Даже школьники еще помнят времена, когда кукурузу варили до двух часов, ведь использовали обычные крахмальные сорта этого злакового растения. А команда сельхозпроизводителей во главе с Михаилом Нагорняком открыла нам мир суперсладкой кукурузы. Она настолько вкусна, что ее можно есть даже сырой. И называется она — Мнагор.
Земледельцы говорят, что как кагор — сладкое вино, так Мнагор — сладкая кукуруза. Компания с одноименным названием выбрала четкую специализацию — селекцию и семеноводство сладкой кукурузы, построила свой семенной завод, адаптированный именно для этой культуры, и уже не один год предлагает качественные гибриды, созданные в Украине для наших климатических условий. О преимуществах сладкой и суперсладкой кукурузы над обычной, особенности ее выращивания, собственный выбор жизненного пути — в разговоре с Михаилом Нагорняком.
⌂ Михаил Нагорняк лично контролирует все этапы вегетации кукурузы
— Михаил, почему выбрали именно такую специализацию для компании?
— Меня вдохновил еще в детстве мой двоюродный брат Александр, который тогда приехал из Сибири. Поскольку Союз распался, он выбрал Украину для гражданства. Я спросил его, почему выбрал наши края, ведь родился и прожил так много лет в Сибири, в городе Тюмени. «А где еще можно вот так летом побегать босиком по зеленой травке и насладиться молодой вареной кукурузой, как не в Украине?» — сказал брат. Ответ хорошо запомнил.
После окончания аграрного вуза, когда я решал, каким делом заниматься, сделал ставку на золотой вкусности. Тогда в Украине продавали только 500 кг семян сладкой кукурузы в год, а люди потребляли молодые початки обычных кормовых сортов с поля.
— Как прогресс повлиял на кукурузу? Расскажите о ее истории и новации выращивания.
— В средние века, например, ее сеяли на крупу или на корм скоту. После этого она пережила три революции. Первая состоялась примерно двести лет назад, когда начали варить початки зерновой кукурузы. Ее срывали в фазе молочной спелости. Процесс варки этой кукурузы был длительным — около двух часов.
⌂ Сладкая кукуруза вкуснее и сочнее кормовой, поэтому ее активно используют в кулинарии
Сладкая кукуруза возникла как мутант. Ее надо было так же срывать в фазе молочно-восковой спелости. Однако варить — только в течение 10–15 минут. И главное — эта кукуруза была гораздо слаще кормовой. В ней оказалось меньше крахмала, зато больше сахаров, отвечающих за вкус, — фруктозы, сахарозы. Если кормовая имела один–два процента сахаров, то сладкая — пять–шесть.
Предпосылкой для второй революции в истории кукурузы стало открытие процесса гетерозиса. То есть если взять два сорта и скрестить между собой, получится гибрид F1, который имеет признаки обоих. Например, если один сорт раннеспелый, а второй устойчивый к болезням, то гибрид унаследует лучшие признаки обоих родителей. Поэтому вторая революция началась тогда, когда гибриды стали доминировать над сортами. Если возникает вопрос, что выбирать, прежде всего учитывают экономические показатели. Если початки гибрида в полтора–два раза больше, чем сорта, и их на стебле больше, конечно, что хозяин приобретет семена, из которых получится лучший урожай, даже если они и дороже. Например, разница в семенах гибрида и сорта — две тысячи гривен на гектар. Из семян сорта вырастет 10–15 тысяч полноценных початков, а с гибрида будет иметь 25–30 тысяч. Продав 30 000 початков по пять гривен, хозяин получит 150 000 гривен. А из сорта наторгует максимально 75000 гривен. Разница существенная, не так ли? То есть те же затраты на вспашку, горюче-смазочные материалы, а выигрывает хозяин осенью, когда продаст урожай.
— Когда состоялась третья революция?
— Десять–пятнадцать лет назад, когда сладкая кукуруза передала эстафету суперсладким, сахаристость которых выросла еще в четыре раза. Если сладкая была пять-шесть процентов, то суперсладкая — около двадцати. Обычная сладкая кукуруза может храниться не более восьми часов без потери вкусовых свойств. В тепле она очень быстро теряет сахара и переходит в крахмал. Если сладкую кукурузу положить в холодильник, срок ее хранения возрастет до трех суток. После этого она так же потеряет сахара. В суперсладкой кукурузе собраны те гены, которые отвечают за накопление сахаров. У большинства видов они не так быстро переходят в крахмал, а в некоторых такой трансформации не происходит. Поэтому ее можно хранить без потери качества от нуля до пяти градусов более 20 суток, а если в обычных условиях летней температуры — пять суток. Суперсладкую кукурузу едят и сырой, а чтобы насладиться горячей, надо проварить початки не более пяти минут. Кроме того, эту кукурузу можно замораживать тоже без потери вкусовых свойств. Но надо правильно приготовить ее к замораживанию: бланшировать в кипятке в течение трех минут. Кукурузу бросайте в кипяток, а не подогревайте вместе с водой.
⌂ Купленное семян гибридов даст гораздо щедрее урожаи, чем собранные самостоятельно
— Распространено мнение, что семена гибрида можно собрать самостоятельно, а не покупать у производителя.
— Конечно, можно, но желаемого результата на приусадебном участке вряд ли добьетесь. Во-первых, скорее всего, семена будут неизвестно чем запыленное — ко второму виду кукурузы расстояние должно быть не менее 300 метров. На огороде этих условий соблюдать трудно. Например, у нас опыление происходит на специальном участке, на котором этот процесс контролируется. Поэтому никакого пересорта быть не может. Поэтому, даже потратив на семена 20 гривен, вы соберете с него 50–60 крупных полноценных початков. С гектара гибрид F1 дает урожай 400–500 початков.
Когда с початков, выросших собрать семена и посадить в следующем году, то получите гибрид F2. Его урожайность будет уже на 200 початков ниже, а они могут быть согнутыми, извилистыми, меньше. Поэтому, сэкономив на покупке семян, потеряете на качестве урожая.
Видео «Как посеять суперсладких кукурузу?». Рассказывает селекционер Михаил Нагорняк:
— Чем кукуруза компании «Мнагор» отличается от продукции остальных компаний, специализирующихся в этом направлении?
— Разница между обычной кормовой кукурузой и нашей — как между запорожцами и мерседесами. Хотя если разница между последними очевидна, то высокую стоимость кукурузы надо обосновать.
Во-первых, мы закупаем сырье за рубежом. В «Мнагор» проводят собственную селекционную работу. Наша фирма семейная, поэтому используем только традиционные методы селекции. ГМО не используем. Возможно, с генетически модифицированными организмами кукуруза и будет очень сладкая, но а полезная? Также имеем свою технологию доработки семян — построенную собственноручно сушилку с технологическими инновациями.
⌂ Ручная обработка полей значительно повышает качество растений
Наш участок гибридизации обрабатываем вручную. Поэтому нет недостатков, которые могут допускать машины. Мы даже опыляем растения самостоятельно. Делаем это утром — от восьми до десяти, когда роса спала. Также используем собственную технологию посева родительских компонентов, но это наша тайна.
Есть свой семенной завод. Производя семена, тратим немалые средства, зато и качество получаем самое высокое. Украинским фермерам и желающим вырастить на своем участке качественную суперсладкую кукурузу не надо искать семена далеко за рубежом. Семена «Мнагор» оправдает ваши самые большие надежды.
⌂ Украинская куруза вкуснее зарубежной
Беседу вела Людмила Приймачук
Читайте другие статьи:
