо приспособленный к виноградарству на территории Украины. Он протестирован в нашей стране. Этот сорт выращивают во многих хозяйствах Украины. Каберне Совиньон собирали тогда, когда рефрактометр показал измерительный сахар как 22 процента. Урожайность была средняя. Собирали виноград вручную.
⌂ Фото: Каберне Совиньйон
✔ Затем его измельчили автоматической дробильницей с системой удаления гребней. Лучше добавить в мезгу измельченного винограда, 10-15 г серы — в случае попадания гнилых ягод. Интенсивность окраски розового вина можно регулировать путем короткой мацерации сусла на мезге около двух часов. Через два часа отделяем сусло-самотек — сок мезги (остатки шкурок, косточек, гребней, листья).
Розовое и белое вино лучше делать в прохладных помещениях (в подвалах, погребах, кондиционируемых комнатах), оптимальная температура сока перед добавлением винных дрожжей должна составлять 14-16 ºС.
✔ Мы решили добавить специальных винных дрожжей, потому что они быстрее и качественнее, чем дикие, работают в вине, производят сложные эфиры высокой концентрации и соответствующие ароматы (малина, клубника, вишня, ежевика, черника).
Очень важно удерживать температуру брожения вначале при 17 °С. Как только началось брожение — до 14-15 °С. Для усиления синтеза сложных эфиров, снабжающих фруктовые ноты в аромате вина, температуру можно измерить обычным термометром.
✔ Приблизительно через две или три недели брожение заканчивается. Отцеживаем толстый слой дрожжевого осадка. Добавляем калия метабисульфит (серы): на 5 г напитка — 100 л. Вино почти готово.
✔ Есть финальная спиртуозность и кислотность, но напиток еще недостаточно прозрачный. Тогда наступают холода, поэтому лучше вынести его вместе с сосудом на улицу на мороз. Эту процедуру называют стабилизацией вина холодом. Напиток на 100% станет прозрачным, в то же время почти все примеси и ненужные вещества кристаллизуются и осядут на дно вашей посуды. Затем еще раз перелейте — и будете иметь 100% кристально прозрачное вино. Наслаждайтесь его вкусом и ароматом!
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 1/2023
Купить саженцы винограда
