Як не втратити цілющі властивості насіння амаранту під час приготування страв – розповідають наші експерти 
⌂ Фото: Юрій Осадчий
Яке насіння амаранту використовувати для борошна
«Щоб отримати максимальну користь від насіння амаранту, я не раджу термічно обробляти його. Тому краще перемеліть на борошно й всипте сирим (2–3 ст. л) до готових страв – каш, салатів, супів, чи розбавте соком або звичайною питною водою, додаючи ягід та фруктів. Можете приготувати ягідно-фруктовий або овочевий смузі з борошном амаранту», — рекомендує експерт Юрій Осадчий.
Лише в одному випадку можете застосувати термічну обробку амарантового борошна – для приготування хлібців. Вони мають приємний аромат і незвичний присмак – зовсім не такі, як зі звичайного борошна. Усім, хто куштував їх, до вподоби ці дієтичні вироби!
Традиційний хліб тільки з амарантового борошна не вийде, оскільки воно не містить клейковини, яка надає випічці форми та зберігає її. Треба змішати його зі звичайним борошном, щоб тісто «склеювалося».
⌂ Фото: Юрій Осадчий робить хлібці різної форми
Рецепти з амаранту від Юрія Осадчого
Але є кілька рецептів хлібців лише з амарантового борошна.
Хлібець «Класичний». До амарантового борошна додайте таку кількість води, щоб ви могли стоншити тісто качалкою. І будьте терплячі: без клейковини цей процес триватиме довше!
Розкачуємо тісто завтовшки 2 мм, викладаємо на сухе деко або трішки посипане борошном. Тільки не змащуйте деко олією, бо вона переб’є смак амаранту. Можна вирізати з тіста фігурки або викласти цілим листом, випікаючи до підсушування.
Хлібець «Вогник». Інгредієнти – ті ж плюс червоний мелений гострий перець або й інші спеції (петрушка, кріп). Ступінь підсушування – на ваш смак. Любите хрусткі чи м’якші хлібці – хай довше висихають, тоді легше ламатимуться. У будь-якому разі вони будуть тоненькими й дуже ситними, смачними й надзвичайно корисними!
⌂ Фото: Можна перемішати хлібці з маком, тоді смакуватиме ще неймовірніше
Рецепти з амаранту від Яніни Прусової
⌂ Фото: Яніна Прусова
Рецептами веганських смаколиків поділилась із «СонцеСадом» кулінарка Яніна Прусова.
Йогурт з амарантовими пластівцями
(Час приготування 10 хв. Ідеально на сніданок)
Ввечері промити родзинки (в мене чорні), чи будь які інші сухофрукти, наприклад фінік чи урюк. Додати 0.5 л йогурту і 3 ст.л пластівців амаранта. Перемішати і залишити на ніч.
Зранку маса буде досить густа. Як варіант зробити шоколадний йогурт, для цього додати 2 ст.л какао чи кероба, 3 ст.л меду (по смаку як хочеться солодко), 1 банан, 0.5. ч.л ванільного цукру. Все перемішати. І корисний, поживний сніданок готовий.
Печиво з амарантового борошна і фундука
Інгредієнти:
- амарантове борошно 360 гр
- кукурудзяний крохмаль 130 гр
- пшеничне борошно 130 гр
- цукор 350 гр
- кефір 100 мл (може піти не весь)
- сода 2 ч. л.
- лимонна кислота 0.5 ч. л.
- масло вершкове 200 г
- кориця мел 1ст.л
- сіль 0.5 ч.л.
- ванілін
- фундук 150 гр (100 гр подрібнити і 50 залишити на прикраси).
Готуємо:
- Змішати амарантове і пшеничне борошно, кукурудзяний крахмаль, соду і лимонну кислоту, сіль, корицю, ванілін.
- Додати вершкове масло кімнатної температури і перетерти руками в крихту. Додати цукор і фундук подрібнений.
- Налити кефір і вимісити тісто до однорідності. Воно повинно бути м'яке і не липнути до рук.
- Змастити стіл олією, руками зробити ковбаску, різати на шматочки товщиною 1см і викладати за змащений олією лист, прикрашаючи цілими горішками. Печиво збільшиться в 2 рази. Випікати 25хв 180 градусів. Як бачите, в мене відстань між печеньками була невелика, тому вони об'єдналися. Дайте йому охолонути, бо коли воно гаряче – є занадто м'яким.
Це неймовірне поєднання смаку амаранту і фундука!
Спеціально для «СонцеСаду» матеріал підготувала Світлана Тернова
Купити насіння амаранту
