Персики зимой оставляют по себе лишь сладкое воспоминание, яркий сгусток цвета и невероятный аромат, сохранившийся в мозгу в памяти наших сенсорных клеток. Отголосок величия этого фрукта можно сохранить в консервированном, замороженном или сушеном виде, но все мы знаем, что главная встреча с этим невероятным фруктом впереди — в следующем сезоне.

⌂ Фото: Алексей Коваленко, кандидат биологических наук, научный сотрудник Национального научно-природоведческого музея НАН Украины

Также слушайте эту статью в аудиоформате:

Нектарины — это те же персики, но не имеющие фирменного «пушка десятиклассника» на поверхности своего плода.

Хоть персики и нектарины и маркируют как разные фрукты, но принадлежат они к одному виду. Когда я впервые увидел этот плод в седую древность на базаре, я слышал невероятные истории о том, что нектарин — это гибрид персика и сливы, но эти магические представления давно перестали быть актуальными даже в таких местах.

Голая разновидность персика обозначается как Prunus persica var. nucipersica (или var. nectarina).

Какая у них генетическая разница? За опушение отвечает доминантное состояние одного гена, а за «выбритое» рецессивное. Поэтому если скрестить чистый персик и нектарин, то их потомки все будут персиками. Если эти гибриды уже перепылены между собой, то будут образовываться персики и нектарины в концентрации 3 : 1. Все для изучения законов господина Менделя.

⌂ Фото: В нектаринах больше витамина C, калия, фосфора и витамина А, чем в обычных персиках

Нектарины действительно не имеют на поверхности волосков или трихом. И, возможно, именно поэтому такие плоды играют важную роль на нынешнем рынке. В Италии их доля составляет около 30 % из всех персиков. Как считают ученые, одна из возможных причин их популярности состоит в том, что они не так часто вызывают аллергию, как их опушенные коллеги.

Два основных аллергена персика — Pru p 1 и Pru p 3. Они могут запускать волшебное явление — синдром оральной аллергии с зудом рта и горла, опуханием губ и языка.

Для некоторых сортов нектаринов точно известно отсутствие протеина Pru p (например, это точно подтверждено для «Rita Star»).

Интересные факты о персиках

1. Родиной персиков является Южная Америка. Европейцев с этими фруктами впервые познакомил Христофор Колумб, привезший эти растения из своей знаменитой экспедиции.

2. Впервые в Украине персики стали выращивать в XVI веке

3. В Китае веточкой персикового дерева украшают многие дома в период китайского Нового года. Там растение считают символом бессмертия и долголетия.

4. Венгры называют персики «фруктами покоя», поскольку в этой стране считается, что они помогают избавиться от тревоги и беспокойства.

5. В Европе персики выращиваются очень активно. Они занимают третье место по площади насаждений среди всех плодовых, уступая только яблокам и грушам.

6. Во время одной из высадок американских астронавтов на Луну на поверхности спутника Земли был съеден персик. Таким образом, он стал первым фруктом, съеденным на Луне.

7. Специалисты по ароматерапии утверждают, что аромат персиков способен действовать как антидепрессант. Они способствуют улучшению деятельности мозга, памяти, повышают концентрацию внимания.

8. Персики богаты витаминами: A, C и B. Поэтому фрукты рекомендуют употреблять после продолжительной болезни. Один персик дает 3/4 необходимого человеку витамина С.

9. Персиковый сок следует употреблять при желудочных болезнях, в частности при пониженной кислотности желудочного сока. Плоды оказывают мочегонное действие и способствуют выведению песка из почек.

10. Фрукты рекомендуют также есть при сердечных заболеваниях из-за соли калия, положительно влияющих на сердце.

11. Персики можно добавлять к десертам, освежающим напиткам, мороженому и выпечке.

Зачем вообще опушение на плодах у персиков?

Трихомы — это волосковидные придатки, образующиеся в результате видоизменения эпидермальных клеток. Они могут быть одноклеточные или многоклеточные, могут как образовывать и выделять определенные вещества (секреторные), так и не делать этого (нежелезистые).

Трихомы могут развиваться на листьях, плодах, семенах и т.д. Они играют немаловажную роль в защите растений от биотического и абиотического стресса.

В плодах персика трихомы одноклеточные и нежелезистые. Они возникают на завязи еще за четыре недели до цветения.

К моменту физиологического созревания большинство трихом кожуры плода являются мертвыми клетками. Поэтому если раньше было модно говорить о мертвых людях внутри, то персики наоборот — мертвые наружу.

Нектарины, как и персики, могут формировать белую и желтую мякоть, косточку, которая с ней собирается и свободную косточку.

⌂ Фото: Персики с опушкой надолго позволяют почувствовать себя сытым, несмотря на то, что является диетическим продуктом — в среднестатистическом фрукте содержится всего лишь около 440 ккал.

Часто из-за отсутствия пуха на поверхности плода нектарин визуально краснее персика. Отсутствие дополнительных покровов часто делает кожуру плодов более уязвимой к толканию при перевозке и к придавливанию покупателей в магазинах.

Наряду с нектаринами в магазинах есть и другое причудливое персиковое образование, у нас такие фрукты чаще называют инжирными персиками, а в англоязычном мире их еще могут звать и персиками-пончиками (ну, то есть донатами) и даже Сатурновыми персиками, столь космически они выглядят.

Если вдруг вы в поисках материала для заключения словаря синонимов этого причудливого плода, то вот еще несколько соответствий — блюдечковый персик, НЛО-персик, шляпный персик, животиковый персик, кремовый персик, тыквенный персик, приплюснутый персик, и даже персик-баранка. Выбирайте, что вам по вкусу.

⌂ Фото: Инжирные персики способны избавить от раздражительности, улучшают работу сердца, печени, почек и желчного пузыря

С ботанической точки зрения — это, конечно, не гибрид персика и инжира, а разновидность обычного персика, который ботаники называют Prunus persica var. platycarpa, то есть плоскоплодная разновидность персика.

Часто такие персики слаще обычных, однако этот признак достаточно изменчив. Замороченные гурманы выделяют миндальные обертоны в мякоти плода. Обычно эти фрукты менее кислые, а их косточка не прилипает к мякоти. К достоинствам инжирных персиков относят также «пушок» на поверхности плода, а точнее его умеренность. Поэтому если «растительность» на кожуре обычного персика вызывает у вас желание бежать за бритвой и помазкой для бритья, то это сладкое плоское образование может вам подойти.

Плоский персик происходит из Китая, где он известен как pantáo. Долгое время эти разновидности являлись эксклюзивом этой страны. Однако уже с 1870-х годов эти растения начинают активное путешествие по другим странам.

Теперь все это разнообразие генетических вариантов этого вида можно купить и вырастить на территории Украины. И несмотря на то, что истории о нектаринах и плоских персиках как последствия скрещиваний — это только красивые мифы, их плоды от этого менее вкусными не становятся.

В эксклюзивном интервью для «СолнцеСада» рассказал Алексей Коваленко, кандидат биологических наук, научный сотрудник Национального научно— природоведческого музея НАН Украины

Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 1/2023

Купить саженцы персика