✔ Когда температура воздуха начнет снижаться до и после первых незначительных осенних заморозков, следует собирать белокочанную капусту для длительного хранения. Не допустите, чтобы подмерзали верхние листья капусты, так как во время хранения она быстро гниет и ее лежкость снижается. Головки капусты срезают в состоянии съемной спелости в сухую погоду. Преждевременное срезание головок приводит к быстрому увяданию капусты, а позднее — к растрескиванию головок. Как правило, сохраняют среднего размера, плотные, выровненные головки среднепоздних и поздних сортов без механических повреждений и признаков поражения вредителями и болезнями. Собирают капусту с небольшим качаном и 2–4 кроющими зелеными листьями. Оптимальной температурой хранения капусты считают от -1 до +1°С при относительной влажности воздуха 90–95%.
✔ Храните капусту в ящиках, складывая головки внутрь, или подвешивайте головки на перекладине в подвале, обеспечивая надлежащую вентиляцию и поступление свежего воздуха. Некоторые хозяева каждую головку обертывают бумагой, что препятствует распространению гнили от пораженной головки капусты. Длительное освещение стимулирует прорастание, поэтому его следует избегать. Периодически головки капусты проверяют на больные и проросшие, убирают. Так капуста хранится хорошо и долго.
✔ Существуют различные способы хранения капусты, среди которых хозяева и до сих пор используют один из самых древних. Головки закапывают в грунт в саду, на дне. Для этого выкапывают траншею на штык лопаты и кладут туда капусту, вырезав наружные листья, кочерыжкой вверх так, чтобы кочаны не касались друг друга. Затем их присыпают грунтом. При отсутствии снега этот капустный тайник дополнительно прикрывают сухими листьями или соломой. Капуста хранится до весны.
Красноголовую капусту длительного хранения собирают в октябре, не допуская промерзания кочанов. Она отлично сохраняется при таких же условиях, как и белокочанная. Когда наступают ранние осенние заморозки, цветную капусту, брокколи, брюссельскую и листовую капусты доращивают: их прикапывают с корнями плотно друг к другу во влажный песок или почву в теплицах или подвале.
Цветную капусту можно хранить 2–3 месяца. Когда хранят подольше, ее головки желтеют. Для хранения собирают здоровые растения с целыми листьями или укороченными выше головки и складывают в ящики, накрыв их мешковиной.
Брюссельскую капусту собирают в конце октября — начале ноября. Ее кочаны срезают у земли, отрывают листья и вырезают верхушечную почку. Отделенные от стебля головки быстро увядают, а оставленные на стебле с удаленными листьями могут храниться до весны. Хотя брюссельская капуста морозостойка и от холода становится только вкуснее, сбор ее нужно закончить до того, как температура воздуха снизится до -10°С.
Савойскую капусту для хранения зимой лучше выкапывать перед сильными морозами с корнями и прикапывать в песок в погребе или подвале. Так она может сохраняться в течение 3–5 месяцев. Лежкость савойской капусты в целом ниже, поэтому ее собирают с плотно прилегающими листьями и хранят в ящиках (или стеллажах), уложив в один ряд.
Пекинскую капусту для длительного хранения выдергивают с корнем и в течение нескольких дней подсушивают наружные листья. Затем ее прикапывают в хранилище, углубленном парнике, специально вырытом котловане, погребе, чтобы корни находились во влажном песке.
Кольраби хранят в ящиках или на решетчатых деревянных стеллажах.
✔ Когда осень теплая, до конца ноября брокколи, цветную капусту и кольраби оставляют на грядках, на ночь накрывая их плотным нетканым материалом. В солнечные дни укрытие снимают.
✔ Не забывайте, что после того, как собрали капусту, нужно навести порядок на грядках, сгрести остатки растительного мусора, осенью перекопать почву, при необходимости удобрить. Помните, что осенью советуют использовать калийные и фосфорные удобрения либо особые сбалансированные осенние.
Эксклюзивный рассказ для СонцеСад Улейской Людмилы Ивановны, заведующей лабораторией дендрологии Никитского ботанического сада Национального научного центра
