Как не потерять целебные свойства семян амаранта во время приготовления блюд – рассказывают наши эксперты
⌂ Фото: Юрий Осадчий
Какие семена амаранта использовать для муки
«Чтобы извлечь максимальную пользу от семян амаранта, я не советую термически их обрабатывать. Поэтому лучше перемелите на муку и всыпьте сырым (2–3 ст. л.) в готовые блюда – каши, салаты, супы, или разбавьте соком или обычной питьевой водой, добавляя ягод и фруктов. Можете приготовить ягодно-фруктовый или овощной смузи с мукой амаранта», – рекомендует эксперт Юрий Осадчий.
Только в одном случае можете применить термическую обработку амарантовой муки – для приготовления хлебцов. Они имеют приятный аромат и необычный привкус – совсем не такие, как из обычной муки. Всем, кто пробовал их, нравятся эти диетические изделия!
Традиционный хлеб только из амарантовой муки не выйдет, поскольку она не содержит клейковины, которая придает выпечке форму и сохраняет ее. Надо смешать ее с обычной мукой, чтобы тесто «склеивалось».
⌂ Фото: Юрий Осадчий делает хлебцы разной форми
Рецепты из амаранта от Юрия Осадчего
Но есть несколько рецептов хлебцов только из амарантовой муки.
Хлебец «Классический». К амарантовой муке добавьте такое количество воды, чтобы вы могли истончить тесто скалкой. И будьте терпеливы: без клейковины этот процесс продлится дольше!
Раскатываем тесто толщиной 2 мм, выкладываем на сухой противень или немного посыпанный мукой. Только не смазывайте противень маслом, потому что оно перебьет вкус амаранта. Можно вырезать из теста фигурки или выложить целым листом, выпекая до подсушивания.
Хлебец «Огонек». Ингредиенты – те же плюс красный молотый острый перец или другие специи (петрушка, укроп). Степень подсушивания – по вашему вкусу. Любите хрустящие или более мягкие хлебцы – пусть дольше высыхают, тогда будут легче ломаться. В любом случае они будут тоненькими и очень сытными, вкусными и очень полезными!
⌂ Фото: Можно перемешать хлебцы с маком, тогда вкус просто невероятный
Рецепты из амаранта от Янины Прусовой
⌂ Фото: Янина Прусова
Йогурт с амарантовыми хлопьями
(время приготовления 10 мин, идеально на завтрак)
Вечером промыть изюм (у меня черный) или любые другие сухофрукты, например финик или урюк. Добавить 0.5 л йогурта и 3 ст.л хлопьев амаранта. Перемешать и оставить на ночь.
Утром масса будет достаточно густой. Как вариант сделать шоколадный йогурт, для этого добавить 2 ст.л. какао или кероба, 3 ст.л. меда (по вкусу, если хочется сладко), 1 банан, 0.5. ч.л. ванильного сахара. Всё перемешать. И полезный, питательный завтрак готов!
Печенье из амарантовой муки и фундука
Ингредиенты:
- амарантовая мука 360 гр
- кукурузный крахмал 130 гр
- пшеничная мука 130 гр
- сахар 350 гр
- кефир 100 мл (может уйти не весь)
- сода 2 ч. л.
- лимонная кислота 0.5 ч. л.
- масло сливочное 200 г
- корица мел. 1ст.л.
- соль 0,5 ч.л.
- ванилин
- фундук 150 гр (100 гр измельчить и 50 оставить на украшения).
Готовим:
- Смешать амарантовую и пшеничную муку, кукурузный крахмал, соду и лимонную кислоту, соль, корицу, ванилин.
- Добавить сливочное масло комнатной температуры и перетереть руками в крошку. Добавить сахар и фундук измельченный.
- Налить кефир и вымесить тесто до однородности. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
- Смазать стол растительным маслом, руками сделать колбаску, резать на кусочки толщиной 1 см и выкладывать за смазанный маслом лист, украшая целыми орешками. Печенье увеличится в 2 раза. Выпекать 25 мин при 180 градусах. Как видите, у меня расстояние между печеньками было небольшое, поэтому они объединились. Дайте ему остыть, потому что когда оно горячее – слишком мягкое.
Это невероятное сочетание вкуса амаранта и фундука!
Специально для «СолнцеСада» материал подготовила Светлана Терновая
Купить семена амаранта
