⌂ Открываешь листья, смотришь на початок. Если белая с желтым — значит суперсладкая
СонцеСад делится советами от экспертов
Что это и с чем ее едят?
Сладкая кукуруза — один из атрибутов теплого лета, отдыха на море или на даче, словом, вкус детства и беззаботности. Но знаете ли вы, что селекция этой культуры не стоит на месте? Особенно в последние годы украинские селекционеры вывели несколько качественных гибридов не просто сладкой, а суперсладких кукурузы. И это не только название.
⌂ Ія Реслер
— Сладкая и суперсладкая кукуруза — это не признаки сладости. Хотя содержание сахаров отличается, — объясняет Ия Реслер, глава направления овощеводства Всеукраинского научного института селекции. — Условно признано, что сладкая содержит 10–12% сахаров, а суперсладкая — более 20%. Но на вкус их не каждый отличит. Друг от друга они отличаются не так содержанием сахара, как свойством дольше храниться в сорванном початке. Кукуруза стремится сахар, которые есть в семени, превратить в крахмал. Крахмал — это запасное вещество, которое дает возможность семени, когда она попадает в почву, вырасти. Мы срываем початок кукурузы тогда, когда еще не образовался крахмал, в стадии молочно-восковой спелости, когда он полон сочного сахаристого вкуса. Главный признак суперсладкой кукурузы — это долгий период, в течение которого уже сорванную кукурузу можно хранить, транспортировать, держать на рынке до своего покупателя, — и не закрохмалится.
Суперсладкую кукурузу едят свежей или перерабатывают: консервируют вареной, замораживают. Если она созревает на початке полностью, тогда уже пригодна разве что на корм скоту, кукурузной каши из нее не приготовишь. Поскольку имеет очень мало крахмала, то зерна высыхают и сморщиваются.
Как выращивать?
⌂ Сергій Гречаний
Особых различий в выращивании обычной зерновой и сладкой кукурузы нету. «Учесть нужно только одно: не все гибриды суперсладкой кукурузы устойчивые к гербицидам, а зерновая кукуруза стойка вся, — объясняет Сергей Гречаный, агроном-консультант. — Поэтому во время выращивания суперсладкой кукурузы надо учитывать, какие именно сорта устойчивые к гербицидам, а какие сгорают. Но это важно для больших площадей, промышленного выращивания. Если же хозяин посадила несколько соток кукурузы на своем участке, то он может вообще ничем ее не обрабатывать, только сорняки пропалывать. Тогда початки будут и большие, и маленькие. Все съедите. А если хотите выращивать кукурузу на продажу, чтобы она имела товарный вид, тогда надо применять полив, удобрять. Обязательно соблюдать нормы посева. На сотке должно стоять от 300 до 600 растений. Кукурузе не должно быть слишком свободно в рядке, потому что будет расти много боковых пасынков. Если они уже есть, то их надо вырывать: два–три листочка оставляем, а середину вырываем.
Сверхважной в выращивании кукурузы является температура почвы. Для зерновой кукурузы температура прорастания — 6 градусов, сладкой — 9, суперсладкой — не менее 12. Чтобы сориентироваться, смотрите, когда на полях сеют обычную кукурузу. Через две недели после можно сеять суперсладкую. В южных регионах Украины — это последняя декада апреля, на севере — первая декада мая.
Салатная суперновинка — кукуруза Диадема
Если увидите кукурузу Диадему впервые, то можете сразу и не понять, что это именно кукуруза. Потому что выглядит этот овощ по-особому — как соцветия из многих маленьких початков.
Салатную кукурузу потребляют даже не на стадии молочно-восковой спелости, как сладкую или суперсладкую, а на стадии бэби-корн — недавно сформированных нежных кочанчиков. Эту кукурузу не варят, а используют в салате свежей. Однако ее можно мариновать или жарить, панируя.
⌂ Мирослав Парій
— Салатная кукуруза Диадема для меня стало неожиданностью, — рассказывает автор сорта, руководитель Всеукраинского научного института селекции Мирослав Парий. — Я применял исключительно научные способы при выводе новой кукурузы, в частности метод мутагенеза. Таким образом получил интересный по форме кочан. В этой кукурузе изменена наследственность, то есть она не похожа на своих родителей. Но этот признак остался: Диадема будет сохранять свои уникальные признаки долгие годы. Но надо учитывать, что это гибрид F1. Такие семена лучше ежегодно закупать для посева. Конечно, вы можете собрать семена самостоятельно и посеять в следующем году. Вырастет второе поколение, гибрид F2, но урожай уже будет не дружный, поспевать в разные сроки, выравненность початков будет не такой. Но дело не столько в поколении гибрида, как в том, что при заготовке наших семян мы применяем систему защиты семян от грибов, болезнетворных бактерий. Это дает возможность растению вырасти здоровым.
Салат с Диадемой
Помидоры, огурцы, сладкий перец нарезать. Молодые побеги кукурузы Диадемы отломить от общего кочана. Все овощи перемешать. Салат посыпать прованскими или итальянскими травами, приправить оливковым маслом. Можно добавить другие ингредиенты, которые вам по душе: сыр фету или моцареллу, оливки.
Специально для СонцеСад материал подготовила Оксана Дзененко
Видео «Кукуруза-2020». Рассказывает Ольга Кулиш, ведущая селекционерка внес с сахарной кукурузы:
Это видео можете посмотреть на YouTube-СонцеСад в хорошем качестве! Жмите на видео!
Подпишитесь на наш YouTube-СонцеСад! Будьте в курсе наших видео-новостей!
